Pour 10 moules :
6 dl de crème entière
2 dl de lait entier pasteurisé
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
sucre de canne brut
Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition
Ajouter les fèves tonka finement râpées et laissez infuser une demi-heure
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Versez la préparation sur les jaunes d’œufs et le sucre battus et bien mélanger
Répartir dans les ramequins
Cuire 44 minutes à 90 degrés Celsius dans le four vapeur
Laisser refroidir, couvrir d’un film alimentaire puis réserver au frais.
Caraméliser les crèmes au dernier moment avant de servir : répartir un peu de sucre brun sur la surface des crèmes et brûler avec un chalumeau afin d’obtenir une jolie couche croquante et dorée.
Ha le fameux chant de la cuillère qui frappe sur le caramel…
Ha le fameux chant de la cuillère qui frappe sur le caramel…
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