Archive for hiver

Vous referez bien un papet!?

14 décembre 2016 hiver, légumes, marché, recette plat principal, viande No comments
  Bonjour fidèles popoteurs! Des événements récents m'ont poussé à revenir vers vous. Parfois la vie nous réserve de drôles de surprises: 3 gousses d'ail au fond d'une casserole, une feuille de laurier, et hop me revoilà ! Pourtant ce n'est pas si anodin que cela peut le paraître. Reparlons un peu du long sujet du Papet, oui, ce bon vieux papet vaudois. Pour bien comprendre je vous conseille de le reprendre ici, et là. Et pour les flemmards et les incollables, il suffit de rester avec moi. Je vais vous livrer une variante très, très osées de notre cher papet. Je vais décidément me mettre à dos toute la Suisse romande. Mais je refuse toujours de polémiquer, alors allons-y! Il va se déguster en 2 temps, oui comme un pot au feu: une entrée potage puis le plat de résistance avec viande, légumes et pdt. Pour les quantités je vous laisse libre, mais n'oubliez pas la soupe aux poireaux et la tarte aux poireaux pour apprêter vos restes de papet. Oui on peut... Lire la suite de ce billet

Première grillade!

10 janvier 2015 hiver, Technique, viande No comments
Que faire lorsque vous avez prévu d'aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables... Eh bien vous fouinez dans votre frigo pour y dénicher des saucisses et vous partez griller tout cela en forêt, avec la marmaille! N'oubliez pas la ficelle et les couteaux suisses pour fabriquer des arcs... De un, il faut prévoir pas mal de temps pour allumer le feu. Armez vous de courage et prévoyez pas mal de papier bien sec, à protéger dans un sac plastique! Et de deux, il faudra faire preuve d'imagination pour griller les différentes sortes de saucisses. Nous vous présentons (merci Jérôme pour ce trait de génie) une technique inédite. Cuisson lente et fumage à l'horizontal sur baguette. Sur les photos vous allez tout de suite comprendre. Il faut des billons de bois et des rondelles afin de régler minutieusement les hauteurs. C'est un long travail, qui demande des réglages fin en continu, mais avec un verre de Cidre des... Lire la suite de ce billet

Ça sent le roussi par ici!

19 février 2014 hiver, soupe, végétarien No comments
Bonjour amis popoteurs, commençons par un peu de grammaire culinaire! Qui connaît les différences entre une soupe, un potage, une crème, une nage, un consommé, un bouillon, un fond, etc? Pas si simple... Comme j'ai ri quand Tante Jacqueline, 93 ans, m'a dit à nouvel an "Votre potage est vraiment délicieux!" en parlant de ma tom yam... Bon on se lance: La soupe : Potage ou bouillon servi sur ou avec du pain. C'est la version la plus rustique qui pourrait s'apparenter à un plat mijoté à dominance liquide, servi avec du pain. Le potage : Préparation liquide, claire ou liée, consommé chaude ou froide au début du repas. Le velouté : Potage parfaitement mouliné, lié à l’œuf ou à la crème juste avant le service afin que le jaune d'œuf ne coagule pas. Le bouillon : Liquide aromatique obtenu par la cuisson prolongée de viandes, (bœuf, veau, poule), de légumes, d'aromates dans de l’eau salée bouillante. Le consommé : Bouillon de bœuf ou de volaille... Lire la suite de ce billet

Mon cageot de cédrats

13 février 2014 hiver, pâtisserie, recette conserve, recette de base, recette entrée, sans gluten, sans lactose, sucreries 6 comments
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça! Je ne suis pas resté sur ma faim! Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal! Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello... Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats. Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet

La fondue über neuchâteloise

18 décembre 2013 fromage, hiver, recette plat principal, typique neuch, végétarien 3 comments
  J'ai réalisé que notre blog ne contenait pas de recette de fondue au fromage. Grave erreur... La fondue est au neuchâtelois ce que le rollmops est au scandinave. Bon, les petits déjeunés sont pénibles dans un cas comme dans l'autre... Et pis de toute manière il n'y a pas 36 façons de faire la fondue, me dira Gudule... c'est faux!! Chacun son tour de main (en 8, en 0, en double 0, etc, pas avec les pieds, SI!), son mélange secret (gruyère et vacherin, principalement chez nous), sa manière de couper l'ail (en petit, en gros, frottage du caquelon ou pas), le vin (chauffage du vin avant ou pas), avec ou sans fécule, avec ou sans kirsch, avec ou sans bicarbonate, avec ou sans vin (oui cela peut vous dépasser, je le conçois! Pensée à nos amis fribourgeois et leur fameuse fondue 100% vacherin) etc. Bon il faut aussi arrêter avec ça, une fondue ce n'est toujours que du fromage fondu, assaisonné selon l'envie, et basta. Pas besoin d'en faire tout un... Lire la suite de ce billet

Papet vaudois façon Odoni

6 novembre 2013 hiver, légumes, pdt, recette plat principal No comments
Rappelez-vous mon papier sur Le papet. J'y avais sous-entendu une tribu étrange qui y ajoutait du fromage... Pas le moment de polémiquer mais une occasion de vous donner une recette familiale d'une version, ma fois vous verrez, qui se laisse plutôt manger avec délice... et qui provient des profondeurs du terroir vaudois. Authenticité garantie. L'histoire est rigolote puisque je tiens cette recette d'amis neuchâtelois et genevois expatriés dans un canton où l'on ne parle pas la même langue, sont fous ces suisses! Qui eux la tienne de Pat, un descendant des Odoni, branche cadette des Jotterand. J'ai dégusté ce papet à Zh il y a pas loin de 10 ans. J'avais demandé la recette à l'époque, et je la cuisine de temps en temps. Et, hier soir, je me suis dis qu'il était temps de vous la livrer après accord de la Famille Odoni, évidemment. Je vous la donne telle quelle: Recette Papet vaudois (façon Odoni) pour la recette (4 personnes): 1.5 - 2 kg de poireaux... Lire la suite de ce billet

Confiture d’orange amère et gingembre

3 février 2013 brunch, brunch. déjeuner, hiver, recette conserve No comments
Dés que vous trouvez des oranges amères dans votre magasin préféré foncez! Guettez le rayon des agrumes du côté de la mi janvier, attention la saison est assez courte! Il est temps de popoter cette confiture si particulière. Tellement british, avec des toasts, du beurre salé (ce n'est pas plutôt breton ça!) et une tasse de Earl Grey... Bref, mini voyage garanti, avec en plus vue sur nos Alpes de neige. C'est la saison! La recette n'est pas inventée, c'est une compilation de trucs trouvez par ci par là sur la toile. 3 kg d'oranges amères (j'ai vu trop gros mais voilà suis tranquille un moment, la moitié aurait suffit) 7 kg de sucre blanc 6 l d'eau 6 citrons jaunes 3 bâtons de cannelle (ça c'est pour la moitié) 150 g de gingembre frais Laver soigneusement les oranges sous l'eau tiède en frottant bien avec une éponge. Sécher avec un linge. Les peler à vif, les couper en deux et récupérer délicatement les pépins avec la pointe d'un couteau. Couper très... Lire la suite de ce billet

Tiens v’la du boudin!

25 janvier 2013 automne, hiver, Marilyn Manson, recette plat principal, viande No comments
J'ai la chance d'avoir une famille acro au boudin, lorsque l'on mange du boudin, c'est jour de fête chez nous. Oui la chance parce que moi j'aime le boudin. Pas une raison pour ne pas une fois décrotter un petit peu l'éternel boudin cornettes et purée de pomme. La purée de pomme se transforme en de fines lamelles de pommes bien croquantes et acidulées. J'ai ajouté un peu d'acide ascorbique pour les empêcher de s'oxyder. Cela agit comme le jus de citron mais... sans donner le goût de citron. J'utilise ce même truc pour la sangria de vin blanc. Par dessus il y a de la coriandre fraîche ciselée et une micro salade de racines rouges assaisonnée avec de la moutarde piquante du girofle et de l'anis moulu, sel poivre, vinaigre de Jerez et très peu d'huile de colza. Le boudin a reçu un coup de couteau avant d'être servi, c'est le risque quand on est un joli petit boudin! Je le cuit 20 mn dans de l'eau juste pas frémissante. Et pour frimer j'ai accompagné tout cela avec... Lire la suite de ce billet

DING DONG, c’est la poissonnière!

16 janvier 2013 hiver, poisson, recette plat principal, sans gluten No comments
Quelle jolie histoire que celle de la visite de la poissonnière! Aujourd’hui 11 heures, je rentre la marmite de goulasch pour la réchauffer à petit feux. Quand ça sonne. Un peu tard pour la factrice mais bon comme j'attends mon nouvel ordi je fonce ouvrir. Eh ben c'est la poissonnière! Et devinez, elle vend du poisson tout frais de mon lac chéri. En passant elle me demande si c'est pas moi qui fait de la TV, ben oui elle a reconnu ma cuisine ;-) Bref. Quelques minutes après, je me retrouve avec 2 filets de bondelle fumée, sans peau ni arrête, le luxe! Et une petite livre d’émincé de brochet. La poissonnière reviendra dans 2 semaines, j'y compte bien. En plus ça tombe le lendemain de la livraison de mon panier de La Belle Bleue. Comme c'est la classe! Je remets ma goulasch dehors et hop aux fourneaux! Je vais cuisiner un émincé de brochet aux champignons de Paris avec une écrasée de pdt, de la bondelle fumée, des crudités de saison et une escalope de céleri... Lire la suite de ce billet

Galettes d’avoine et poireaux à la crème

14 mai 2012 céréales, hiver, légumes, végétarien No comments
Dans l'idée de varier un peu du papet vaudois tant apprécié par toute la suisse romande. Et de faire encore honneur à ce légume qui traverse les saisons. C'est aussi une manière originale de faire manger des poireaux et des céréales complètes à nos enfants (et nos beaux-parents...). N'oubliez pas l'association poireaux et œuf mollet, c'est ici! Les abonnés aux paniers de la région sauront sûrement apprécier cette variation! Allez Andy... Le poireau Poireaux Sel, poivre Beurre Crème entière Réserver le blanc pour les poireaux vinaigrettes et le vert pour la soupe aux ortilles ou pour un fond de sauce. Découper et blanchir 2 mn dans de l'eau salée. Rafraîchir dans de l'eau froide pour la chlorophylle (bien sur!). Égoutter et réserver (cela se conserve plusieurs jours au frigo dans un tup tout bien fermé). Avant de servir, poêler dans du beurre, assaisonner et arroser de crème. Attention de pas trop cuire. C'est aussi un excellent accompagnement... Lire la suite de ce billet
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