Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Archive for apéro
Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Des canapés pour se reposer!
Pour un apéro somptueux ou un plateau ciné. Plus une idée qu'une recette, ça change un peu.
Il vous faut du pain de mie. Votre boulanger préféré pourra vous dépanner mais c'est moins fun. Une grande variété de garnitures en tout genre. Et aussi des petites mains habiles pour le montage. Pour votre inspiration les garnitures à Anne Sophie Pic du pain surprise feront l'affaire. Un peu plus de lecture n'a jamais fait de mal...
Et santé!
... Lire la suite de ce billet Petits piments ronds pour affronter les rigueurs du froid
C'est un produit estival qui pourra nous donner un petit coup de pouce en cas de syndrome dépressif du brouillard persistant. Vos papilles en auront aussi pour leur grade. Vivement cette bonne raclette, occasion de sortir aussi les cornichons, les poivrons, courgettes, artichauts, tomates séchées et autres champignons en bocaux!
Mes petits piments italiens ont bien poussé cet été. J'avais ramené des graines d'Italie il y a un moment déjà. Mise en route des plantons en janvier dernier (tiens il y a juste 9 mois...) puis mise en terre de 3 plantes qq jours avant la grêle du 20 juin. Ils ont souffert mais résisté puisque hier j'en ai récolté une quarantaine. Pas très grands mais bien rouges et très piquants... Il en reste encore au jardin mais ils sont verts, je doute qu'ils mûrissent encore... Je les mettrai au vinaigre en rentrant de vacances... Ha oui je suis dans l'avion et je file au chaud, au pays du vin de Jerez.
Cela fait super longtemps que je voulais en... Lire la suite de ce billet Pink mojito, t’en bois un t’en bois dix!
Imaginez-vous les pieds dans l'eau (chaude de préférence), une jolie musique bien entrainante dans vos oreilles, une paille plantée entre vos lèvres et vous aspirez lentement. Les parfums de la fraise, du citron vert et de la menthe envahissent votre corps entier et le rhum vous tourne la tête. La fraicheur de cette boisson est indescriptible. Ahhhhh... vous fermez les yeux et rêvez d'être à Festineuch.
Pour une Big Pink Mojito Party:
1 bouteille de rhum blanc de qualité moyenne
1 poignée de feuilles de menthe toutes bien lavée
4 ou 5 citrons verts tout bien lavé
Sucre brun, je ne sais pas quelle quantité, peut-être 150
1 grande barquette de fraises suisses (oui oui c'est important!) toutes bien lavée
2 sachets de glaçons, vous savez ceux qui se remplissent et se mettent au congèle après, sans même avoir besoin de faire un nœud
Pailles
Commencer par préparer, avec un mixer, un jus de fraises légèrement sucré et le mettre dans un pot au... Lire la suite de ce billet Tartare de palée saveurs anisées
Variation de notre célèbre tartare de poisson pour les portes ouvertes des caves de la Ville de Neuchâtel de samedi passé. Ici servi en verrine avec une mayonnaise légère, couleur pistache et quelques accompagnements étonnants. Je donne avec précision les quantités car ici l'équilibre des goûts est très important. Un vin blanc dans la gamme aromatique des anisés sera parfaitement adapté... un sauvignon blanc par exemple.
Pour le tartare prévoir
60 g par personne de poisson du lac sans peau , bondelle, palée, féra etc. N'oubliez pas de dire à votre poissonnier que c'est pour le manger cru et n'oubliez pas votre glacière
1 pomme granny smith pour 10
12.5 ml de verjus par verrine
Sel et poivre blanc (le bio de la Coop est super) du mortier
Pour la déco
Quelques tranches de jambon cru de la gruyère
1 pointe d'asperge verte par personne
Quelques graines de fenouil légèrement toastées
Feuilles de coriandre fraîche
Pour la mayonnaise
30 ml d'huile de... Lire la suite de ce billet Foie gras au torchon
C'est quand même marrant comme technique, cuire un mi cuit sans cuire...même que cela marche! A essayer pour les durs à cuire, 24 heures dans le gros sel, ils feront moins les malins!
Acheter un foie gras frais (environ 600 g), le laisser ramollir à température ambiante pendant une trentaine de minutes dans de l'eau dans du lait etc... Chacun ses habitudes! Le déveiner avec un petit couteau pointu et les doigts. Cela ressemble souvent à un massacre mais ce n’est pas si grave...
Ce travail terminé, le laisser à nouveau tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante (pas obligatoire !).Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre.
Égoutter le foie gras et bien le sécher avec du papier et pas avec un sèche cheveux évidemment! Saler, sucrer, poivrer et l’arroser éventuellement avec un vin ou un alcool de votre choix. Attention diminuer de moitié le sel de la recette de base afin que cela ne... Lire la suite de ce billet Muffins aux choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ne laissent personne indifférent; soit on l'adore, soit on le déteste. Pour les passionnés, je n'aurai pas besoin de les convaincre : essayez! Pour les réticents, tentez cette recette. Elle vous permettra d'écouler les choux de Bruxelles que vous avez reçu dans vos paniers de cette semaine.Ingrédients (pour 20 mini-muffins):200 g de farine1 sachet de levure chimique1 oeuf2,5 dl de lait50 g de beurre fondu1 cuillère à café d'huile de noix1 cuillère à café de cumin50g de lardons1/4 d'un gros oignon1/4 cup de parmesan râpé10 choux de bruxellescoriandre fraîchehuile d'olivePréchauffer le four à 200C.Laver les choux, couper la queue et enlever les feuilles jaunes ou flétries. Couper en quart.Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux pour faire revenir les choux de Bruxelles. Pas plus de 10 a 15 minutes. Réserver.Faire revenir les lardons. Réserver.Dans un saladier mélanger au fouet le lait, l'oeuf, le beurre et l'huile de... Lire la suite de ce billet Tortilla de patatas
On ne peut pas y échapper lorsque l'on a une belle-maman qui vient de Madrid... Et ne croyez pas qu'elle est forcément meilleure en Espagne, j'y ai mangé ma pire tortilla de ma vie il y a tout juste 2 semaines... J'ai pris conscience que ce n'est pas forcément acquis la réussite d'une omelette à la pomme de terre, oups c'est plus sexy
¨la tortilla de papatas". Mmmm, et imaginez que l'on peut aussi en faire des sandwitch, je crois bien que j'ai faim, normal un rollmops a toujours faim, sauf, sauf quand il mange!
Tellement bon et tellement pratique de sortir une tortilla tiède de son sac en pic-nique... Il en existe de toutes les épaisseurs, des baveuses ou pas...
1 kg de pdt fermes (c'est à dire qui ne va pas se transformer en purée grumeleuse une fois cuites)
2 gros oignons
4 à 6 œufs
Sel
Peler puis couper les pdt à l'espagnole (en petites pyramides, c'est là qu'est tout le secret)
Les laver et les sécher dans un linge
Couper l'oignon en demies rouelles
Cuire les pdt... Lire la suite de ce billet Aubergines marinées à l’italienne
Souvenir de Migiandone en Italie... Merci à Betti et son livre de recettes.
Aubergines
Sel
Huile d'olive
1 dl de vinaigre de vin blanc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
un peu de poivre du mortier
Persil plat
Piments
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur
Les laisser dégorger avec du sel
Bien les presser et les frire dans l'huile d'olive puis les réserver entre du papier absorbant
Chauffer le vinaigre avec l'ail coupé en fine tranches et le piment épépiné et coupé en lamelles
Dresser joliment les aubergines encore tièdes sur un plat
Verser le vinaigre
Attendre 1 heures pour que la marinade fasse sont petit effet
Décorer avec le persil ciselé avant de servir
On peut aussi mélanger avec des courgettes, attention à ne pas trop les cuire!... Lire la suite de ce billet Colrave tout simple
Oui c'est le fameux choux pomme. Il y en a des verts et des rouges. Il a envahi les marchés et est délicieux cru. En dip mais aussi en sorte de carpaccio... les plus sceptiques se laisseront avoir. Merci Valérie pour ton coup de génie!
1 colrave
1 cs de bonne huile (argan grillé, tournesol première pression à froid, noix,...)
1 cs de jus de citron
fleur de sel
piment d'Espelette
bon poivre du mortier
peluche de persil plat
cures dents
Peler le légume jusqu'à élimination totale des bouts ligneux qui se trouvent principalement sur la partie inférieure externe.
Le couper en deux puis en lamelles plus ou moins fine, suivant votre inspiration....
Arranger dans une jolie assiette
Verser l'huile, le jus de citron
Assaisonner
Et c'est prêt!
Le nombre de variations est grand, grand, grand.... petits bouts de noix, graines de tournesol, sésame ou de courge grillées, ciboulette, fleurs de thym, verjus, zeste d'orange ou de citron, graines de fenouil, cumin, curry en... Lire la suite de ce billet 
