Ingrédients pour 50 macarons: 2 citrons verts 10 g de basilic frais 2 x 15 g de sucre 30 g de jaunes d’œufs 120 g de beurre tempéré Prélever le zeste des citrons à la râpe, puis pressez le jus. Tremper le basilic 5 secondes dans de l'eau bouillante puis plonger dans un bain d'eau glacée. Mettre les feuilles de basilic dans le jus de citron et broyer à l'aide d'un mixeur plongeur. Faire bouillir 40 g de jus avec 15 g de sucre. Mélangez les jaunes et 15 g de sucre, faites blanchir. Versez le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise). Laissez refroidir et ajoutez le beurre pommade et les zestes. la base de la recette provient de www.lemenu.ch et je l'ai adapté à la recette de Pierre Hermé... Lire la suite de ce billet

Ingrédients pour 50 macarons: 2 clémentines 2 x 15 g de sucre 30 g de jaunes d’œufs 120 g de beurre tempéré Prélever le zeste des clémentines à la râpe, puis pressez le jus. Faire bouillir 40 g de jus avec 15 g de sucre. Mélanger les jaunes et 15 g de sucre, faites blanchir. Verser le jus chaud sur le mélange jaune-sucre et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir (comme un crème anglaise). Laisser refroidir et ajouter le beurre pommade et les zestes. Fouetter pour alléger la crème. source http://www.lemenu.ch/ Conseil: Il est bien d'acidifier la ganache pour lui donner plus de tonus avec 1 cs de jus de citron et 2 pincées d'acide ascorbique (1g). ... Lire la suite de ce billet