J'ai la chance d'avoir une famille acro au boudin, lorsque l'on mange du boudin, c'est jour de fête chez nous. Oui la chance parce que moi j'aime le boudin.
Pas une raison pour ne pas une fois décrotter un petit peu l'éternel boudin cornettes et purée de pomme.
La purée de pomme se transforme en de fines lamelles de pommes bien croquantes et acidulées. J'ai ajouté un peu d'acide ascorbique pour les empêcher de s'oxyder. Cela agit comme le jus de citron mais... sans donner le goût de citron. J'utilise ce même truc pour la sangria de vin blanc. Par dessus il y a de la coriandre fraîche ciselée et une micro salade de racines rouges assaisonnée avec de la moutarde piquante du girofle et de l'anis moulu, sel poivre, vinaigre de Jerez et très peu d'huile de colza.
Le boudin a reçu un coup de couteau avant d'être servi, c'est le risque quand on est un joli petit boudin! Je le cuit 20 mn dans de l'eau juste pas frémissante.
Et pour frimer j'ai accompagné tout cela avec... Lire la suite de ce billet Archive for Marilyn Manson
Tiens v’la du boudin!
J'ai la chance d'avoir une famille acro au boudin, lorsque l'on mange du boudin, c'est jour de fête chez nous. Oui la chance parce que moi j'aime le boudin.
Pas une raison pour ne pas une fois décrotter un petit peu l'éternel boudin cornettes et purée de pomme.
La purée de pomme se transforme en de fines lamelles de pommes bien croquantes et acidulées. J'ai ajouté un peu d'acide ascorbique pour les empêcher de s'oxyder. Cela agit comme le jus de citron mais... sans donner le goût de citron. J'utilise ce même truc pour la sangria de vin blanc. Par dessus il y a de la coriandre fraîche ciselée et une micro salade de racines rouges assaisonnée avec de la moutarde piquante du girofle et de l'anis moulu, sel poivre, vinaigre de Jerez et très peu d'huile de colza.
Le boudin a reçu un coup de couteau avant d'être servi, c'est le risque quand on est un joli petit boudin! Je le cuit 20 mn dans de l'eau juste pas frémissante.
Et pour frimer j'ai accompagné tout cela avec... Lire la suite de ce billet Soufflé au Bleuchâtel, brochette de ris de veau et Bloody Marilyn
Mais quelle étrange entrée... oui! A sortir que pour des occasions qui sortent (vraiment) de l'ordinaire! Un repas avec Marilyn Manson sera un très très bon prétexte ;-) Vous connaissez l'oiseau? C'est un chanteur actuel à succès... vous voyez maintenant?Le soir avant mettre les ris de veau à dégorger au frigo dans de l'eau avec 1 cs rase de selLe lendemain bien les rincer, les blanchir 3 mn puis les refroidir 2 mn dans de l'eau avec des glaçonsLes débarrasser des membranes et compagnieLes découper en petits morceau de la taille d'une grosse noisetteLes colorer dans une poële avec un peu de beurre à feux moyenlaisser refroidirMonter sur des brochettes des bouchées entourées d'une demi tranche de lardRéserver au frais.Si vos invités sont végétariens, vous avez qu'à oublier cette première étape (pourtant si rigolote) à tout jamais... Pour 4 soufflés:Beurrer et fariner 4 ramequinsPréparer une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 2.5 dl de... Lire la suite de ce billet Coquelet à l’estragon flambé à l’absinthe
Farcir un coquelet avec de l'estragon, recouvrir le fond du plat avec des cubes de céleri boule, ajouter un fond de volaille qui dormait paisiblement dans votre congelo. Cuire ces petits oiseaux comme dans cette recette. En accompagnement, je vous propose des rösti et des tomates cerises & ails confitsArroser d'absinthe brûlante à table. Ha la fascination du coquelet en feu... Un coup à impressionner Marilyn Manson lors d'un menu très spécial!J'avais mis du citron confit aussi mais finalement c'était pas super top avec le goût de absinthe... ... Lire la suite de ce billet Soufflé glacé à l’absinthe
Recette très célèbre du côté de Neuchâtel...
2.5 dl de crème entière
0.5 dl de fée verte du Vallon
3 oeufs
150 g de sucre
1 bâton de vanille
Battre la crème avec un peu de sucre puis incorporer la moitié de l'alcool
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre restant et les grains de vanille puis y ajouter le reste absinthe
Battre les blancs très fermes avec le reste de sucre
Mélanger délicatement les 3 appareils
Remplir des petits récipients et mettre une nuit au congelo
Avant de servir recouvrir avec du chocolat noir rapé.
Et en avant les fraises suisses...
Mmmm et avec 1 ou 2 morceaux de nougat pour le croquant.
Cette recette permettrai de finir en beauté un repas avec Marilyn Manson. Vous devinez pourquoi?
Vous pouvez aussi verser la masse dans un grand moule à cake puis couper des tranches avant de dresser les assiettes. Dans ce cas sortir le moule 30 mn avant pour avoir une jolie consistance.
Pour les gourmands qui n’apprécient pas... Lire la suite de ce billet 
