Ingrédients pour 50 macarons
120 g de chocolat à 72%
80 g de beurre
30 g de crème
Faire fondre le chocolat au bain-marie;
Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un masse brillante;
Incorporer la crème puis mélanger;
Mettre le tout dans un plat puis recouvrir d'un papier film;
Laisser refroidir.
... Lire la suite de ce billet Archive for macarons
Ganache chocolat
Ingrédients pour 50 macarons
120 g de chocolat à 72%
80 g de beurre
30 g de crème
Faire fondre le chocolat au bain-marie;
Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un masse brillante;
Incorporer la crème puis mélanger;
Mettre le tout dans un plat puis recouvrir d'un papier film;
Laisser refroidir.
... Lire la suite de ce billet Ganache citron vert – basilic
Ingrédients pour 50 macarons:
2 citrons verts
10 g de basilic frais
2 x 15 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs
120 g de beurre tempéré
Prélever le zeste des citrons à la râpe, puis pressez le jus.
Tremper le basilic 5 secondes dans de l'eau bouillante puis plonger dans un bain d'eau glacée.
Mettre les feuilles de basilic dans le jus de citron et broyer à l'aide d'un mixeur plongeur.
Faire bouillir 40 g de jus avec 15 g de sucre.
Mélangez les jaunes et 15 g de sucre, faites blanchir.
Versez le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise).
Laissez refroidir et ajoutez le beurre pommade et les zestes.
la base de la recette provient de www.lemenu.ch et je l'ai adapté à la recette de Pierre Hermé... Lire la suite de ce billet Ganache mandarine
Ingrédients pour 50 macarons:
2 clémentines
2 x 15 g de sucre
30 g de jaunes d’œufs
120 g de beurre tempéré
Prélever le zeste des clémentines à la râpe, puis pressez le jus.
Faire bouillir 40 g de jus avec 15 g de sucre.
Mélanger les jaunes et 15 g de sucre, faites blanchir.
Verser le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise).
Laisser refroidir et ajouter le beurre pommade et les zestes.
Fouetter pour alléger la crème.
source http://www.lemenu.ch/
Conseil: Il est bien d'acidifier la ganache pour lui donner plus de tonus avec 1 cs de jus de citron et 2 pincées d'acide ascorbique (1g).
... Lire la suite de ce billet Les macarons
Oui, les macarons font désormais partie de notre nourriture quotidienne :-)
Ceci dit, il faut néanmoins quelques ratages pour enfin trouver les bons gestes, les bonnes consistances, les bonnes températures...
Voici donc la recette de base des coques. Les crèmes, les ganaches et autres farces sont traitées séparément dans ce blog.
Ingrédients (pour 50 macarons ou 100 coques):
200g de poudre d'amande mondée (la plus fine possible). Personnellement, je l'achète au prix fort dans une confiserie à Neuchâtel, mais je crois que ça vaut le coup. Mixer des amandes, ça fait vite de la pâte et on ne veut surtout pas faire de la pâte d'amande, mais des macarons...)
200g de sucre glace
2x 80g de blanc d'oeuf
200g de sucre blanc en morceau (cubes). Il semble que les cubes de sucre sont encore plus raffinés que le sucre en poudre, du coup, moins d'impuretés et des macarons plus jolis.
80g d'eau
Colorant en poudre ou liquide
Etape 1: Mélanger le sucre glace tamisé avec... Lire la suite de ce billet Mes premiers macarons…
Attention à ne pas poser le thermomètre sans le rincer après avoir préparé le sirop... ça colle au plan de travail et après ça casse quand on veut le reprendre... zut j'ai cassé mon troisième thermomètre dans ma vie.... Lire la suite de ce billet 
