A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Archive for soupe
Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #1
La curiosité d'un Rollmops n'a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment. Après plusieurs bavardages, l'idée d'échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat !
Le menu est composé d'une soupe Kenchin, d'un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d'une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame.
Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d'un plat principal.
Riz aux champignons Shitake et aux carottes
ingrédients
300g de riz (2 cups - si vous avez un rice cooker)
3 champignons Shitake frais
1 carotte
1 pièce de... Lire la suite de ce billet Ça sent le roussi par ici!
Bonjour amis popoteurs, commençons par un peu de grammaire culinaire!
Qui connaît les différences entre une soupe, un potage, une crème, une nage, un consommé, un bouillon, un fond, etc? Pas si simple... Comme j'ai ri quand Tante Jacqueline, 93 ans, m'a dit à nouvel an "Votre potage est vraiment délicieux!" en parlant de ma tom yam...
Bon on se lance:
La soupe : Potage ou bouillon servi sur ou avec du pain. C'est la version la plus rustique qui pourrait s'apparenter à un plat mijoté à dominance liquide, servi avec du pain.
Le potage : Préparation liquide, claire ou liée, consommé chaude ou froide au début du repas.
Le velouté : Potage parfaitement mouliné, lié à l’œuf ou à la crème juste avant le service afin que le jaune d'œuf ne coagule pas.
Le bouillon : Liquide aromatique obtenu par la cuisson prolongée de viandes, (bœuf, veau, poule), de légumes, d'aromates dans de l’eau salée bouillante.
Le consommé : Bouillon de bœuf ou de volaille... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet Soupe aux ortilles
Alors voici une recette qui ne manque pas de... et surtout pensées particulières pour tout ceux qui ont reçu hier du côté de Lausanne, sans le savoir, des ortilles dans leur panier et qui ont plongé la main, yeux fermés, dans le cornet! Cette recette leur est dédié!
Ortilles (et vert de poireaux)
Pdt
Bouillon
Sel, poivre
Crème fouettée
Ciboulette et petites pousses
Effeuiller les ortilles avec vos vieux gants de jardinier si vous voulez éviter la soupe à la grimace
Bien les laver dans de l'eau (le vinaigre vous aidera à déloger 2 ou 3 intrus)
Peler et couper grossièrement les pdt
Émincer, le cas échéant, les verts ;-)
Balancer tout ça dans une duro et ajouter du bouillon et de l'eau au 2/3
Cuire 10 mn
Mouliner (et filtrer si vous n'aimez pas l'excès de fibres)
Rectifier l'assaisonnement
Servir avec un joli chapeau de crème fouettée décoré de ciboulette et de petites pousses.
Est-ce que les indésirables du jardin méritent vraiment leur réputation de... Lire la suite de ce billet Pot au feu
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Hommage à Loiseau, Hauguel et Sullivan !
Ha Gudule viens m’embrasser et je te donnerais… des légumes, des os à moelle, queue et bouilli de bœuf, sans oublier un bouquet ainsi que tout un tas de couverts… voilà qui sera une belle preuve d’amour. Ça change, ça change.
Plus que quelques semaines pour profiter encore des bons légumes d'hiver... y'a ceux qui n'en peuvent plus mais y'a aussi les autres, les inconditionnels des choux, raves & cie! Il s'agit d'un repas festif, convivial, gargantuesque, à la hauteur des Rollmops et de toi, Gudule!
Tu n'échapperas pas à une double cuisson. La première pour obtenir un bon bouillon bien parfumé et la deuxième pour cuire à la perfection les légumes d'accompagnement et les os à moelles.
Bon on y va Gudule! Mais où allons nous donc? Nulle part! Pour l'instant on lit la recette jusqu'au bout. À qui est-il arrivé de faire n'importe quoi avant d'arriver à la fin de la lecture d'une recette? Pas moi! Et la... Lire la suite de ce billet Tom yam kung
Deuxième soupe thaï la plus célèbre après la Tom kha gai. Elle est bien bien piquante et acidulée. Personnellement je peux improviser les 2 soupes en tout temps car on peut tout avoir en réserve au congelo! La maison se remplit d'odeur thaï, c'est un allé-retour rapide sur une île du sud. Il faudra juste insister un peu pour les massages ;-)Par tête de pipe3 ou 4 grosses crevettes crues et entières5 dl d'eau1 cs d'huile à frire1 gousses d'ail coupée en 22 grains de poivre noir1 cc de racine de coriandre 2 feuilles de citron kaffir coupées en fines lanières 1 tige de lemongrass écrasée grossièrement au mortier2 piment thaï (1 vert et un petit rouge) épépinés et coupés en petite lamelles1 cm de galanga pelé et coupé en lamelles1 cs de pulpe de tamarin1 demi jus de citron vert1 cs sauce poisson1 pincée de sucre2 brins de coriandre fraîche 40 g riz parfuméEn option: 2 champignons de Paris Décortiquer les bébêtes en gardant juste le bout des queues et... Lire la suite de ce billet Tom kha gai
Encore mille mercis aux personnes qui sont venues dimanche passé déguster nos mets à la boutique éphémère de Noël . La journée c'est très très bien passée, beaucoup de monde et un succès fou. Je vais essayer de trouver quelques photos de cette après-midi ensoleillée du mois de novembre. La maison et son jardin sont justes somptueux. Merci Mélanie et Simone!
J'ai promis que les Potes and Rollmops postaient les recettes de dimanche sur le blog. Alors je vais donner l'exemple avec cette soupe thaï ultra simple qui est "la meilleure du monde"... Je vous livre une recette plutôt riche et élaborée. On dira que c'est la version grand luxe. Libre à vous de la simplifier un peu. L'essentiel de cette soupe tient dans le lait de coco et le galanga. Voici un lien pour trouver une boutique de produits asiatiques.
5 cm de galanga frais pelé et coupé en fines lamelles
2 tiges de lemon grass coupées en fines rouelles
4 feuilles de kéfir coupées en lamelles
400 ml de... Lire la suite de ce billet
Le gaspacho andalou
Un classique de la cuisine du sud de l'Espagne. On peux à nouveau soulever la polémique en mettant face a face les "pro mortier" (principalement des personnes à la retraite ou en vacances) et les gens pressés... adeptes du blender.
Pour une entrée pour 6:
600 g de tomates (hé oui des bonnes bien mûres, non scandaleuses... en cette saison je choisis des bio de la région)
100 g de concombre (je me tais!)
100 g de poivron rouge (choisir systématiquement des poivrons bio pour éviter les pesticides en dose de cheval, voilà, ça c'est dit)
50 g oignon frais avec les tiges
1 gousse d'ail frais si possible (ha la Chine et l'Argentine...)
50 g de mie de pain rassis (garder la croûte pour les croûtons :-))
2 dl d'huile d'olive
4 cl de vinaigre de Jerez
50 cl d'eau glacée
Fleur de sel et poivre du mortier.
Émonder et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées 1 mn et refroidies dans de l'eau fraîche
Dans un grand bol mouiller la mie de pain avec le vinaigre ajouter... Lire la suite de ce billet LE Papet vaudois
Oui il existe autant de recettes du papet vaudois que de jours dans l'année et même que de vaudois et vaudoises éparpillés sur la planète terre ou même dans la galaxie. Mmmm, il y a même des genevois qui le cuisinent (la fameuse recette avec le fromage qui tire des fils... on pourrait croire à une version fribourgeoise, si jamais vous la voulez y'a qu'à demander) alors c'est dire si c'est gonflé d'essayer de donner une recette puisque personne ne la suivra... Pas grave car je vous présente aujourd'hui une recette Speedy Gonzales en moins d'une demi heure. Plus simple tu meurs. On pourrait qualifier cette recette du niveau zéro du papet. Les vaudois vont me haïr, que c'est dur d'être répudié par ses origines. Bouhouhou!
Il nous faut....
...du poireau lavé et coupé comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...des pdt pelées et lavées comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...1 ou 2 cubes (j'en ai jamais trouvé vraiment des... Lire la suite de ce billet 
