Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de
Royale galette bretonne aux épinards
On arrive au bout de ce panier vert? Moi pas, il me reste des épinards et je n’ai pas envie de faire une tarte aux épinards. Mon filston aime les
Omelette aux asperges vertes
Les asperges suisses arrivent gentiment au bout… pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d’inspiration pour
Tarte aux épinards, lard et fromage
Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter… N’oubliez pas de regarder l’étiquette de la composition dans ce cas… On croit que l’on
Pesto d’ail des ours
L’ail des ours est à la chlorophylle ce que les rubis sont aux montres suisses (mais pas que!). Il s’agit de la version printanière du pesto de basilic. On n’insiste
Beurre à l’ail des ours
A la suite d’une discussion avec une Gourmette sur le beurre à l’ail des ours, que lui a offert une amie, je pars en balade à Leysin et sur
Poisson pané & salade
Dans la série du panier vert, voici l’alternative chicos de « c’est moi qui les fait » aux horribles sticks de poisson panés. Je ne m’étale pas sinon ça va faire mal. Ben oui on peut
Si si le printemps est là!
« Tu sais papa c’est normal, il pleut toujours au printemps! » Alors ouf, c’est juste que l’on perd l’habitude avec les années. Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs
Cake à la rhubarbe
Oui, la saison de la rhubarbe bat son plein: en compote, avec des croûtes dorées, en tarte avec guélon ou avec un crumble vanillé et….en cake avec une belle croûte
Steak de boeuf, asperges vertes et sauce aux morilles
Quoi de plus réjouissant que de rentrer d’une belle après-midi de navigation avec un appétit de vieux briscard tanné par le soleil et le vent… et de se rendre compte que tout
Tagliatelles et asperges vertes
N’oublions pas la simplicité… des goûts simples, des couleurs, une cuisine savoureuse et vite faite! Des pâtes fraîches ou sèches, des asperges vertes raccourcies et légèrement pelées, des copeaux de parmesan
Nasi Goreng
En rentrant de mon escapade hebdomadaire des Jardins du Flon, où j’ai reçu un botte de coriandre fraîche, je me suis mis à imaginer ce que je pouvais cuisiner ce
Pancakes
Sorte de petites crêpes sucrées et épaisses, ils sont principalement consommés en Amérique du Nord avec de sirop d’érable et sont probablement originaire d’Allemagne. Tellement bons au brunch le dimanche. Mais aussi un matin où vous découvrez avec
Risotto aux coeurs d’artichauts
Rien de tel qu’un bon risotto pour accompagner une belle tranche de gigot ou quelques saltimbocca. Bon, à midi moins cinq, c’est une peu de la torture de présenter cette
Magret de canard cuit sous vide et sa ribambelle de légumes printaniers
Comme vous l’aurez peut-être remarqué, les Rollmops se sont joint à l’équipe du blog’du Festineuch en vue d’écrire quelques articles gourmands dans la rubrique Le Plat du Jour… cela nous
Barres de céréales
Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté...
Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle!
Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en!
Voici une recette qui fonctionne.
Pour 16 barres d'environ 40 g:
175 g de flocons d'avoine
75 g de flocons de millet
50 g de raisin sec
50 amandes entières
50 g de graines de courges
100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 yogourt de soja
3 blancs d’œufs battus en neige
1 citron (zeste et jus)
Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé
Bien presser la surface pour égaliser
Hop au... Lire la suite de ce billet Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Les Rollmops à L/imprimerie
Nous vous réservons des surprises pour l'inauguration de L/imprimerie à Neuchâtel le samedi 2 mai 2015.
Venez découvrir cet espace et rencontrer ses protagonistes!
... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #5 – Sukiyaki
Comme souvent dans la gastronomie du monde entier, les variations des plats varient en fonction de la région dans laquelle ils sont cuisinés. C'est le cas de ce plat incontournable de la gastronomie japonaise: le Sukiyaki (すき焼き, 鋤焼). Nous mettons à l'honneur aujourd'hui la variante de la région du Kansai au Japon.
A la suite de chaque atelier, je me rends compte à quel point cette gastronomie est accessible et reproductible sans difficulté. Si vous avez une cocotte, lancez-vous ! Impressionnez vos convives avec ce mets japonais conviviale et préparez en 30 minutes. Il est conviviale car la cocotte est au milieu de la table et chacun se sert à son rythme. C'est génial !
Servez ce mets avec un bol de riz blanc et une petite salade de votre choix et le tour est joué.
ingrédients
- 500 gr entrecôte parisienne de boeuf coupée en fines tranches
- 1 poireau
- 1/4 de chou chinois
- 1 block de tofu grillé
- 5 portions de nouilles Shrataki Konnyaku
-... Lire la suite de ce billet Pizza by Comte in Boston
J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire.
Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille.
Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella.
Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #4 – curry
C'est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise.
Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l'on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c'est vraiment un délice.
Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l'on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d'esprit.
Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops! (suite…)... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki
Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.
Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique !
Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet Rollmops attitude au Cloître
« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »
Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût.
avec:
Slow Food Neuchâtel Jura
Juleps Coktail Concept
Size
Les Potes and Rollmops
menu:
Grissinis aux cristaux de sel
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Champagne Juleps
Cuvée classique, Thiébaud Brut
Apple Sparkle
Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare
Huile de noix
Granité de concombre à la Farina bona
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Servignon blanc 2013, vin de table suisse
Philippe Weissbrodt, Bôle
Céleri et Bleuchâtel en verrine
Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala
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Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique
Christian Rossel, Hauterive
Beinwurst de Coire
Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite
Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles
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Strizzi 2011, vin naturel merlot
Aurèle Morf, Moutier
Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet 
