Petit coup de fraîcheur dans vos desserts avec la rhubarbe! Aujourd'hui j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe. Pour la recette il suffit de cliquer ici.
Pourquoi ne pas tester la prochaine fois le sorbet à la rhubarbe.... simple comme...
Compoter 600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons dans 1 dl d'eau pendant une poignée de minutes ajouter 100 g de sucre cristallisé, 60 g de glucose en poudre et 1 jus de citron
Bien touiller
Laisser refroidir puis mixer. On peut aromatiser avec du gingembre râpé juste avant la fin de la cuisson et ajouter aussi 2 cs de miel avant de turbiner.
Turbiner.
Je vous laisse imaginer le délire avec une mousse au chocolat et un coulis de fraise ;-) Tiens, dés les premières fraises du pays, je vous ferais envie avec un sorbet fraise!
Pour vos envies de rhubarbe vous pouvez aussi tester:
Un cake
Des pancakes
Un crumble
Une verrine
Une impro par Guillaume
... Lire la suite de ce billet Archive for glace et sorbet
La rhubarbe est là!
Petit coup de fraîcheur dans vos desserts avec la rhubarbe! Aujourd'hui j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe. Pour la recette il suffit de cliquer ici.
Pourquoi ne pas tester la prochaine fois le sorbet à la rhubarbe.... simple comme...
Compoter 600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons dans 1 dl d'eau pendant une poignée de minutes ajouter 100 g de sucre cristallisé, 60 g de glucose en poudre et 1 jus de citron
Bien touiller
Laisser refroidir puis mixer. On peut aromatiser avec du gingembre râpé juste avant la fin de la cuisson et ajouter aussi 2 cs de miel avant de turbiner.
Turbiner.
Je vous laisse imaginer le délire avec une mousse au chocolat et un coulis de fraise ;-) Tiens, dés les premières fraises du pays, je vous ferais envie avec un sorbet fraise!
Pour vos envies de rhubarbe vous pouvez aussi tester:
Un cake
Des pancakes
Un crumble
Une verrine
Une impro par Guillaume
... Lire la suite de ce billet Soufflé glacé à l’absinthe
Recette très célèbre du côté de Neuchâtel...
2.5 dl de crème entière
0.5 dl de fée verte du Vallon
3 oeufs
150 g de sucre
1 bâton de vanille
Battre la crème avec un peu de sucre puis incorporer la moitié de l'alcool
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre restant et les grains de vanille puis y ajouter le reste absinthe
Battre les blancs très fermes avec le reste de sucre
Mélanger délicatement les 3 appareils
Remplir des petits récipients et mettre une nuit au congelo
Avant de servir recouvrir avec du chocolat noir rapé.
Et en avant les fraises suisses...
Mmmm et avec 1 ou 2 morceaux de nougat pour le croquant.
Cette recette permettrai de finir en beauté un repas avec Marilyn Manson. Vous devinez pourquoi?
Vous pouvez aussi verser la masse dans un grand moule à cake puis couper des tranches avant de dresser les assiettes. Dans ce cas sortir le moule 30 mn avant pour avoir une jolie consistance.
Pour les gourmands qui n’apprécient pas... Lire la suite de ce billet Crème glacée à la fraise
On l'attend toute l'année la saison des fraises et quand elle se présente, c'est la fête !
- 500 g de fraise
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 25 cl de crème
Monter le blanc d’œuf en neige.Incorporer le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une meringue dense.
Fouetter la crème.
Équeuter les fraises et les mixer pour obtenir une purée de fraise.
Introduire le mélange sucre-blanc d'oeuf dans la crème fouettée, puis incorporer la purée de fraise
Turbiner... Lire la suite de ce billet Sorbet granny basilic
5 pommes granny smithe20 g glucose20 g basilic2 cs sucre cristallisé1 dl jus de pomme1 jus de citronPasser les pommes vidées avec la peau et 10 g de basilic à la centrifugeuse afin de récolter environ 600 g de jusAjouter le jus de citron pour éviter l'oxydationPasser au mortier 10 g de basilic avec le sucre, filter et ajouter au jusAjouter le jus de pomme et le glucoseTurbiner... Lire la suite de ce billet
La bonne glaglace à la vanille
Lorsque l'on confectionne des macarons il reste toujours des jaunes, parfait pour une crème anglaise... et hop hop hop un coup de sorbetière...3 jaunes d'oeufs1 oeufs entier150 g de sucre cristallisé190 g de crème entière320 g de lait entier1 bâton de vanilleCuire le lait et la crème avec la gousse fendue en 2 puis bien gratterBattre les oeufs avec le sucreVerser le lait lentement sur les oeufsRemettre dans la casserole et laisser chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition en fouettant énergiquementLaisser refroidir en touillant de temps en tempsTurbiner.Comme variante, on peut aussi aromatiser le lait et la crème avec:1 ou 2 fèves tonka: râper dans le lait et la crème, bouillir, laisser infuser une heure puis filtrer1 poignée d'aspérules odorantes fraîches ou séchées: bouillir le lait et la crème, laisser infuser 30 mn puis filtrer.... Lire la suite de ce billet Glace au thé vert
Toujours à la recherche de la fameuse crême glacée qui tue pour Yann!Ce n’est pas une recette traditionnelle. Mais la glace au thé vert et pour autant bien japonais ! Facile à préparer contrairement à l’idée que l’on se fait. Surprenez vos invités. S’accompagne de fruits frais ou de purée d’haricots rouge, un pur délice…2 dl de crème à 35%2 jaunes d’œuf40-60 g de sucre (selon votre goût)1 c.s. de lait, 1/3 de c.c. de MatchaMettez sucre et les jaunes d’œuf et la crème dans un bol en verre, Les battre afin d’obtenir une masse homogène.Dans un verre dissoudre le Matcha avec le lait, verser dans le bol et mélanger avec le fouet.Transvasez dans la sorbetière et turbinez.Miam miam.... Lire la suite de ce billet
Glace au rhum et raisins de Smyrne
Yann est à la recherche de la meilleure crême glacée du monde. Cette glace ne le sera sûrement pas mais par contre elle m'a réconcillié avec la glace au rhum...2,5 dl de lait2,5 dl de crème à 35%3 jaunes d’œuf, 125 g de sucre2 c.s. de rhum brun50 g de raisins de SmyrneMettez les raisins à tremper dans le rhum une heure à l'avanceDans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisseAmenez à ébullition le lait et la crème et versez-les bouillants sur les jaunes, en fouettantRemettez le tout dans la casserole et faites épaissir au ruban sur feu très doux, comme une crème anglaise, en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule.Egouttez les raisins en récupérant le rhum Ajoutez le rhum dans la crème et passez-la à travers une passoire fineTransvasez dans la sorbetière et turbinez Dès que la glace commence à prendre, ajoutez les raisinsTiré de : Girardet, Emotions gourmandes aux éditions Favre,... Lire la suite de ce billet
Sorbet mandarine
Pour environ 1 litre:
4 mandarines bio
6-7 dl de jus de mandarine (environ 17 mandarines y compris les bio)
200 g de sucre en poudre
40 g de glucose
1 dl d'eau
1 jus de citron jaune
Prélever les zestes des mandarines bio avec une râpe
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose et laisser refroidir
Presser les mandarines et filtrer pour obtenir 7 dl de jus
Ajouter le citron, les zestes et le sirop refroidi
Turbiner.
OPTION: Avant la prise totale, incorporer un blanc d’œuf battu en neige
Avant de bouler et servir, placer le sorbet une heure dans le frigo ou 20 mn à température ambiante.
Pour les mandarines givrées, il faut vider avec patience les mandarines puis presser ou centrifuger la pulpe pour extraire le jus. C'est encore plus classe si vous trouvez des mandarines avec les feuilles.
On peut sans autre congeler les coques et les couvercles en pelure avant de les remplir de sorbet à la petite cuillère. On peut du coup, par exemple, commencer de... Lire la suite de ce billet 
