En prévision d’un dimanche après-midi en février au bord du lac…

Pour 40 personnes:

2.5 kg pois jaunes cassés et trempés depuis la veille
1 kg oignons
1 kg poireaux
1 livre de carottes
1 livrede céleri boule
2.5 kg de cochonnaille (oreilles, queues, museaux, jarrets, pieds, langues, couenne)
18 l d’eau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Blanchir la cochonnaille  mais ce n’est pas obligatoire

Laver, peler et émincer les légumes

Laisser revenir la cochonnaille dans une très grande casserole ou une marmite romaine puis y ajouter les légumes

laisser suer à couvert en brassant de temps en temps

Ajouter les pois

Mouiller avec l’eau

Cuire trois heures à feu doux en remuant, si nécessaire compléter en eau si cela devient vraiment trop épais

Ajouter le bouquet garni à mi cuisson

Sortir le bouquet garni avant qu’il se démonte, sortir la cochonnaille et donner qq coups de couteaux bien sentis pour achever la bête

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre

Servir dans des bols accompagnés de pain frais

 

Prévoir de commencer à 7h00 du mat si vous voulez manger vers midi!

Attention de brasser régulièrement sinon ça attache…