Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple.
Pour le tartare prévoir
60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière
1 pomme granny smith pour 10
12.5 ml de verjus par verrine
Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier
Pour la déco
Quelques tranches de jambon cru de la gruyère
1 pointe d'asperge verte par personne
Quelques graines de fenouil légèrement toastées
Feuilles de coriandre fraîche
Pour la mayonnaise
30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet Archive for verrine
Tartare de palée saveurs anisées
Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple.
Pour le tartare prévoir
60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière
1 pomme granny smith pour 10
12.5 ml de verjus par verrine
Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier
Pour la déco
Quelques tranches de jambon cru de la gruyère
1 pointe d'asperge verte par personne
Quelques graines de fenouil légèrement toastées
Feuilles de coriandre fraîche
Pour la mayonnaise
30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet Verrine à la rhubarbe
Et pour finir ce panier de la Belle Bleue, encore une variation autour de la compote de rhubarbe...
Des biscuits cassés au fond d'un verre
Recouverts de compote
Coiffe de chantilly
Une décoration colorée
et c'est tout pour aujourd'hui...
Bon début de semaine ;-)
... Lire la suite de ce billet Tuiles caramélisées aux amandes
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
100 g d'infusion de thé
75 g de farine
100 g d'amandes effilées
Ramollir le beurre en pommade, ajouter les sucres, l'infusion de thé et en dernier la farine
Etaler en cercle à l'aide de 2 cuillères sur une plaque à pâtisserie chemisée
Saupoudrer avec les amandes
Cuire environ 10 minutes au four à 180°C (th 6)
Décoller à la spatule en inox et faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de tuile
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