Archive for atelier
6: La mousse gélifiée
La mousse gélifiée : Guimauve à la menthe glaciale enrobée de chocolat ; Mousse gélifiée de jaunes d'œufs, ratatouille.... Lire la suite de ce billet
Strudel aux pommes
Pour la pâte:250 g de farine blanche1 oeuf1 dl d'eau tiède1 pincée de selfilet d'huileCreuser une fontaine dans la farine puis travailler en rond tout les ingrédients jusqu'à ce que cela ne colle plus. Fariner légèrement si nécessaireLorsque la boule est souple la badigeonner d'huileCouvrir avec un bol et laisser poser 20 mnPour la farce:2 kg de pommes épluchée découpées en lamellesraisins secs à volonté200 + 20 g de beurre fondupanure du boulangersucreDorer la panure dans une poêle avec 20 g de beurrePoser la pâte en boudin sur une nappe enfarinéeRemettre de la farine entre la pâte et la nappe partout ou ça colleÉtirer la pâte afin de pouvoir lire le journal au travers ;-)Soupoudrer avec la panureAjouter les pommes, les raisins, du sucre et la moitié du beurre fonduEnrouler en s'aidant de la nappeBeurrer le boudinCuire 35 mn à 180 degrés CRebeurrer le boudin à la sortie du fourAvant de servir réchauffer 5 mn au fourServir avec de la sauce vanille tiède et de... Lire la suite de ce billet BP#3
On s'est finalement décidé à faire un repas poisson (exclusivement des poissons du lac de Neuchâtel) pour notre BP#3Quantités pour 10 personnes:tartare: palée (700 g sans la peau)grillé: bondelle (700 g)papillote: lote (700 g) (vous pouvez choisir avec un ou deux t... )Nous avons tenu le programme du matin. Nous somme allés au Caves de Chambleau pour acheter le vin du repas. Accueil très détendu dans un lieux magique avec une vue incroyable sur notre beau lac. On a dégusté le Non filtré 2011 avec du pain et du vieux gruyère. Puis on a goûté de la Blanche Loye.Juste de retour pour l'atelier strudel du début de l'après-midi. On a fait la connaissance de Maria et de son mari. Ne pas oublier de napper la table sinon vous êtes mal partis...Puis popote avec une petite omelette sur le pouce en milieu d'après-midi, concoctée par Ju11en. Tout ça en sirotant du Non filtré!Le menu:La paléeEn tartare, gelée de racine rouge, huile de courge et poireau croustillantBlanche... Lire la suite de ce billet 4 et 5: La chantilly et le gel fondant
Pour ce quatrième et cinquième banc d'essais:Gelés de thé pomme-betterave Foie gras chantilly, crème de boudin noir aux échalotesCubes bouillon, soupes de nouillesChantilly framboise, cœur de litchi, crumble de palets bretons .Un joli menu très bon et ludique.... Lire la suite de ce billet 3: La mousse aérienne de lécithine de soja
Pour ce troisième banc d'essai:Café mexicain mousseuxMousse aérienne de sauce soja, maki au riz soufflé.On n'a pas réalisé le café mexicain mais essayé des varisation sans alcool.Jus de citrons frais, eau et sucreJus d'oranges frais... Lire la suite de ce billet 2: L’émulsion
Pour ce deuxième banc d'essais:Mayonnaise à l'absinthe, frites de poulet panées aux flipsGaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises... Lire la suite de ce billet 1: La solubilisation des sucres
Voici le premier banc d'essai:Sirop bissap (fleurs d'hibiscus-menthe) et Chocolat au sucre pétillantPlus d'info sur les moules LEGO... Lire la suite de ce billet Les bancs d’essais
J’aimerais tester dans ma cuisine ;-) 20 techniques pour mieux comprendre cette fameuse « cuisine moléculaire », terme inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français en 1992. L’aspect curieux de ces techniques, et surtout les perspectives qu’elles offrent dans une cuisine ludique et inventive m’intéressent beaucoup.Chaque technique est décrite et illustrée par Anne Cazor et Christine Liénard dans leur « Petit précis de cuisine moléculaire » en 2 recettes. Je vous propose de suivre ensemble leurs conseils lors de l’exécution des 40 recettes de leur livre et de m’accompagner pour goûter ces petites et grandes curiosités en 20 bancs d’essais.Voici le programme :1 dim. 2 janvier 2011 14 :00 2h15 La solubilisation des sucres2 sam. 22 janvier 2011 15 :00 3h10 L’émulsion3 vend. 28 janvier 2011 17 :00 0h40 La mousse aérienne de lécithine de... Lire la suite de ce billet
