Archive for viande

Vous referez bien un papet!?

14 décembre 2016 hiver, légumes, marché, recette plat principal, viande No comments
  Bonjour fidèles popoteurs! Des événements récents m'ont poussé à revenir vers vous. Parfois la vie nous réserve de drôles de surprises: 3 gousses d'ail au fond d'une casserole, une feuille de laurier, et hop me revoilà ! Pourtant ce n'est pas si anodin que cela peut le paraître. Reparlons un peu du long sujet du Papet, oui, ce bon vieux papet vaudois. Pour bien comprendre je vous conseille de le reprendre ici, et là. Et pour les flemmards et les incollables, il suffit de rester avec moi. Je vais vous livrer une variante très, très osées de notre cher papet. Je vais décidément me mettre à dos toute la Suisse romande. Mais je refuse toujours de polémiquer, alors allons-y! Il va se déguster en 2 temps, oui comme un pot au feu: une entrée potage puis le plat de résistance avec viande, légumes et pdt. Pour les quantités je vous laisse libre, mais n'oubliez pas la soupe aux poireaux et la tarte aux poireaux pour apprêter vos restes de papet. Oui on peut... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #5 – Sukiyaki

4 avril 2015 champignons, cooking session, légumes, recette plat principal, viande 2 comments
Comme souvent dans la gastronomie du monde entier, les variations des plats varient en fonction de la région dans laquelle ils sont cuisinés. C'est le cas de ce plat incontournable de la gastronomie japonaise: le Sukiyaki (すき焼き, 鋤焼). Nous mettons à l'honneur aujourd'hui la variante de la région du Kansai au Japon. A la suite de chaque atelier, je me rends compte à quel point cette gastronomie est accessible et reproductible sans difficulté. Si vous avez une cocotte, lancez-vous ! Impressionnez vos convives avec ce mets japonais conviviale et préparez en 30 minutes. Il est conviviale car la cocotte est au milieu de la table et chacun se sert à son rythme. C'est génial ! Servez ce mets avec un bol de riz blanc et une petite salade de votre choix et le tour est joué. ingrédients - 500 gr entrecôte parisienne de boeuf coupée en fines tranches - 1 poireau - 1/4  de chou chinois - 1 block de tofu grillé - 5 portions de nouilles Shrataki Konnyaku -... Lire la suite de ce billet

Pizza by Comte in Boston

1 avril 2015 finger food, Idée du chef, recette plat principal, tarte salée, viande, volaille One comment
J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire. Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille. Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella. Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #4 – curry

23 mars 2015 cooking session, menu, recette entrée, recette plat principal, viande No comments
C'est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise. Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l'on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c'est vraiment un délice. Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l'on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d'esprit. Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops! (suite…)... Lire la suite de ce billet

Première grillade!

10 janvier 2015 hiver, Technique, viande No comments
Que faire lorsque vous avez prévu d'aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables... Eh bien vous fouinez dans votre frigo pour y dénicher des saucisses et vous partez griller tout cela en forêt, avec la marmaille! N'oubliez pas la ficelle et les couteaux suisses pour fabriquer des arcs... De un, il faut prévoir pas mal de temps pour allumer le feu. Armez vous de courage et prévoyez pas mal de papier bien sec, à protéger dans un sac plastique! Et de deux, il faudra faire preuve d'imagination pour griller les différentes sortes de saucisses. Nous vous présentons (merci Jérôme pour ce trait de génie) une technique inédite. Cuisson lente et fumage à l'horizontal sur baguette. Sur les photos vous allez tout de suite comprendre. Il faut des billons de bois et des rondelles afin de régler minutieusement les hauteurs. C'est un long travail, qui demande des réglages fin en continu, mais avec un verre de Cidre des... Lire la suite de ce billet

bouchée de ris de veau et asperges vertes

19 mai 2014 légumes, Non classé, recette entrée, viande No comments
Un plat que je raffole et dont je ne me lasserai jamais ! Le printemps est  synonyme de légumes primeurs, de baies rouges mais c'est surtout synonyme pour moi d'asperges vertes, de morilles et de ris de veau. Fréquemment, les bonnes tables se donnent à coeur joie et proposent le ris de veau, asperges vertes ou jeunes pousses d'épinards à leur hôtes, pour notre plus grand bonheur. Le foodie que je suis s'interrogeait sur la manière de préparer cet abat, car oui, c'est un abat. Curieux, j'entre dans la boucherie Papaux (suite…)... Lire la suite de ce billet

Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge

30 octobre 2013 automne, chasse, sauce, viande No comments
Extrait d'une conversation whatsapp entre Rollmops Greg: Hey les gars (pour ne pas dire autre chose...), on fait quoi samedi prochain? Raph: On avait pas dit qu'on ferait la chasse? Julien: Si jamais, je peux demander à ma maman de nous préparer du fond de gibier, elle en fait tous les deux jours... Guillaume: On peut pas faire simple pour une fois? Genre lasagnes maison ou gratin de cornettes? (si si, j'ai osé). Greg: Moi j'ai envie de popoter... Raph: Ben moi aussi... Julien: Fait pas ta meule Guillaume... Guillaume: Bon... la chasse me va bien faut dire, mais c'est toujours un sacré bazar, surtout quand on est entre nous! ... Nous voilà donc réuni au Cardinal, c'est 10h07 et les quatre Rollmops du jour ont tous une mine réjouie... que va-t-il se préparer pendant la journée? Le menu complet se trouve là! Julien (qui était le premier sur place): Blabli Greg: Balblo Raph: Blabla, balbli? Guillaume: Blablôô (il a un fort accent ce coco-là, oui) Arrive le moment de... Lire la suite de ce billet

Un cordon bleu se cache dans votre frigo…

11 octobre 2013 recette plat principal, viande No comments
  Mais personne ne le sait encore, même pas toi, qui sait... Prévoir un bout de cou de cochon (ou d'épaule, le filet va aussi mais c'est moins goûtu), un bon jambon fumé ainsi que du gruyère bien salé. Pour l'emballage un œuf, de la farine et de la chapelure. Sur ce coup, soyez local, et restez local! Découper la viande en tranches Puis recouper en 2 pas complètement. Ouvrir en papillon. Recouvrir de papier transparent et aplatir avec des bons coups de poêle acier ou de casserole. Recouvrir de tranches de jambon un peu déchirées en laissant 5 mm tout autour. Déposer du fromage sur la moitié gauche et rabattre la droite (pas mal non!?). Presser le tour. Hop ds la farine. Presser le tour. Hop ds l'œuf. Presser le tour. Hop ds la panure. Presser le tour. Hop ds une poêle avec de l'huile et du beurre bien chauds. Laisser dorer à feux moyen en retournant souvent. Quand le fromage se fait la malle et ben c'est prêt! Moi j'aime ça avec des spaghetti et... Lire la suite de ce billet

Tiens v’la du boudin!

25 janvier 2013 automne, hiver, Marilyn Manson, recette plat principal, viande No comments
J'ai la chance d'avoir une famille acro au boudin, lorsque l'on mange du boudin, c'est jour de fête chez nous. Oui la chance parce que moi j'aime le boudin. Pas une raison pour ne pas une fois décrotter un petit peu l'éternel boudin cornettes et purée de pomme. La purée de pomme se transforme en de fines lamelles de pommes bien croquantes et acidulées. J'ai ajouté un peu d'acide ascorbique pour les empêcher de s'oxyder. Cela agit comme le jus de citron mais... sans donner le goût de citron. J'utilise ce même truc pour la sangria de vin blanc. Par dessus il y a de la coriandre fraîche ciselée et une micro salade de racines rouges assaisonnée avec de la moutarde piquante du girofle et de l'anis moulu, sel poivre, vinaigre de Jerez et très peu d'huile de colza. Le boudin a reçu un coup de couteau avant d'être servi, c'est le risque quand on est un joli petit boudin! Je le cuit 20 mn dans de l'eau juste pas frémissante. Et pour frimer j'ai accompagné tout cela avec... Lire la suite de ce billet

Roti de cerf

25 octobre 2012 automne, chasse, viande No comments
Préparation et cuisson 1 heure, pour 6 personnes :Rôti de cerf de 1,5 kg (un chevreuil fera aussi bien l’affaire !)5 gros oignons2 ou 3 gousses d'ail huile de pépin de raisinsel, poivre Cuisson dans une bonne cocotte en fonte, oui oui vous pouvez ressortir la vielle cocotte bien lourde de votre arrière grand-maman avec un couvercle bien sûr. Servir en plat principal avec un beau rizotto aux champignons ou avec des pommes de terre rôties voire même des « accompagnements chasses » si vous voulez faire dans le luxe.Il faut de la viande fraîche de cerf, pas de la venaison. La même recette peut être faite avec un rôti de bœuf ou de veau. Attention il ne doit surtout pas être bardé !Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Y faire revenir le rôti à feu vif sur toutes ses faces. Il doit être très bien doré, un peu foncé, pour cela il faut un bon quart d'heure de cuisson.Pendant ce temps éplucher les oignons, les couper en quatre ou six selon la taille, les... Lire la suite de ce billet
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