Pour cette nouvelle année les Potes and Rollmops décident de se pencher sur les différents types de farines de blé appelé aussi froment. Après avoir parlé de levain ici et là et de quelques techniques boulangères, il n’est jamais trop tard de s’intéresser d’un peu plus près au taux d’extraction des céréales lors de la fabrication des farines.

(*) Plus le taux d’extraction est grand plus la farine est complète. Pour approfondir le sujet voici une page du blog de Pain Suisse, très bien faite avec une jolie infographie.

(**) Il s’agit de la matière sèche après incinération. En résumé, plus la farine est raffinée, moins elle contient de son et donc moins sa quantité en matière sèche après incinération sera grande. Pour bien comprendre le mode opératoire de la mesure et améliorer votre compréhension du sujet voici un lien sur le site d’un expert français de l’analyse des farines.

Souvent la liste des ingrédients des recettes exige un type de farine précis et souvent la prise de tête n’est pas loin… Voici enfin un tableau qui vous permettra de voyager les idées claires en Europe:

Ceci dit, nous vous conseillons vivement de trouver des farines de hautes qualités en privilégiant les circuits courts. Pourquoi pas en allant directement chez un agriculteur ou en dégotant un moulin artisanal…