La semaine passée je me promenais avec ma famille du côté de Jerez, oui Jerez de la Frontera au sud de l’Andalousie, pays du fameux vinaigre dont je parle parfois, des chevaux avec l’Ecole royale andalouse d’art équestre et aussi de vins surprenants. Jerez c’est aussi le flamenco; tendez l’oreille et laissez-vous guider par un cante o un compas de bulería.
Je vais éviter de vous baratiner avec une énorme tartine mais j’aimerais tout de même dire 2 ou 3 mots… si vous voulez lire que la recette, passez mon blabla!
Tout d’abord le climat est incroyable là-bas. C’est vrai que pour les andalous il fait frais en ce moment. Mais pour nous c’est le dernier moment d’aller bronzer et se baigner sur d’immenses plages ou dans des petites calanques sympas. Presque pas un chat. L’océan est encore très agréable malgré les grosses vagues, la marée, le sel, ah le sel !
Les andalous sont très sympathiques, ils n’aiment pas les chichis... Lire la suite de ce billet Archive for Espagne
L’océan, le sel et les crevettes
La semaine passée je me promenais avec ma famille du côté de Jerez, oui Jerez de la Frontera au sud de l’Andalousie, pays du fameux vinaigre dont je parle parfois, des chevaux avec l’Ecole royale andalouse d’art équestre et aussi de vins surprenants. Jerez c’est aussi le flamenco; tendez l’oreille et laissez-vous guider par un cante o un compas de bulería.
Je vais éviter de vous baratiner avec une énorme tartine mais j’aimerais tout de même dire 2 ou 3 mots… si vous voulez lire que la recette, passez mon blabla!
Tout d’abord le climat est incroyable là-bas. C’est vrai que pour les andalous il fait frais en ce moment. Mais pour nous c’est le dernier moment d’aller bronzer et se baigner sur d’immenses plages ou dans des petites calanques sympas. Presque pas un chat. L’océan est encore très agréable malgré les grosses vagues, la marée, le sel, ah le sel !
Les andalous sont très sympathiques, ils n’aiment pas les chichis... Lire la suite de ce billet Paella marinera
A priori la recette semble longue et compliquée, c'est faux! La version que je propose est une version où l'on prépare tout avant. Le moment venu, il faudra 30 mn avant de passer à table. N'oubliez pas que le vrai savoir faire de ce repas consiste à obtenir la bonne cuisson du riz sans que les grosses crevettes soient trop cuites! Un grand merci à ma belle-maman qui m'a gentiment dévoilé toutes ses petites combines. Vous trouvez aussi sur le blog la version terre: paella campesina.
On nourrira facilement 12 becs, des gros becs!
12 grosses crevettes crues
1 kg de coques
12 langoustines crues
1 kg de grosses moules
24 palourdes
500 g de poisson à chair ferme (comme de la baudroie, mais profitez de demander conseil à la poissonnière...)
200 g de crevettes cuites et décortiquées
400 g de calmar de taille moyenne (ou des petites seiches)
1 kg d'ails de poulet
1 kg de pillons de cuisses de poulet
400 g de coeurs d'artichauts frais ou en boîte (saumure ou à l'huile)... Lire la suite de ce billet Paella campesina
C'est la version terre de la paella marinera!
Le principe est identique. On remplace le kilo d'ails de poulets par des pillons. Et les fruits de mer et le poisson par:
500 g de fricassée de porc en petits morceaux (du ragoût de porc ça va aussi mais c'est moins savoureux)
500 g de lapin coupé en petits morceaux.
Colorer chaque viande en tous cas 15 mn dans de l'huile d'olive en réservant les huiles de cuisson.
Remplacer les olives vertes par des noirs.
200 g de jambon cru espagnol en petits cubes (jamon serano)
300 g de chorizo à cuire (piquant) découpé en larges rondelles (attention au gluten et au lactose pour les intolérants!).
Que l'on ajoute, ainsi que 4 ou 5 anchois coupés, avant de mouiller avec du fond de poule (prévoir 2 l).
Tout le reste est identique à la version mer.
... Lire la suite de ce billet Sangria
Ce n'est pas encore droit la saison mais il est temps d'organiser des fêtes. Et si il y a bien une boisson qui mérite de trôner sur les terrasses ensoleillées c'est bien cette magnifique boisson espagnole. Encore un sujet à polémiquer mais comme ici je vous donne la recette de ma belle-maman, je suis tranquille...
Pour 10 assoiffés:
6 l de Jumilla (vin rouge espagnol)
1.5 l de limonade (placer la bouteille en pet, débarrassée de son étiquette, au congelo qq jours avant, vider 1 dl afin qu'elle n'explose pas)
2 dl (ou un peu plus...) de cognac espagnol (Fundador, Torres, ...)
2 pelures de citron non traité (attention la partie blanche - le ziste- est amère)
6 pêches jaunes très mûrs (c'est là que c'est pas toujours facile)
4 pommes
2 oranges non traitées (pelures et quartiers)
1/2 bâton de cannelle
Sucre
Couper tous les fruits en petits de sorte que chaque morceau tienne sur une cuillère à café
Réunir tout ce petit monde dans un grand pot
Touiller et ajuster... Lire la suite de ce billet Croquetas de pollo
Encore une recette de belle-maman! Bon pas toujours très présentables - mes croquettes bien sûr - mais je commence à être au point et il est aussi temps de vous lancer! Ultra simple mais technique... fondantes à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur avec un bon goût de poulet!C'est une recette idéale pour tirer une volaille à la der des der... vous pourrez encore utiliser la carcasse, je vous dirais un jour comment!Une sauce béchamel très épaisse (ajouter le jus de poulet dégraissé du fond du plat), bon voilà si on me demande les quantités... laisser refroidir complètementUn reste de poulet sur sa carcasseOeuf battuFarinePanureMélanger le poulet effiloché et la peau en fines lanières à la béchamelBien mélanger et rectifier en sel poivre et piquant, le tout doit être bien froid, au besoin remettre un peu au fraisVoilà la partie technique....Former à la main ou à la cuillère des boulettes (pas les faire trop grandes)Enfariner, passer dans l'oeuf... Lire la suite de ce billet Tortilla de patatas
On ne peut pas y échapper lorsque l'on a une belle-maman qui vient de Madrid... Et ne croyez pas qu'elle est forcément meilleure en Espagne, j'y ai mangé ma pire tortilla de ma vie il y a tout juste 2 semaines... J'ai pris conscience que ce n'est pas forcément acquis la réussite d'une omelette à la pomme de terre, oups c'est plus sexy
¨la tortilla de papatas". Mmmm, et imaginez que l'on peut aussi en faire des sandwitch, je crois bien que j'ai faim, normal un rollmops a toujours faim, sauf, sauf quand il mange!
Tellement bon et tellement pratique de sortir une tortilla tiède de son sac en pic-nique... Il en existe de toutes les épaisseurs, des baveuses ou pas...
1 kg de pdt fermes (c'est à dire qui ne va pas se transformer en purée grumeleuse une fois cuites)
2 gros oignons
4 à 6 œufs
Sel
Peler puis couper les pdt à l'espagnole (en petites pyramides, c'est là qu'est tout le secret)
Les laver et les sécher dans un linge
Couper l'oignon en demies rouelles
Cuire les pdt... Lire la suite de ce billet Le gaspacho andalou
Un classique de la cuisine du sud de l'Espagne. On peux à nouveau soulever la polémique en mettant face a face les "pro mortier" (principalement des personnes à la retraite ou en vacances) et les gens pressés... adeptes du blender.
Pour une entrée pour 6:
600 g de tomates (hé oui des bonnes bien mûres, non scandaleuses... en cette saison je choisis des bio de la région)
100 g de concombre (je me tais!)
100 g de poivron rouge (choisir systématiquement des poivrons bio pour éviter les pesticides en dose de cheval, voilà, ça c'est dit)
50 g oignon frais avec les tiges
1 gousse d'ail frais si possible (ha la Chine et l'Argentine...)
50 g de mie de pain rassis (garder la croûte pour les croûtons :-))
2 dl d'huile d'olive
4 cl de vinaigre de Jerez
50 cl d'eau glacée
Fleur de sel et poivre du mortier.
Émonder et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées 1 mn et refroidies dans de l'eau fraîche
Dans un grand bol mouiller la mie de pain avec le vinaigre ajouter... Lire la suite de ce billet 
