Pour commencer. la recette de la pâte à pain, ensuite la cuisson, le découpage et les farces. N'oubliez pas de préparer votre pain le jour avant. Un pain trop frais se découpe très mal! La pâte à pain: Il s'agit ici d'un travail long (4h) sur une pâte très molle afin d'obtenir une croûte croustillante avec à l'intérieur une mie très moelleuse, alvéolée et très structurée 1 kg de farine (moitié épeautre complet moitié farine bise ou alors 300 g de farine Graham et 700 g de farine bise ou comme vous voulez mais n'oubliez pas que la farine de sarrasin n'est pas une farine panifiable...) Levure diluée dans 0.5 dl d'eau (il existe du levain sec bio en sachet si jamais) 7 dl d'eau très froide 23 g de sel fin Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre KA Pétrir 10 mn sur 1 Transvaser la pâte dans un récipient à fond plat, c'est normal c'est très mou Laisser poser 2 heures à couvert (couvercle ou feuille plastique) en donnant un rabat toutes les... Lire la suite de ce billet