A la demande de Yann je vous donne ma recette des lasagnes fraîches. Elle est basée sur un ragoût de viande hachée à l’italienne et inspirée de la recette à Josiane.
Plusieurs plaques de pâtes fraîches colorées ou non c’est selon l’humeur, laminées finement une grande casserole de ragoût à l’italienne sans trop de tomates bien mijoté pour évaporer au maximum le liquide
un bol de bolets réhydratés émincés
une grande casserole de bonne béchamel au beurre et au lait entier (verser l’eau filtrée des bolets en fin de cuisson) assaisonnée avec un bon poivre blanc ou noir du mortier
parmesan râpé
gruyère râpé (oui Vito je sais….).
Beurrer une lèche-frites
Commencer par une mince couche de béchamel suivie d’une couche de pâtes fraîches, sans trop superposer mais sans trous
Puis une couche très mince mais uniforme de ragoût (enlever les herbettes, l’ail, les piments et les os à moelle)
Ajouter un peu de béchamel des bolets et du parmesan
Recommencer 2 fois
Finir avec une couche de pâte, de la béchamel et du gruyère (Vito finit avec du parmesan mais il met des flocons de beurre pour le gratinage).
Faire gratiner 20 à 30 mn.
Servir toujours avec une énorme salade variée de saison avec plein de graines grillées….
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