Bon, c’est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu’un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement.

Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan… il faut le voir à l’oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi).

Bon, là faut avouer, c’est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s’en relèverait la nuit…

La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c’est selon!

• Farine fleur: 500g
• Farine de blé dur: 50g
• Eau: 335g
• Levain tout point liquide: 200g
• Sel: 10g
• Levure fraîche: 1g (facultatif)
• Huile d’olive: 50g

On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains.

Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus… pendant 24h.

• Pesage: 4 pâtons de 280g
• Mise en forme: bouler
• Détente: 1h
• Façonnage: en galette, mais faut voir la vidéo!
• Garniture: Là, c’est fond de frigo ou selon les envies… mais moi j’aime les câpres sur la pizza, les oignons rouges et la mozzarella di buffala aussi et je fais une sauce tomate un poil pimentée…

• Cuisson: là aussi, la vidéo et très claire… et ça marche du tonnerre.
  • C’est 4-5 minutes dans un four préchauffé au max, idéalement sur une pierre de cuisson placée ai milieu du four.

Bonap… et désolé pour votre nuit, elle sera entrecoupée de tranches de pizza froide!