Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Archive for poisson
Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Duo de palée en tartare
(Avant toute chose) ! Enfin! N'oublions pas que les Potes and Rollmops aiment parler nourriture. Surtout nourriture. Passer à la radio est très plaisant mais partager notre recette du tartare de poisson du lac de Neuchâtel, servi au cloître de Neuchâtel, nous obsède depuis pas mal de temps. Nous n'avons pas fini de revisiter ce tartare que nous affectionnons beaucoup. Après celui en verrine, voici la recette d'un tartare de palée original, rafraîchissant, à l’assaisonnent complexe, qui s'accompagne parfaitement avec un Sauvignon blanc servi à 9°C donc pas trop frais.
Nous accompagnons ce tartare d'un toast de pain de mie et d'un granité salé au concombre et à la Farina Bona. Il s'agit d'une farine de grains de maïs torréfiés qui est produite dans une petite vallée tessinoise.
2 ou 3 jours avant votre repas de gala
Pour les Neuchâtelois-e-s, un coup de fil à son poissonnier pour commander des filets de palée (si vous n'avez pas de contacts envoyez-nous un... Lire la suite de ce billet Rouille lacustre de par chez nous, si si!
La rouille est une sauce provençale, sorte de mayonnaise, pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. C’est ultra simple à préparer et franchement celle du commerce est…. Bref, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d’une rouille « ç’est moi qui l’ai fait ! » aux saveurs locales. A part l’huile d’olive, le poivre et le citron (tiens, on pourrait essayer de le remplacer par du verjus ou un bon vinaigre maison !), tout est à portée de main.
Ma recette est inspirée de F. Girardet.
Cuire à la vapeur 50 g de pdt pelée et 2 gousses d’ail (on peut en mettre plus voire même en ajouter du frais par la suite…). Écraser et passer à la passoire fine.
Ajouter 1 jaune d’œuf et émulsionner avec 1 dl d’huile d’olive et 1.5 dl d’huile neutre. Vous pouvez changer les proportions suivant vos goûts ou la puissance aromatique du plat à accompagner.
Détendre petit à petit avec un peu de fumet lacustre ou d'un fond de... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet Le poisson pané est de retour, oui oui!
Le plat des papas pressés le jour de la fête des mamans! Comme cela, ça change, ça change. Prévoir quand même 30 mn pour cette version un poil alternative... Il y a une mayonnaise à l'ail des ours avec, si si! A force d'aller sans succès aux morilles on ramène quand même de l'ail des ours et de l'aspérule odorante. Consolation!
Pour le poisson, prévoir 4 filets de flétan par bec (environ 150 g) puis
2cs de farine
1 oeuf
Sel
Bon poivre
Ciboulette
Pdt
Huile pour la mayonnaise
1 jaune
1 cs de moutarde forte
1 petit bouquet d'ail des ours
Crudités de saison (salade verte, radis et carottes nouvelles)
Vinaigrette (avec une bonne huile de tournesol)
Pdt
Les peler et les découper à votre goût
Les cuire dans de l'eau bouillante salée
Et pendant ce temps...
Poisson pané
Batte l’œuf avec la farine et un peu de sel dans une grande assiette creuse
Lorsque c'est lisse balancer les filets dedans et touiller doucement
Enlever le surplus de pâte... Lire la suite de ce billet DING DONG, c’est la poissonnière!
Quelle jolie histoire que celle de la visite de la poissonnière!
Aujourd’hui 11 heures, je rentre la marmite de goulasch pour la réchauffer à petit feux. Quand ça sonne. Un peu tard pour la factrice mais bon comme j'attends mon nouvel ordi je fonce ouvrir. Eh ben c'est la poissonnière! Et devinez, elle vend du poisson tout frais de mon lac chéri. En passant elle me demande si c'est pas moi qui fait de la TV, ben oui elle a reconnu ma cuisine ;-) Bref.
Quelques minutes après, je me retrouve avec 2 filets de bondelle fumée, sans peau ni arrête, le luxe! Et une petite livre d’émincé de brochet. La poissonnière reviendra dans 2 semaines, j'y compte bien. En plus ça tombe le lendemain de la livraison de mon panier de La Belle Bleue. Comme c'est la classe!
Je remets ma goulasch dehors et hop aux fourneaux! Je vais cuisiner un émincé de brochet aux champignons de Paris avec une écrasée de pdt, de la bondelle fumée, des crudités de saison et une escalope de céleri... Lire la suite de ce billet Pan bagnat
Voila un sandwich fort célèbre, synonyme du soleil de la Côte d'azur...
Pour le pain, si vous n'en trouvez pas chez votre boulanger (c'est marrant comment on s'approprie certains artisans, le boucher, le fromager, le maraîcher etc), faites comme Yann le soir avant! J'ai essayé une fois avec les jolis pains portuguais de ma boulangère ;-) et c'était pas tout à fait la même chose... mais bon quand même...
Je ne viens pas de Nice donc vous pouvez pour une fois ne pas me faire confiance du tout!
J'ai choisis comme garniture:
tomate, poivron vert, oignon rouges frais, feuilles de basilic (ou pesto maison), olives noires, thon, anchois, œuf dur, huile d’olive, vinaigre de Jerez, sel et poivre.
Les photos parlent d'elle-même.... si vous partez en voyage, emballez chaque pain dans une serviette pliée en 2 avec un lien de rafia pour faire tenir tout cela en place. Cela évite que la voiture sente fort le bord de mer en rentrant des vacances.... Lire la suite de ce billet Filets de bondelle fumés
Envie d'un menu estival, frais et léger? Un plat simple, vite fait, réalisable avec deux mains gauches, ravigotant et surtout réalisé avec des produits du coin?
Alors fonce chez ton pêcheur favori, achète deux beaux filets de bondelle fumés par personne, une belle salade croquante (Ok, ici elle fait pâle figure, mais j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mon frigo...), une rondelle de citron, quelques patates sautées et hop, plus qu'à enfiler le maillot de bain et faire sans blanc. Note que d'ici peux et fort heureusement, cette recette (qui n'est pas vraiment une recette, certes) pourra bel et bien se déguster les pieds dans l'eau... bon appétit et surtout, n'oublie pas de t'hydrater :)
A noter que si c'est jour de fête, une petite rouille fera joliment l'affaire...
... Lire la suite de ce billet 
