2 à 3 beaux poireaux par bec (ben cela dépend de la taille du bec et des poireaux)
De quoi faire une vinaigrette à la moutarde gros grain (huile d’olive, sel, poivre, moutarde à l’ancienne et vinaigre blanc)
Oeufs
Mouillettes toastées
Ciboulette
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Chorizo piquant (ça ce n’est pas pour les végétariens… et contrôlez sur l’étiquette pour le lactose!).
Fendre en longueur les poireaux et bien nettoyer la terre sous l’eau courante en soulevant feuille après feuille
Cuire à la vapeur entre 15 et 20 mn – il faut que cela soit tendre
Pendant ce temps préparer une vinaigrette bien relevée
Cuire les oeufs 4 mn et 30 s afin que le jaune reste bien coulant (un peu moins que la cuisson traditionelle de l’oeuf mollet), refroidir un peu et peler
Couper finement le chorizo et laver la ciboulette
Quand les poireaux sont cuits les passer 12 s sous l’eau fraîche
Dresser les assiettes – la fente des poireaux au dessus pour que la vinaigrette imbibe les feuilles
Décorer et déguster si possible encore tiède.
J’arrive imaginer remplacer le chorizo par du saumon fumé, ou une pavette de saumon (petit pavé) cuit à l’unilatéral, du jambon coupé à l’italienne, du petit lard grillé, de la truite fumée… et voire même avec quelques copeaux de parmesan et vous?
[…] N’oubliez pas l’association poireaux et œuf mollet, c’est ici! Les abonnés aux paniers de la région sauront sûrement apprécier cette variation! Allez […]