Il y a pas 36 manières pour le saumon:

cru (en tartare, en carpaccio, en shashimi, en sushi ou mariné)
fumé (attention à la fameuse langue d’Esope)
grillé à l’unilatérale

Personnellement je trouve que mariné, c’est vraiment un must! Comme par exemple:

Un beau filet de saumon sauvage et labélisé d’une livre environ, côté queue avec la peau
20 g de gros sel de Guérande

Epices (3 g de poivre sauvage Voatsiperifery ou des baies de genièvre ou un mélange maison…)
1 botte d’aneth

Préparer le filet en enlevant les arrêtes à la pince à épiler et en le séchant à l’essuie tout
Dans le mortier écraser les épices puis ajouter le sel et le sucre
Laver l’aneth, la sécher, la débarasser des grosses tiges et la ciseller finement

Pour une version plus scandinave accompagnez-le de la fameuse sauce moutarde, très pratique car elle se prépare en même temps, la recette est ici.