Tag Archive for menu

Un marché pour deux

21 juin 2016 été, marché, menu, oeufs, printemps, raw food 4 comments
Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence… Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.   LE MENU INSOLENT - IAI  (c’est un code secret) La peur du toast qui tient tête à une figue *** La rage des crevettes qui pogotent dans la boue *** Idées noires et couleurs iodées *** Insolence acidulée pour cœurs tendres D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester ! Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki

13 février 2015 champignons, cooking session, menu, Non classé, recette entrée, recette plat principal No comments
Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.   Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique ! Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet

Rollmops attitude au Cloître

28 janvier 2015 événement, menu, Pop Up Restaurants No comments
« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »   Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût. avec: Slow Food Neuchâtel Jura Juleps Coktail Concept Size Les Potes and Rollmops    menu: Grissinis aux cristaux de sel *** Champagne Juleps Cuvée classique, Thiébaud Brut Apple Sparkle   Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare Huile de noix Granité de concombre à la Farina bona *** Servignon blanc 2013, vin de table suisse Philippe Weissbrodt, Bôle   Céleri et Bleuchâtel en verrine Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala *** Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique Christian Rossel, Hauterive   Beinwurst de Coire Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles *** Strizzi 2011, vin naturel merlot Aurèle Morf, Moutier          Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet

Les Rollmops se retrouvent pour un samedi popote

30 octobre 2013 automne, BP, chasse, menu One comment
Samedi passé les Rollmops se sont réunis pour une journée popote, dans notre jargon une BP. Nous avons renoué avec notre chère tradition : RDV à 10h00 au Cardinal pour le café, élaboration du menu, liste des commis, formation des groupes, achats puis (enfin) visite d’une cave de la région (Cave de la Grillette à Cressier), dégustation et achat du vin. Liste des vins : Ensuite on a popoté chez Julien après avoir mangé (et bu) un petit frichti et partagé le travail. Menu chasse :  Carpaccio de bolets et mesclun du marché *** Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge Spaetzli persillés ou pas Poêlée de figues fraîches aux olives noirs (merci Julien de nous donner cette jolie recette...) Châtaignes caramélisées *** Plateau de fromage et pain aux noix *** Tarte Tatin pommes & coings Glace vanille Bien mangé, bien bu, bien marré, bien discuté… juste la chasse! Merci l'équipe.  ... Lire la suite de ce billet