Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté...
Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle!
Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en!
Voici une recette qui fonctionne.
Pour 16 barres d'environ 40 g:
175 g de flocons d'avoine
75 g de flocons de millet
50 g de raisin sec
50 amandes entières
50 g de graines de courges
100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 yogourt de soja
3 blancs d’œufs battus en neige
1 citron (zeste et jus)
Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé
Bien presser la surface pour égaliser
Hop au... Lire la suite de ce billet Archive for sans lactose
Barres de céréales
Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté...
Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle!
Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en!
Voici une recette qui fonctionne.
Pour 16 barres d'environ 40 g:
175 g de flocons d'avoine
75 g de flocons de millet
50 g de raisin sec
50 amandes entières
50 g de graines de courges
100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 yogourt de soja
3 blancs d’œufs battus en neige
1 citron (zeste et jus)
Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé
Bien presser la surface pour égaliser
Hop au... Lire la suite de ce billet Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Olio Piccante Leccese
Vous avez aussi un beau-papa qui est toujours sceptique face à une sauce piquante? Le mien dira toujours que cela ne pique vraiment pas assez...
Cette fois, j'ai trouvé une recette de purée de piment frais, avec juste ce qu'il faut de vinaigre et une pointe d'ail. Et, CA ARRACHE GRAVE!
C'est une recette authentique mais pour les piments vous pouvez très bien aller chez les turques. Ils ont toujours un très beau choix de piments frais. Faites-vous plaisir et variez les couleurs! Mettez au point votre petit mélange de derrière les fagots. C'est aussi une super recette pour conserver les piments qui ont poussé dans votre jardin et en profiter pendant la saison du brouillard!
Attention danger!
Pour cette version:
1 bouquets de piments oiseaux (100 g)
320 g de gros piments de Cayenne rouges
150 g de petits piments verts
Prévoir en plus du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche, une tête d'ail et du vinaigre de vin blanc.
Sortez une... Lire la suite de ce billet Duo de palée en tartare
(Avant toute chose) ! Enfin! N'oublions pas que les Potes and Rollmops aiment parler nourriture. Surtout nourriture. Passer à la radio est très plaisant mais partager notre recette du tartare de poisson du lac de Neuchâtel, servi au cloître de Neuchâtel, nous obsède depuis pas mal de temps. Nous n'avons pas fini de revisiter ce tartare que nous affectionnons beaucoup. Après celui en verrine, voici la recette d'un tartare de palée original, rafraîchissant, à l’assaisonnent complexe, qui s'accompagne parfaitement avec un Sauvignon blanc servi à 9°C donc pas trop frais.
Nous accompagnons ce tartare d'un toast de pain de mie et d'un granité salé au concombre et à la Farina Bona. Il s'agit d'une farine de grains de maïs torréfiés qui est produite dans une petite vallée tessinoise.
2 ou 3 jours avant votre repas de gala
Pour les Neuchâtelois-e-s, un coup de fil à son poissonnier pour commander des filets de palée (si vous n'avez pas de contacts envoyez-nous un... Lire la suite de ce billet Mon cageot de cédrats
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça!
Je ne suis pas resté sur ma faim!
Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal!
Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello...
Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats.
Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet Pizza
Voici une belle tranche de cuisine, je vais m'y attaquer avec grande modestie pour ne pas (trop) soulever de polémiques et ne pas me mettre l'Italie à dos. Merci Vito pour ta compréhension! Pour tous les aspects historiques je vous laisse surfer tranquillement quand vous aurez fini votre pizza.
La pâte
Selon Jeffrey Steingarten le célèbre critique gastronomique new-yorkais l'idéal est une pâte assez liquide, peu travaillée et peu fermentée. Plutôt une bonne nouvelle pour les gens pressés et un peu fatigués. C'est plutôt très simple vous allez voir! D'ici une bonne demi heure votre cuisine sera transformée en pizzeria.
800 ml d'eau très froide
1 kg de farine
40 g de levure du boulanger délayée dans 50 ml d'eau
15 g de sel
4 cs d'huile d'olive
Tout mettre dans le bol de votre robot ménager préféré et mélanger à vitesse minimale
Faire 8-10 jolies boules avec de la farine autour puis réserver sur un plateau fariné avec un film plastique... Lire la suite de ce billet Baozi, petits pains chinois cuits à la vapeur
Traditionnellement, c'est avec Antonella que je popote des baozi. Parfois on est tellement motivé que l'on fait 2 farces différentes et qu'on se lance aussi dans des raviolis chinois et avec un wok de légumes! Recette sympa pour se retrouver en famille à la cuisine à farcir ces drôles de petits pains, tellement bons!! Il existe des centaines de recettes sur le sujet, normal s'il y en a autant que de chinois en Chine. Je ne vous fait pas le coup du bacalhau et des jours de l'année. Sinon pour vos chinoiseries je vous conseille vivement un petit tour sur Recettes d'une chinoise.
Je vous donne ma version et vous encourage vivement à aller zieuter cette vidéo pour vous inspirer pour la technique de fermeture du disque de pâte. Y'a un petit coup de doigts à choper. Hi hi hi. N'oubliez pas aussi de les repérer dans Kung Fu Panda, mon fils m'a dit qu'ils n’arrêtent pas de manger des baozi.
Pâte à pain (pour une vingtaine de baozi):
400 g de farine blanche de blé
... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet LA croûte aux champignons
Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas.
Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare...
Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte.
Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret!
Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet Le haricot sec pousse aussi chez nous
Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs!
Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique...
Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C.
Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela
couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur!
N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique!
... Lire la suite de ce billet 
