Après notre recette classique avec la sauce au gingembre, voici une petite variation autour des queues de cigale. Qu'est ce que c'est bon! Je vais faire un effort cette fois et vous donner les quantités exactes! Jolie recette de plat ou d'entrée très chicos pour vos repas de gala. A noter que vous pouvez cuire vos cigales selon l'une ou l'autre façon, c'est selon! Il n'y a pas de sauce car ce plat est accompagné avec un risotto qui doit amener l'onctuosité et le moelleux.
Pour 4 chanceux:
300 g de riz à grains ronds enfermé 24 h dans un récipient hermétique avec une truffe, placé au frais
1 oignon moyen pelé
2 gousses d'ail pelées et piquées sur 2 cure dents
2 dl de Champagne ou un bon vin mousseux de la région
1 l bon bouillon de légumes ou de volaille
4 cs de coulis de framboise sans peau ni pépins
12 queues de cigales
2 cs d'huile de pépin de raisin
4 tranches de chorizo
1 truffe blanche (avec une noire cela le fera aussi...)
100 g de parmesan... Lire la suite de ce billet Archive for recette plat principal
Cigales de mer en 2 cuissons & risotto au champagne, framboises et truffe blanche
Après notre recette classique avec la sauce au gingembre, voici une petite variation autour des queues de cigale. Qu'est ce que c'est bon! Je vais faire un effort cette fois et vous donner les quantités exactes! Jolie recette de plat ou d'entrée très chicos pour vos repas de gala. A noter que vous pouvez cuire vos cigales selon l'une ou l'autre façon, c'est selon! Il n'y a pas de sauce car ce plat est accompagné avec un risotto qui doit amener l'onctuosité et le moelleux.
Pour 4 chanceux:
300 g de riz à grains ronds enfermé 24 h dans un récipient hermétique avec une truffe, placé au frais
1 oignon moyen pelé
2 gousses d'ail pelées et piquées sur 2 cure dents
2 dl de Champagne ou un bon vin mousseux de la région
1 l bon bouillon de légumes ou de volaille
4 cs de coulis de framboise sans peau ni pépins
12 queues de cigales
2 cs d'huile de pépin de raisin
4 tranches de chorizo
1 truffe blanche (avec une noire cela le fera aussi...)
100 g de parmesan... Lire la suite de ce billet Papet vaudois façon Odoni
Rappelez-vous mon papier sur Le papet. J'y avais sous-entendu une tribu étrange qui y ajoutait du fromage... Pas le moment de polémiquer mais une occasion de vous donner une recette familiale d'une version, ma fois vous verrez, qui se laisse plutôt manger avec délice... et qui provient des profondeurs du terroir vaudois. Authenticité garantie.
L'histoire est rigolote puisque je tiens cette recette d'amis neuchâtelois et genevois expatriés dans un canton où l'on ne parle pas la même langue, sont fous ces suisses! Qui eux la tienne de Pat, un descendant des Odoni, branche cadette des Jotterand. J'ai dégusté ce papet à Zh il y a pas loin de 10 ans. J'avais demandé la recette à l'époque, et je la cuisine de temps en temps. Et, hier soir, je me suis dis qu'il était temps de vous la livrer après accord de la Famille Odoni, évidemment.
Je vous la donne telle quelle:
Recette Papet vaudois (façon Odoni)
pour la recette (4 personnes):
1.5 - 2 kg de poireaux... Lire la suite de ce billet Un vacherin et c’est (presque) tout
Mon premier est un animal domestique qui aime regarder passer les trains
Mon deuxième se jette près de Schaffhouse et est considérée comme une des plus belle chute d'Europe
Mon tout est un fromage qui est couronné d'une montagne qui brille.
Pour l’anecdote voici le repas le plus court en Espagne: "Sentarse, abrir la ventana, cerrar la ventana y levantarse. Y de postre una siesta."
Et voici le repas chaud neuchâtelois le plus simple. Ce n'est pas beaucoup plus compliqué, surtout que c'est bien d'ouvrir une fenêtre à un moment donné...
Sortir le fromage du frigo ou de son emballage d'origine
Cuire des jolies pdt
Servir avec un vin de la région. Bonne.
... Lire la suite de ce billet Un cordon bleu se cache dans votre frigo…
Mais personne ne le sait encore, même pas toi, qui sait...
Prévoir un bout de cou de cochon (ou d'épaule, le filet va aussi mais c'est moins goûtu), un bon jambon fumé ainsi que du gruyère bien salé.
Pour l'emballage un œuf, de la farine et de la chapelure. Sur ce coup, soyez local, et restez local!
Découper la viande en tranches
Puis recouper en 2 pas complètement. Ouvrir en papillon. Recouvrir de papier transparent et aplatir avec des bons coups de poêle acier ou de casserole.
Recouvrir de tranches de jambon un peu déchirées en laissant 5 mm tout autour. Déposer du fromage sur la moitié gauche et rabattre la droite (pas mal non!?).
Presser le tour.
Hop ds la farine.
Presser le tour.
Hop ds l'œuf.
Presser le tour.
Hop ds la panure.
Presser le tour.
Hop ds une poêle avec de l'huile et du beurre bien chauds. Laisser dorer à feux moyen en retournant souvent. Quand le fromage se fait la malle et ben c'est prêt!
Moi j'aime ça avec des spaghetti et... Lire la suite de ce billet LA croûte aux champignons
Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas.
Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare...
Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte.
Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret!
Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet Moules Frites Mayo
Voilà un repas fort sympathique, parce que on a le droit de manger avec les doigts et que l'on se sent un peu au pays de la bonne blague.
Tiens je le dédicace à Raph et son nouveau four vapeur, à Pitch pour la session de hier et à Jérôme pour celle de ce soir.
Bon au boulot!
Cette recette est inspirée d'un livre de recettes fourni avec le four vapeur dont le tout est une célèbre marque d'électroménager, le deuxième sert à nourrir les petits des mammifères et le premier est une note de musique. J'ai changé surtout les temps de cuisson et juste doublé les quantités. Esprit rollmops est tu là?
Pour 2 pas grands et 2 pas petits, préparer:
2 kg de bivalves tout bien lavés et tout bien vivants
Une brunoise (oui c'est bien comme ça que cela s'appelle, pour ceux qui ont encore qq problèmes de vocabulaire il s'agit d'une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm) avec 2 carottes, 1 poireaux (pas grand) 1 céleri boule (pas grand aussi) et 1... Lire la suite de ce billet Le bon fumet du saucisson!
Oui l'été est terminé, et alors? Il reste plus qu'à humer le fumet d'une torée... Mais pas que, sûr! Et si y pleut... ben restez tranquilles à la maison, pour une fois!
Pour cette variation très estivale car il faut encore profiter des légumes du Sud qui vont bientôt se faire voler la hype par les légumes racines et la big tribu des choux.
Pour le saucisson (Vaudois ou Neuchâtelois, ma fois... sans polémique svp !) prévoir 45 mn de frémissement quasi inexistant. Pendant ce temps parer les haricots et les blanchir à découvert ds de l'eau salée. Moi, je les aime croquants alors on surveille ça de très près car c'est une question de 10 secondes de plus ou de moins... Les refroidir ds de l'eau glacée. Laver et couper en longueur des grosses pdt en tranches de 6 mm. Oui pas besoin de les peler. Les enrober avec 2 cs d'huile d'olive et du sel fin dans un plat puis les aligner sur une plaque recouverte avec du papier sulfu. Recouvrir avec qq herbettes qui font du bien... Lire la suite de ce billet Papillote de poulet
Encore une idée de recette à décliner de 1000 façons, au moins! Sauf que la version originale que j'ai trouvée dans le fameux "Pour en finir avec la cuisine coincée" de Gérard Hauguel chez Actes Sud est tellement top qu’après 15 ans je ne l'ai pas encore trop trop modifiée... sauf peut-être en affinant les harmonies (famille des anisés) selon les principes de François Chartier. Pour la version radiophonique de cette recette vous pouvez la podcaster sur la page de La Fourchette du dimanche!
On commence par couper un oignon frais et presser une petite gousse d'ail dans un bol. On sale, poivre, on ajoute 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de vinaigre de Jerez et on touille. Essayez d'ajouter 1 pincée de réglisse moulue...
On prépare, coupe élégamment des légumes du marché en lamelles et en rondelles: carottes nouvelles (des jaunes, c'est encore mieux), navets nouveaux et fenouil.
On pose sur une feuille de papier à pâtisserie (hé oui ce n’est pas très sain de... Lire la suite de ce billet Crevettes marinées, asperges vertes, riz
Je vous rassure, le plus compliqué à réaliser dans cette recette est la marinade ! Tout le reste, c'est simplissime...
Je ne vais pas faire de grandes tirades pour vous vanter les saveurs de cette recette car elle est, simplement, la réalisation d'une GROSSE envie de manger des crevettes, et la résultante d'une belle action dans un supermarché du coin.
A vos fourneaux !
ingrédients :
600 gr de crevettes crues
500 gr d'asperges vertes locales
250 gr de riz Caroline
1 échalote
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre fraîche
3 CS d'huile de sésame
4 CS de sauce soja
1 CC de poivre de Sichuan
Un chagrin d'huile d'olive (3 CS)
Émincez votre échalote, l'ail et la coriandre fraiche
déposez tout dans un cul de poule, incorporez l'huile de sésame et la sauce de soja. Déposez votre récipient dans le frigo au minimum 2h.
Ensuite, cuisez votre riz. Moi je calcule toujours 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau. Une fois que l'eau bout, je mets le feu au... Lire la suite de ce billet Nasi Goreng
En rentrant de mon escapade hebdomadaire des Jardins du Flon, où j'ai reçu un botte de coriandre fraîche, je me suis mis à imaginer ce que je pouvais cuisiner ce soir !
Une petite parenthèse pour les personnes vivant à Lausanne. Les Jardins du Flon est une association qui a pour but de développer un projet agriculture contractuelle de proximité entre consommateurs, paysans et associations en permettant à ses membres de goûter aux produits agricoles issus de la région lausannoise. Inscrivez-vous sans plus attendre. C'est top!
Mon panier en main, je cogite et chemin faisant je me souviens que j'ai des crevettes (industrielles) congelées. Eh là... en écoutant du bon son, il me vient l'idée de préparer un nasi goreng.
Devant passer chez un nouveau marchand de vin, qui est point de vente de la cidrerie Vuclain, je sympathise avec le sommelier, qui me propose un Volnay (100% chenin) au nom évocateur "You are so fine"... Je craque ! Et voilà qu'en 15 minutes,... Lire la suite de ce billet 
