Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Archive for volaille
Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Pizza by Comte in Boston
J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire.
Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille.
Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella.
Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet Poulet rôti 3 fois 20
Bon, vous savez tous déjà que les Potes and Rollmops aiment la volaille. Je vous propose ici un mode de cuisson en trois temps. C'est ultra simple, comme on aime, et les possibilités de variations sont infinies, comme souvent, d'ailleurs, c'est le cas en cuisine.
Voici déjà pour commencer les grands principes, ensuite je vous propose 2 ou 3 combines!
1 poulet pas trop gros, disons d'un bon kilo, pour 4 cela ira très bien
un bout de beurre et un peu d'huile d'olive
1 dl de liquide (voir plus bas) et du sel.
Préchauffer votre four à 240 degrés C
Chauffer la matière grasse dans une petite casserole pour juste faire fondre le beurre
Badigeonner votre poulet et saler l'intérieur et l'extérieur
Enfourner 20 mn, filets en bas, en haut du four dans un plat avec le liquide autour
Retourner et hop encore 20 mn
Retourner et paf encore 20 mn mais cette fois avec le four éteint.
Et c'est prêt!
Oui c'est surement un peu trop simple...
Alors on passe au niveau... Lire la suite de ce billet Petites volailles à la truffe blanche
J'avais commandé une truffe blanche à Julien (merci) qui est parti faire ses courses au Piémont au Grand Marché Mondial de la Truffe d'Alba.... n'exagérons rien! Du coup je vous propose 2 manières de profiter un max de ce produit hors du commun: puissance et finesse.
La truffe blanche se conserve une petite semaine au frigo dans un récipient fermé et hermétique avec une feuille de papier absorbant qu'il faut changer chaque jour.
Tout d'abord dans une sauce aux champignons pour accompagner vos volailles, mmmm imaginez votre dinde de Noël... et ensuite dans un risotto au champagne pour accompagner des fruits de mer. Cela sent les fêtes! Dans ce dernier cas, mettez le jour avant le riz dans le récipient hermétique avec la truffe. Je ne vous fais pas le coup de l'omelette aux truffes, vous connaissez. Mais oui on laisse les oeufs 1 ou 2 jours avec la truffe dans le bocal pour qu'ils prennent le goût.
Les cailles et les petits coqs:
Saler les volatiles puis bien les... Lire la suite de ce billet C’est bon les chicken nuggets… mais non, partez pas!
Il s'agit de la version ricaine des croquettes de poulet. C'est un certain Robert C. Baker qui eut le trait de génie en 1950 de fabriquer une pâte de chair de poulet à forte proportion de peau puis d'en frire des boulettes panées. Alors bravo Robert, tu nous fais rire aux larmes comme ton copain le clown qui repris ton concept en 1979...
He bien aujourdhui (ou demain) vous allez être über swag, on est branché ou pas, debleu!
Nous, ou plutôt vous, allez réaliser vos nuggets comme un chef. Merci à Mme Pic pour sa recette tirée de l'excecellente série SCOOK et merci à A Foodie Froggy in Paris pour la traduction en anglais.
Liste des ingrédients (pour environ 50 nuggets):
Pour la farce:
600 g de blanc de volaille (si vous êtes addict à la peau de poulet, vous pouvez en ajouter...)
30 cl de crème entière très très froide
2 blancs d’œuf
Assaisonnements
Pour paner:
200 g de farine
4 œufs battus
un peu de sel
200 g de chapelure bio ou du boulanger
dans 3... Lire la suite de ce billet Papillote de poulet
Encore une idée de recette à décliner de 1000 façons, au moins! Sauf que la version originale que j'ai trouvée dans le fameux "Pour en finir avec la cuisine coincée" de Gérard Hauguel chez Actes Sud est tellement top qu’après 15 ans je ne l'ai pas encore trop trop modifiée... sauf peut-être en affinant les harmonies (famille des anisés) selon les principes de François Chartier. Pour la version radiophonique de cette recette vous pouvez la podcaster sur la page de La Fourchette du dimanche!
On commence par couper un oignon frais et presser une petite gousse d'ail dans un bol. On sale, poivre, on ajoute 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de vinaigre de Jerez et on touille. Essayez d'ajouter 1 pincée de réglisse moulue...
On prépare, coupe élégamment des légumes du marché en lamelles et en rondelles: carottes nouvelles (des jaunes, c'est encore mieux), navets nouveaux et fenouil.
On pose sur une feuille de papier à pâtisserie (hé oui ce n’est pas très sain de... Lire la suite de ce billet Coquelet à l’estragon flambé à l’absinthe
Farcir un coquelet avec de l'estragon, recouvrir le fond du plat avec des cubes de céleri boule, ajouter un fond de volaille qui dormait paisiblement dans votre congelo. Cuire ces petits oiseaux comme dans cette recette. En accompagnement, je vous propose des rösti et des tomates cerises & ails confitsArroser d'absinthe brûlante à table. Ha la fascination du coquelet en feu... Un coup à impressionner Marilyn Manson lors d'un menu très spécial!J'avais mis du citron confit aussi mais finalement c'était pas super top avec le goût de absinthe... ... Lire la suite de ce billet Volaille de Bresse farcie
Certains contributeurs des Potes & Rollmops utilisent le téléphone et la transmission orale pour obtenir une recette tandis que d'autres se servent d'ordinateurs et de chat pour le faire. C'est le cas aujourd'hui !Lors de notre escapade gourmande à Lyon, nous avons ramené de belles volailles de Bresse et des canettes. Il est temps ce week-end d'en prendre soin. Mais comment s'y prendre. Vito nous avait dévoilé sa manière de faire et nous avions tous été conquis par sa recette de volaille farcie.Malheureusement, nous sommes vendredi et les cuisiniers se mettront au fourneau ce soir et demain, donc je ne suis pas en mesure de vous partager la recette définitive avec de belles photos. Vito s'en chargera en fin de week-end.Par contre, je vais vous dévoiler la recette que m'a transmis Vito par chat... Eh oui, les Rollmops, c'est aussi ça.Le chat :Vito: alors...pour le poulet farci;moi: on chatVito: tu coupes des champions de Paris en petits déstu les fais revenir avec du... Lire la suite de ce billet 
Filet de poulet en 3 temps 2 mouvements
Il n'est plus nécessaire de vous rappeler à quel point j'apprécie la volaille... Pour finir le mois de janvier, une version "plateau TV" d'un filet de poulet asiatique, je parle juste de l'assaisonnement car la poule a grandi en Suisse, dans une bel et grand poulailler avec plein d'autres poules heureuses...1, je marine les filets2, je cuis le riz3, je prépare une petite salade4, je poêle le poulet5, je finis le poulet au four vapeur6, je dresseBon on se détend et on développe juste un peu, pas trop car je ne veux pas brider votre potentiel créatif!1, je marine les filetsDans du jus de citron vert avec du gingembre et des feuilles de kaffir taillées en fines lamellesVariante: on marine pas!2, je cuis le riz300 g de riz parfumé avec 4 dl d'eau, 13 mn au vapeur, ça c'est pour 43, je prépare une petite saladeDoucette, champignons de Paris avec une sauce à base de jus de citron, sauce soja, poivre, huile de colza et de sésame avec des graines grillées dessus4, je poêle le... Lire la suite de ce billet 
