Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence…
Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.
LE MENU INSOLENT - IAI (c’est un code secret)
La peur du toast qui tient tête à une figue
***
La rage des crevettes qui pogotent dans la boue
***
Idées noires et couleurs iodées
***
Insolence acidulée pour cœurs tendres
D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester !
Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet Archive for printemps
Un marché pour deux
Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence…
Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.
LE MENU INSOLENT - IAI (c’est un code secret)
La peur du toast qui tient tête à une figue
***
La rage des crevettes qui pogotent dans la boue
***
Idées noires et couleurs iodées
***
Insolence acidulée pour cœurs tendres
D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester !
Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Millefeuille à la fraise, à la rhubarbe et à la fève tonka
Citez ses sources est essentielles ! C'est la raison pour laquelle, je vous dévoile que la recette qui m'a permis de réaliser ce dessert provient du magazine Régal n°52 avril/mai 2013. Cette recette a été crée par Pierre Hermé, un petit pâtissier parisien… ahahahaha ! C'est un génie Pierre, il vous salue bien d'ailleurs.
Mon côté Rollmops m'a motivé à personnaliser la recette pour lui apporter un accord optimal avec le vin servi, selon la théorie des "harmonies et sommelleries moléculaires®" de François Chartier.
La réalisation prend un peu du temps car il faut préparer les fruits à l'avance (12h), faire refroidir la crème pâtissière, la compote de rhubarbe et la pâte feuilletée cuite. En d'autres termes, ce dessert ne se réalise pas sur une illumination gastronomique ou une envie soudaine.
L'anticipation en vaut la chandelle car le résultat est savoureux, gourmand et frais. C'est vraiment très très bon. L'accord met-vin a également fonctionné de... Lire la suite de ce billet Papillote de poulet
Encore une idée de recette à décliner de 1000 façons, au moins! Sauf que la version originale que j'ai trouvée dans le fameux "Pour en finir avec la cuisine coincée" de Gérard Hauguel chez Actes Sud est tellement top qu’après 15 ans je ne l'ai pas encore trop trop modifiée... sauf peut-être en affinant les harmonies (famille des anisés) selon les principes de François Chartier. Pour la version radiophonique de cette recette vous pouvez la podcaster sur la page de La Fourchette du dimanche!
On commence par couper un oignon frais et presser une petite gousse d'ail dans un bol. On sale, poivre, on ajoute 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de vinaigre de Jerez et on touille. Essayez d'ajouter 1 pincée de réglisse moulue...
On prépare, coupe élégamment des légumes du marché en lamelles et en rondelles: carottes nouvelles (des jaunes, c'est encore mieux), navets nouveaux et fenouil.
On pose sur une feuille de papier à pâtisserie (hé oui ce n’est pas très sain de... Lire la suite de ce billet Crevettes marinées, asperges vertes, riz
Je vous rassure, le plus compliqué à réaliser dans cette recette est la marinade ! Tout le reste, c'est simplissime...
Je ne vais pas faire de grandes tirades pour vous vanter les saveurs de cette recette car elle est, simplement, la réalisation d'une GROSSE envie de manger des crevettes, et la résultante d'une belle action dans un supermarché du coin.
A vos fourneaux !
ingrédients :
600 gr de crevettes crues
500 gr d'asperges vertes locales
250 gr de riz Caroline
1 échalote
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre fraîche
3 CS d'huile de sésame
4 CS de sauce soja
1 CC de poivre de Sichuan
Un chagrin d'huile d'olive (3 CS)
Émincez votre échalote, l'ail et la coriandre fraiche
déposez tout dans un cul de poule, incorporez l'huile de sésame et la sauce de soja. Déposez votre récipient dans le frigo au minimum 2h.
Ensuite, cuisez votre riz. Moi je calcule toujours 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau. Une fois que l'eau bout, je mets le feu au... Lire la suite de ce billet Pink mojito, t’en bois un t’en bois dix!
Imaginez-vous les pieds dans l'eau (chaude de préférence), une jolie musique bien entrainante dans vos oreilles, une paille plantée entre vos lèvres et vous aspirez lentement. Les parfums de la fraise, du citron vert et de la menthe envahissent votre corps entier et le rhum vous tourne la tête. La fraicheur de cette boisson est indescriptible. Ahhhhh... vous fermez les yeux et rêvez d'être à Festineuch.
Pour une Big Pink Mojito Party:
1 bouteille de rhum blanc de qualité moyenne
1 poignée de feuilles de menthe toutes bien lavée
4 ou 5 citrons verts tout bien lavé
Sucre brun, je ne sais pas quelle quantité, peut-être 150
1 grande barquette de fraises suisses (oui oui c'est important!) toutes bien lavée
2 sachets de glaçons, vous savez ceux qui se remplissent et se mettent au congèle après, sans même avoir besoin de faire un nœud
Pailles
Commencer par préparer, avec un mixer, un jus de fraises légèrement sucré et le mettre dans un pot au... Lire la suite de ce billet Nasi Goreng
En rentrant de mon escapade hebdomadaire des Jardins du Flon, où j'ai reçu un botte de coriandre fraîche, je me suis mis à imaginer ce que je pouvais cuisiner ce soir !
Une petite parenthèse pour les personnes vivant à Lausanne. Les Jardins du Flon est une association qui a pour but de développer un projet agriculture contractuelle de proximité entre consommateurs, paysans et associations en permettant à ses membres de goûter aux produits agricoles issus de la région lausannoise. Inscrivez-vous sans plus attendre. C'est top!
Mon panier en main, je cogite et chemin faisant je me souviens que j'ai des crevettes (industrielles) congelées. Eh là... en écoutant du bon son, il me vient l'idée de préparer un nasi goreng.
Devant passer chez un nouveau marchand de vin, qui est point de vente de la cidrerie Vuclain, je sympathise avec le sommelier, qui me propose un Volnay (100% chenin) au nom évocateur "You are so fine"... Je craque ! Et voilà qu'en 15 minutes,... Lire la suite de ce billet Le poisson pané est de retour, oui oui!
Le plat des papas pressés le jour de la fête des mamans! Comme cela, ça change, ça change. Prévoir quand même 30 mn pour cette version un poil alternative... Il y a une mayonnaise à l'ail des ours avec, si si! A force d'aller sans succès aux morilles on ramène quand même de l'ail des ours et de l'aspérule odorante. Consolation!
Pour le poisson, prévoir 4 filets de flétan par bec (environ 150 g) puis
2cs de farine
1 oeuf
Sel
Bon poivre
Ciboulette
Pdt
Huile pour la mayonnaise
1 jaune
1 cs de moutarde forte
1 petit bouquet d'ail des ours
Crudités de saison (salade verte, radis et carottes nouvelles)
Vinaigrette (avec une bonne huile de tournesol)
Pdt
Les peler et les découper à votre goût
Les cuire dans de l'eau bouillante salée
Et pendant ce temps...
Poisson pané
Batte l’œuf avec la farine et un peu de sel dans une grande assiette creuse
Lorsque c'est lisse balancer les filets dedans et touiller doucement
Enlever le surplus de pâte... Lire la suite de ce billet Tartare de palée saveurs anisées
Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple.
Pour le tartare prévoir
60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière
1 pomme granny smith pour 10
12.5 ml de verjus par verrine
Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier
Pour la déco
Quelques tranches de jambon cru de la gruyère
1 pointe d'asperge verte par personne
Quelques graines de fenouil légèrement toastées
Feuilles de coriandre fraîche
Pour la mayonnaise
30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet La rhubarbe est là!
Petit coup de fraîcheur dans vos desserts avec la rhubarbe! Aujourd'hui j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe. Pour la recette il suffit de cliquer ici.
Pourquoi ne pas tester la prochaine fois le sorbet à la rhubarbe.... simple comme...
Compoter 600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons dans 1 dl d'eau pendant une poignée de minutes ajouter 100 g de sucre cristallisé, 60 g de glucose en poudre et 1 jus de citron
Bien touiller
Laisser refroidir puis mixer. On peut aromatiser avec du gingembre râpé juste avant la fin de la cuisson et ajouter aussi 2 cs de miel avant de turbiner.
Turbiner.
Je vous laisse imaginer le délire avec une mousse au chocolat et un coulis de fraise ;-) Tiens, dés les premières fraises du pays, je vous ferais envie avec un sorbet fraise!
Pour vos envies de rhubarbe vous pouvez aussi tester:
Un cake
Des pancakes
Un crumble
Une verrine
Une impro par Guillaume
... Lire la suite de ce billet 
