1 animal aux longues oreilles coupé en morceaux
2 carottes moyennes, céleri (1 petite pomme ou 2 branches)
3 pommes boskoop, 1 noix de beurre
2 grosses échalotes ou 2 oignons
4 gousses d’ail
2 cs de Calvados
3 dl de cidre brut
1 à 2 dl de crème entière
12 olives noirs pas trop salées, persil plat
2 cs d’huile d’olive
2 cs d’huile d’olive
Farine
1 bouquet garni : queues de persil, thym et laurier
2 clous de girofle
1 bouquet garni : queues de persil, thym et laurier
2 clous de girofle
Sel fin, poivre noir du mortier.
J’ai rarement écris une recette expressément pour les marins. Voilà c’est fait ! Qui de plus est un hommage à Lewis Tronheim…
Éplucher les carottes, le céleri et les échalotes et couper en petits cubes
Peler la moitié de l’ail
Saler puis fariner les morceaux de viande
Faire chauffer l’huile dans une cocotte – en fonte c’est top
Colorer les morceaux de l’animal aux longues oreilles
Lorsqu’ils sont bien dorés dégraisser puis ajouter les légumes et les 2 gousses d’ail pelées et écrasées
Colorer les morceaux de l’animal aux longues oreilles
Lorsqu’ils sont bien dorés dégraisser puis ajouter les légumes et les 2 gousses d’ail pelées et écrasées
Faire revenir 5 minutes
Arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre puis porter à ébullition avant de saler et de poivrer
Ajouter le bouquet garni, les clous et les 2 gousses d’ail en chemise
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes
En fin de cuisson ajouter la crème, les olives et bien touiller
Découvrir afin de laisser réduire jusqu’à belle consistance
Rectifier l’assaisonnement
Servir avec une demi-pomme évidée remplie avec un flocon de beurre, cuite 45 mn au four au four à 180 degrés C, de la polenta ou de la purée de pdt et du persil plat en décoration.
Si le coeur vous en dit, et pour donner un peu de nostalgie à ce plat vous pourrez siffloter « Ce matin un… »
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