Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Archive for sans gluten
Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Olio Piccante Leccese
Vous avez aussi un beau-papa qui est toujours sceptique face à une sauce piquante? Le mien dira toujours que cela ne pique vraiment pas assez...
Cette fois, j'ai trouvé une recette de purée de piment frais, avec juste ce qu'il faut de vinaigre et une pointe d'ail. Et, CA ARRACHE GRAVE!
C'est une recette authentique mais pour les piments vous pouvez très bien aller chez les turques. Ils ont toujours un très beau choix de piments frais. Faites-vous plaisir et variez les couleurs! Mettez au point votre petit mélange de derrière les fagots. C'est aussi une super recette pour conserver les piments qui ont poussé dans votre jardin et en profiter pendant la saison du brouillard!
Attention danger!
Pour cette version:
1 bouquets de piments oiseaux (100 g)
320 g de gros piments de Cayenne rouges
150 g de petits piments verts
Prévoir en plus du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche, une tête d'ail et du vinaigre de vin blanc.
Sortez une... Lire la suite de ce billet Duo de palée en tartare
(Avant toute chose) ! Enfin! N'oublions pas que les Potes and Rollmops aiment parler nourriture. Surtout nourriture. Passer à la radio est très plaisant mais partager notre recette du tartare de poisson du lac de Neuchâtel, servi au cloître de Neuchâtel, nous obsède depuis pas mal de temps. Nous n'avons pas fini de revisiter ce tartare que nous affectionnons beaucoup. Après celui en verrine, voici la recette d'un tartare de palée original, rafraîchissant, à l’assaisonnent complexe, qui s'accompagne parfaitement avec un Sauvignon blanc servi à 9°C donc pas trop frais.
Nous accompagnons ce tartare d'un toast de pain de mie et d'un granité salé au concombre et à la Farina Bona. Il s'agit d'une farine de grains de maïs torréfiés qui est produite dans une petite vallée tessinoise.
2 ou 3 jours avant votre repas de gala
Pour les Neuchâtelois-e-s, un coup de fil à son poissonnier pour commander des filets de palée (si vous n'avez pas de contacts envoyez-nous un... Lire la suite de ce billet Mon cageot de cédrats
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça!
Je ne suis pas resté sur ma faim!
Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal!
Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello...
Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats.
Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet Carpaccio de bolets et vinaigrettes
Oui m'sieur'dame il y aura bien 2 vinaigrettes, une pour le mesclun et une pour les bolets. C'est complètement exagéré, je sais bien, mais cela en vaut la chanterelle. Zut, c'est des bolets!
Bon tout commence un samedi matin lorsque 4 Rollmops décident après un petit café d'attaquer une journée chasse. Oui enfin, dans l'assiette et pour une chasse aux bons produits aussi... Nous laisserons soin aux professionnels de s'occuper des petits détails pour en arriver là. Exactement, l'histoire du chasseur et du boucher étant déjà comptée. Il me reste à vous raconter cette petite entrée à tomber par terre, si, dans un lit de feuilles mortes toutes colorées, aromatiques, moelleuses et patati et patata. Tout d'abord un tour au marché pendant qu'une équipe attaque la boucherie.
Il nous faut 1 joli bolet par gens ou 1 pour 2 s'ils sont énormes. Alors là, saviez-vous qu'il fallait demander (gentiment svp!) à votre vendeur de champignons de le partager en 2, oui, pour... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet Un vacherin et c’est (presque) tout
Mon premier est un animal domestique qui aime regarder passer les trains
Mon deuxième se jette près de Schaffhouse et est considérée comme une des plus belle chute d'Europe
Mon tout est un fromage qui est couronné d'une montagne qui brille.
Pour l’anecdote voici le repas le plus court en Espagne: "Sentarse, abrir la ventana, cerrar la ventana y levantarse. Y de postre una siesta."
Et voici le repas chaud neuchâtelois le plus simple. Ce n'est pas beaucoup plus compliqué, surtout que c'est bien d'ouvrir une fenêtre à un moment donné...
Sortir le fromage du frigo ou de son emballage d'origine
Cuire des jolies pdt
Servir avec un vin de la région. Bonne.
... Lire la suite de ce billet Le maïs c’est bon pour les cochons mais pas que…
Oui on peut les griller au BBQ puis les enduire de beurre et les saupoudrer de fleur de sel... mais là entre le brouillard et la pluie ce n'est pas très glam... Mais c'est la saison alors mangez-en!
N'oubliez pas la version pasteurisée sous vide qui est LA bonne alternative, en période hors saison, aux conserves de maïs américain qui prennent l'avion, le bateaux, le camion, etc pour arriver jusqu'aux rayons de vos grandes surfaces préférées... Je me calme tout de suite!
Alors je vous propose une version über efficace, pour accompagner n'importe quel plat, pour autant que le féculent ne soit pas trop là.
Débarrasser les épis de votre région ou de votre jardion (c'est pour la rime) de leur emballage d'origine puis les blanchir 10 mn. Je vous épargne les détails.
De un: les refroidir pour un emploi futur (pour une salade trancher l'épi dans sa longueur juste à la limite entre le cœur de l'épi, la partie super dure qu'aucun animal ne mangera, pour sûr, et... Lire la suite de ce billet Le haricot sec pousse aussi chez nous
Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs!
Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique...
Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C.
Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela
couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur!
N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique!
... Lire la suite de ce billet Moules Frites Mayo
Voilà un repas fort sympathique, parce que on a le droit de manger avec les doigts et que l'on se sent un peu au pays de la bonne blague.
Tiens je le dédicace à Raph et son nouveau four vapeur, à Pitch pour la session de hier et à Jérôme pour celle de ce soir.
Bon au boulot!
Cette recette est inspirée d'un livre de recettes fourni avec le four vapeur dont le tout est une célèbre marque d'électroménager, le deuxième sert à nourrir les petits des mammifères et le premier est une note de musique. J'ai changé surtout les temps de cuisson et juste doublé les quantités. Esprit rollmops est tu là?
Pour 2 pas grands et 2 pas petits, préparer:
2 kg de bivalves tout bien lavés et tout bien vivants
Une brunoise (oui c'est bien comme ça que cela s'appelle, pour ceux qui ont encore qq problèmes de vocabulaire il s'agit d'une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm) avec 2 carottes, 1 poireaux (pas grand) 1 céleri boule (pas grand aussi) et 1... Lire la suite de ce billet 
