Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.
Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique !
Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet Archive for Non classé
Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki
Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.
Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique !
Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Risotto au homard et sa crème émulsionnée au lait de coco et curry de Madras
Manger du homard reste l'un de mes péchés mignons. Je raffole de ce crustacé rouge vif aux grosses pinces qui vit dans l'océan. Ici, au nord-est de l'Amérique du nord, on peut en acheter pour des prix dérisoires donc pourquoi se priver ?
Lors d'un voyage à Québec, je pars "magasiner" dans un hypermarché traditionnel et quel ne fut pas ma surprise lorsque je découvert un aquarium rempli de homard ! Je commence à saliver sans comprendre ce qu'il m'arrive. Je contemple cet aquarium et mon imagination s'emballe. Comment vais-je pouvoir préparer ce crustacé pour le souper ?
Cuit dans un court bouillon puis le manger avec de la mayonnaise maison comme au pays bigoudin chez ma grand-mère ? Grillé sur un barbecue avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail persillé comme à St.-Lucie ? à l'armoricaine...dans un chaudron comme à l'étrave ? Non, je vais faire un risotto crémeux !
En face de l'aquarium... Lire la suite de ce billet Olio Piccante Leccese
Vous avez aussi un beau-papa qui est toujours sceptique face à une sauce piquante? Le mien dira toujours que cela ne pique vraiment pas assez...
Cette fois, j'ai trouvé une recette de purée de piment frais, avec juste ce qu'il faut de vinaigre et une pointe d'ail. Et, CA ARRACHE GRAVE!
C'est une recette authentique mais pour les piments vous pouvez très bien aller chez les turques. Ils ont toujours un très beau choix de piments frais. Faites-vous plaisir et variez les couleurs! Mettez au point votre petit mélange de derrière les fagots. C'est aussi une super recette pour conserver les piments qui ont poussé dans votre jardin et en profiter pendant la saison du brouillard!
Attention danger!
Pour cette version:
1 bouquets de piments oiseaux (100 g)
320 g de gros piments de Cayenne rouges
150 g de petits piments verts
Prévoir en plus du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche, une tête d'ail et du vinaigre de vin blanc.
Sortez une... Lire la suite de ce billet Le feuilletage « secret » de Gérard Rabaey
C'est en écoutant l'émission Bille en tête sur la RTS La Première que j'entends au micro de Philippe Ligron et Duja, la recette du feuilletage du très célèbre chef Gérard Rabaey ! Pour tout ce qui est de l'histoire du feuilletage "secret" et des mythes autour cette pâte mythique, je vous laisse écouter les émissions 1/5 et 2/5 de bille en tête On est pas en Avenches, avanti, come!. Gérard Rabaey, en personne, les raconte.
Il faut podcaster les émissions en cliquant sur le lien suivant (lien)
Pour la recette, elle se compose en trois parties ! La détrempe, l'ajout du beurre à la détremper et le tourage. Chaque étape à son importance et demande une précision dans le geste. Ce n'est pas compliquer mais il faut être patient(e) car les temps de repos entre chaque étapes est conséquent. Comptez 8 heures de repos au total et une bonne heure de travail en additionnant toutes les étapes.
Je vous rends attentifs que ce feuilletage est idéale pour les préparations... Lire la suite de ce billet Les Potes & Rollmops à la semaine du goût 2014
Ecrire un nouvel article pour vous annoncer que l'événement est déjà complet, c'est nul ! (suite…)... Lire la suite de ce billet bouchée de ris de veau et asperges vertes
Un plat que je raffole et dont je ne me lasserai jamais ! Le printemps est synonyme de légumes primeurs, de baies rouges mais c'est surtout synonyme pour moi d'asperges vertes, de morilles et de ris de veau.
Fréquemment, les bonnes tables se donnent à coeur joie et proposent le ris de veau, asperges vertes ou jeunes pousses d'épinards à leur hôtes, pour notre plus grand bonheur. Le foodie que je suis s'interrogeait sur la manière de préparer cet abat, car oui, c'est un abat. Curieux, j'entre dans la boucherie Papaux (suite…)... Lire la suite de ce billet Les Potes & Rollmops vendent leur ardoise aux enchères pour la bonne cause…
Chers Potes des Rollmops, nous vous offrons l'opportunité d'acquérir la splendide ardoise "menu" du stand Potes & Rollmops au NIFFF 2013. L'admiration des gourmandes et des gourmands portée sur l'ardoise lorsqu'ils venaient savourer un burger au stand, nous a motivé de la mettre aux enchères. Cette œuvre d'art a été réalisée par Pierre-Yves Moret.
Nous avons choisi de la mettre aux enchères sur le site Ricardo.ch (n°article 716128656)
La personne la plus généreuse remportera le butin. La fin des enchères est fixée à samedi 13 juillet 2013, à 23h59 !
Votre générosité sera reversée intégralement à la fondation Théodora !
Il ne reste plus qu'à faire vos jeux...
Et passez nous voir au stand jusqu'à samedi 13 juillet pour nous faire un coucou !... Lire la suite de ce billet Du boudin, encore du boudin
Après le décrottage du boudin à la neuchâteloise voici une version exotique. Pour peu que l'on aime le piquant, ce boudin là pourra faire changer d'avis les plus réfractaires...Il s'agit de petits boudins créoles. Ah! Il faudra trouver un boucher qui en fabrique. Ici le boudin n'est pas ébouillanté à l'eau mais passé à la poêle dans un peu d'huile d'olive, disons 2 fois 3 mn.L'accompagnement est tout con: banane plantain frit et chutney d'ananas frais au gingembre et à la coriandre. Il se prépare en avance. Voici la recette, ce n'est pas véritablement une invention mais un assemblage de recette de la toîle.1 ananas fraisg de graines de coriandreoignonsbeuregingembreIci je vous propose de manger avec les doigts et de boire un mojito en écoutant Carlos!... Lire la suite de ce billet 
