Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Archive for asie
Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Baozi, petits pains chinois cuits à la vapeur
Traditionnellement, c'est avec Antonella que je popote des baozi. Parfois on est tellement motivé que l'on fait 2 farces différentes et qu'on se lance aussi dans des raviolis chinois et avec un wok de légumes! Recette sympa pour se retrouver en famille à la cuisine à farcir ces drôles de petits pains, tellement bons!! Il existe des centaines de recettes sur le sujet, normal s'il y en a autant que de chinois en Chine. Je ne vous fait pas le coup du bacalhau et des jours de l'année. Sinon pour vos chinoiseries je vous conseille vivement un petit tour sur Recettes d'une chinoise.
Je vous donne ma version et vous encourage vivement à aller zieuter cette vidéo pour vous inspirer pour la technique de fermeture du disque de pâte. Y'a un petit coup de doigts à choper. Hi hi hi. N'oubliez pas aussi de les repérer dans Kung Fu Panda, mon fils m'a dit qu'ils n’arrêtent pas de manger des baozi.
Pâte à pain (pour une vingtaine de baozi):
400 g de farine blanche de blé
... Lire la suite de ce billet Crevettes marinées, asperges vertes, riz
Je vous rassure, le plus compliqué à réaliser dans cette recette est la marinade ! Tout le reste, c'est simplissime...
Je ne vais pas faire de grandes tirades pour vous vanter les saveurs de cette recette car elle est, simplement, la réalisation d'une GROSSE envie de manger des crevettes, et la résultante d'une belle action dans un supermarché du coin.
A vos fourneaux !
ingrédients :
600 gr de crevettes crues
500 gr d'asperges vertes locales
250 gr de riz Caroline
1 échalote
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre fraîche
3 CS d'huile de sésame
4 CS de sauce soja
1 CC de poivre de Sichuan
Un chagrin d'huile d'olive (3 CS)
Émincez votre échalote, l'ail et la coriandre fraiche
déposez tout dans un cul de poule, incorporez l'huile de sésame et la sauce de soja. Déposez votre récipient dans le frigo au minimum 2h.
Ensuite, cuisez votre riz. Moi je calcule toujours 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau. Une fois que l'eau bout, je mets le feu au... Lire la suite de ce billet Nasi Goreng
En rentrant de mon escapade hebdomadaire des Jardins du Flon, où j'ai reçu un botte de coriandre fraîche, je me suis mis à imaginer ce que je pouvais cuisiner ce soir !
Une petite parenthèse pour les personnes vivant à Lausanne. Les Jardins du Flon est une association qui a pour but de développer un projet agriculture contractuelle de proximité entre consommateurs, paysans et associations en permettant à ses membres de goûter aux produits agricoles issus de la région lausannoise. Inscrivez-vous sans plus attendre. C'est top!
Mon panier en main, je cogite et chemin faisant je me souviens que j'ai des crevettes (industrielles) congelées. Eh là... en écoutant du bon son, il me vient l'idée de préparer un nasi goreng.
Devant passer chez un nouveau marchand de vin, qui est point de vente de la cidrerie Vuclain, je sympathise avec le sommelier, qui me propose un Volnay (100% chenin) au nom évocateur "You are so fine"... Je craque ! Et voilà qu'en 15 minutes,... Lire la suite de ce billet Tataki de boeuf
Pour 2 personnes
2 beaux filets (ou entrecôtes) de bœuf
5cl de sauce soja
5cl d'huile d'olive
Zeste d'un demi citron
5gr de sucre roux
1cs de Mirin ou de vinaigre de riz
Selon Goût
1cs de ciboulette finement ciselée
Un peu de gingembre frais râpé.
Pour les accompagnements à vous de choisir, car si ça n'avait tenu qu'à moi, l'assiette ci-dessus aurait été uniquement remplie de viande.
Tataki de bœuf, c'est quoi ? Quand j'en ai parlé à mes potes Rollmops, l'un d'eux pensait que c'était un Teriyaki mal orthographié... Mais non, un Tataki c'est ça.
Pour la marinade (sauce):
Mélanger tous les ingrédients, en garder une petite partie comme sauce pour le repas (pour la quantité à vous de juger) et avec le reste faire mariner la viande pendant quelques heures. Si les morceaux de bœuf ne sont pas recouverts de marinade, les retourner régulièrement afin qu'ils le soient.
Ayant trouvé cette recette à la dernière minute, pour... Lire la suite de ce billet Brochettes de crevettes Teryaki
Pour les Brochettes (2pers.)12 crevettes Black Tiger.2 cs de graines de sésame torréfiées.Pour la marinade:sauce TeriyakiDans notre nouvelle bible (Modernist Cuisine) il est dit qu'il est possible de mariner la viande dans un contenant sous pression, un siphon par exemple. Je me suis dis qu'il était temps d'essayer et qu'avec des crevettes ça devrait aussi fonctionner.Commençons par faire la sauce Teriyaki, laisser refroidir puis mettre les crevettes dans le siphon, y ajouter la marinade, fermer le siphon, bien secouer afin que la marinade se repartisse partout, et y injecter une capsule de gaz. Bien secouer, laisser de côté 20 minutes, relâcher la pression et voilà le travail. Vu que c'est le premier essai, j'ai également mariné 2 brochettes de manière classique. Vous pouvez constater la différence sur la photo ci-dessus.Une fois les brochettes montées, les cuire 1 min de chaque côtés, et y remettre un peu de marinade (celle qu'on a réduit en sirop)... Lire la suite de ce billet Sauce/Marinade Teriyaki :
Ingredients:2 cs de sauce soja Kikkoman avec 43% de sel en moins1dl de Mirin1/2 cs de sucre brut1cm de gingembre râpé1 gousse d'ail écrasée1 cs d'huile de sésame1 piment rouge épépiné, haché menuPorter à ébullition le tout dans une casserole et laisser refroidir. Utiliser une partie de la sauce comme marinade et réduire le reste en sirop.Se marie très bien avec des crevettes ou du boeuf.... Lire la suite de ce billet
Tom yam kung
Deuxième soupe thaï la plus célèbre après la Tom kha gai. Elle est bien bien piquante et acidulée. Personnellement je peux improviser les 2 soupes en tout temps car on peut tout avoir en réserve au congelo! La maison se remplit d'odeur thaï, c'est un allé-retour rapide sur une île du sud. Il faudra juste insister un peu pour les massages ;-)Par tête de pipe3 ou 4 grosses crevettes crues et entières5 dl d'eau1 cs d'huile à frire1 gousses d'ail coupée en 22 grains de poivre noir1 cc de racine de coriandre 2 feuilles de citron kaffir coupées en fines lanières 1 tige de lemongrass écrasée grossièrement au mortier2 piment thaï (1 vert et un petit rouge) épépinés et coupés en petite lamelles1 cm de galanga pelé et coupé en lamelles1 cs de pulpe de tamarin1 demi jus de citron vert1 cs sauce poisson1 pincée de sucre2 brins de coriandre fraîche 40 g riz parfuméEn option: 2 champignons de Paris Décortiquer les bébêtes en gardant juste le bout des queues et... Lire la suite de ce billet Wok de légumes
C'est vraiment pour vous donner des idées car vous imaginez bien le nombre de variations....Légumes:Oignons en quartiersChoux rouge et frisés en fines lamellesCarottes en juliennesPoireau en juliennes...Champignons:Oreilles de JudasShitake frais ou réhydratésChampignons de Paris...Assaisonnements:Ail émincéSauce soja clairSauce d'huîtreSauce poisson...Décorations:Pousses de mungoCoriandre fraîche ciselée... Lire la suite de ce billet Tom kha gai
Encore mille mercis aux personnes qui sont venues dimanche passé déguster nos mets à la boutique éphémère de Noël . La journée c'est très très bien passée, beaucoup de monde et un succès fou. Je vais essayer de trouver quelques photos de cette après-midi ensoleillée du mois de novembre. La maison et son jardin sont justes somptueux. Merci Mélanie et Simone!
J'ai promis que les Potes and Rollmops postaient les recettes de dimanche sur le blog. Alors je vais donner l'exemple avec cette soupe thaï ultra simple qui est "la meilleure du monde"... Je vous livre une recette plutôt riche et élaborée. On dira que c'est la version grand luxe. Libre à vous de la simplifier un peu. L'essentiel de cette soupe tient dans le lait de coco et le galanga. Voici un lien pour trouver une boutique de produits asiatiques.
5 cm de galanga frais pelé et coupé en fines lamelles
2 tiges de lemon grass coupées en fines rouelles
4 feuilles de kéfir coupées en lamelles
400 ml de... Lire la suite de ce billet
