Lorsque l'on confectionne des macarons il reste toujours des jaunes, parfait pour une crème anglaise... et hop hop hop un coup de sorbetière...3 jaunes d'oeufs1 oeufs entier150 g de sucre cristallisé190 g de crème entière320 g de lait entier1 bâton de vanilleCuire le lait et la crème avec la gousse fendue en 2 puis bien gratterBattre les oeufs avec le sucreVerser le lait lentement sur les oeufsRemettre dans la casserole et laisser chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition en fouettant énergiquementLaisser refroidir en touillant de temps en tempsTurbiner.Comme variante, on peut aussi aromatiser le lait et la crème avec:1 ou 2 fèves tonka: râper dans le lait et la crème, bouillir, laisser infuser une heure puis filtrer1 poignée d'aspérules odorantes fraîches ou séchées: bouillir le lait et la crème, laisser infuser 30 mn puis filtrer.... Lire la suite de ce billet