Vous l'aurez peut-être remarqué, mais notre article sur le pain au levain ne donne aucune recette de pain... et c'est franchement pas sympa nous en convenons!
Voici de quoi nous rattraper, en espérant que la recette ci-dessous vous permette de réaliser votre premier pain au levain... c'est le classique, car il n'y a pas de combine particulière a effectuer pour sa réalisation.
C'est un classique inspiré du Grand Livre de la Boulangerie en référence dans l'article sur les techniques de base de boulangerie qui s'appelle pain de Lodève. Le pain de Lodève original nécessite une mise en forme un peu particulière. Ici, c'est une boule classique suivi d'un coup de lame courbe dans la largeur du pain.
Pour réaliser ce pain, voici ce qu'il vous faut:
Farine fleur: 330 g (recette originale)
ou:
Farine blanche: 200g
Farine de votre choix (engrain, épautre, petit épautre, blé complète, amidonnier): 130g
sur la photo, on voit des petites graines, c'est la farine... Lire la suite de ce billet Archive for recette de base
Pain au Levain, le classique
Vous l'aurez peut-être remarqué, mais notre article sur le pain au levain ne donne aucune recette de pain... et c'est franchement pas sympa nous en convenons!
Voici de quoi nous rattraper, en espérant que la recette ci-dessous vous permette de réaliser votre premier pain au levain... c'est le classique, car il n'y a pas de combine particulière a effectuer pour sa réalisation.
C'est un classique inspiré du Grand Livre de la Boulangerie en référence dans l'article sur les techniques de base de boulangerie qui s'appelle pain de Lodève. Le pain de Lodève original nécessite une mise en forme un peu particulière. Ici, c'est une boule classique suivi d'un coup de lame courbe dans la largeur du pain.
Pour réaliser ce pain, voici ce qu'il vous faut:
Farine fleur: 330 g (recette originale)
ou:
Farine blanche: 200g
Farine de votre choix (engrain, épautre, petit épautre, blé complète, amidonnier): 130g
sur la photo, on voit des petites graines, c'est la farine... Lire la suite de ce billet Pâtes Fermentées et Poolish
Voici un court article sur les pâtes fermentées et le poolish qui entrent dans la composition de quelques-unes de nos recettes de pains, brioches et autres joyeusetés boulangères.
Pâte fermentée
Pour environ 300 grammes de pâte fermentée:
Farine fleur: 200 g
Sel: 4 g
Levure: 2 g
Eau: 120 g
Préparation:
Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse
Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large
Pointage: 1h-1h30 à température ambiante, puis 24h au frigo... peut se conserver deux jours au frigo.
Pâte fermentée viennoise
Pour environ 350 grammes de pâte fermentée viennoise:
Farine fleur: 200 g
Sel: 4 g
Sucre: 10 g
Levure: 6 g
Beurre: 15 g
Eau: 120g
Préparation:
Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse
Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large
Pointage: 1h-1h30 à température... Lire la suite de ce billet Swiss Cooking Session #1
Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial !
Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #1
La curiosité d'un Rollmops n'a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment. Après plusieurs bavardages, l'idée d'échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat !
Le menu est composé d'une soupe Kenchin, d'un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d'une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame.
Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d'un plat principal.
Riz aux champignons Shitake et aux carottes
ingrédients
300g de riz (2 cups - si vous avez un rice cooker)
3 champignons Shitake frais
1 carotte
1 pièce de... Lire la suite de ce billet Mon cageot de cédrats
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça!
Je ne suis pas resté sur ma faim!
Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal!
Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello...
Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats.
Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet Rouille lacustre de par chez nous, si si!
La rouille est une sauce provençale, sorte de mayonnaise, pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. C’est ultra simple à préparer et franchement celle du commerce est…. Bref, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d’une rouille « ç’est moi qui l’ai fait ! » aux saveurs locales. A part l’huile d’olive, le poivre et le citron (tiens, on pourrait essayer de le remplacer par du verjus ou un bon vinaigre maison !), tout est à portée de main.
Ma recette est inspirée de F. Girardet.
Cuire à la vapeur 50 g de pdt pelée et 2 gousses d’ail (on peut en mettre plus voire même en ajouter du frais par la suite…). Écraser et passer à la passoire fine.
Ajouter 1 jaune d’œuf et émulsionner avec 1 dl d’huile d’olive et 1.5 dl d’huile neutre. Vous pouvez changer les proportions suivant vos goûts ou la puissance aromatique du plat à accompagner.
Détendre petit à petit avec un peu de fumet lacustre ou d'un fond de... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet Le haricot sec pousse aussi chez nous
Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs!
Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique...
Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C.
Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela
couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur!
N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique!
... Lire la suite de ce billet Brioche au mélilot des champs
Tien tien, il y a du 2H-1-benzopyrane-2-one dans le mélilot des champs... et ça tombe bien que j'ai envie de dire, je viens de recevoir un petit bocal de mélilot et j'adore le2H-1-benzopyrane-2-one :)Notez que le 2H-1-benzopyrane-2-one est aussi connu sous le nom de coumarine que l'on retrouve dans la fève tonka ainsi que dans l'aspérule odorante...Que peut-on donc bien faire avec du mélilot? La réponse dans le courriel du mois de juillet de Madame Judith Baumann... notez que le petit bocal en question provient de chez elle...Voici donc la recette de la brioche au mélilot des champs... une révélation et un vrai régal :)Pour commencer, cette recette ne s'adresse pas aux impatients. Il faut compter 2 jours pour réaliser ces deux magnifiques et succulentes brioches. Si vous comptez cueillir votre mélilot vous même, il faudra certainement prévoir encore quelques jours supplémentaires!Ingrédients:400g de farine fleur8g de sel5g de levure4 oeufs + 1 pour la dorure4... Lire la suite de ce billet Citrons confits
Tellement parfaits pour les tajines, pour farcir un poulet à la va vite lorsque l'inspiration vole à ras les pâquerettes, pour une vinaigrette, pour mixer avec du yogourt, une marinade de brochettes...
Des citrons bio (attendre une action de citrons espagnols ou italiens)
Un grand bocal (chez Landi )
Du gros sel de mer
Bien laver et sécher les citrons
Les couper en croix à chaque extrémité
Les placer dans le bocal en tassant
Ajouter une bonne cs de gros sel par citron
Fermer le bocal
Laisser mariner 48 h en secouant de temps en temps
Recouvrir d'eau bouillante et touiller un peu
Refermer et oublier votre bocal dans le noir 3 mois.
... Lire la suite de ce billet 
