Le pain au levain c'est bien mais ça manque de gourmandise de temps en temps et de technique boulangère pour les aficionados.
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Kouign Amann
Le pain au levain c'est bien mais ça manque de gourmandise de temps en temps et de technique boulangère pour les aficionados.
(suite…)... Lire la suite de ce billet Pain au Levain, le classique
Vous l'aurez peut-être remarqué, mais notre article sur le pain au levain ne donne aucune recette de pain... et c'est franchement pas sympa nous en convenons!
Voici de quoi nous rattraper, en espérant que la recette ci-dessous vous permette de réaliser votre premier pain au levain... c'est le classique, car il n'y a pas de combine particulière a effectuer pour sa réalisation.
C'est un classique inspiré du Grand Livre de la Boulangerie en référence dans l'article sur les techniques de base de boulangerie qui s'appelle pain de Lodève. Le pain de Lodève original nécessite une mise en forme un peu particulière. Ici, c'est une boule classique suivi d'un coup de lame courbe dans la largeur du pain.
Pour réaliser ce pain, voici ce qu'il vous faut:
Farine fleur: 330 g (recette originale)
ou:
Farine blanche: 200g
Farine de votre choix (engrain, épautre, petit épautre, blé complète, amidonnier): 130g
sur la photo, on voit des petites graines, c'est la farine... Lire la suite de ce billet Pâtes Fermentées et Poolish
Voici un court article sur les pâtes fermentées et le poolish qui entrent dans la composition de quelques-unes de nos recettes de pains, brioches et autres joyeusetés boulangères.
Pâte fermentée
Pour environ 300 grammes de pâte fermentée:
Farine fleur: 200 g
Sel: 4 g
Levure: 2 g
Eau: 120 g
Préparation:
Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse
Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large
Pointage: 1h-1h30 à température ambiante, puis 24h au frigo... peut se conserver deux jours au frigo.
Pâte fermentée viennoise
Pour environ 350 grammes de pâte fermentée viennoise:
Farine fleur: 200 g
Sel: 4 g
Sucre: 10 g
Levure: 6 g
Beurre: 15 g
Eau: 120g
Préparation:
Mélanger sans pétrir (10 minutes vitesse 1 du KA) quelques minutes histoire que la pâte fermentée devienne lisse
Mettre la pâte dans un récipient plus haut que large
Pointage: 1h-1h30 à température... Lire la suite de ce billet La pizza au levain
Bon, c'est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu'un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement.
Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan... il faut le voir à l'oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi).
Bon, là faut avouer, c'est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s'en relèverait la nuit...
La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c'est selon!
Farine fleur: 500g
Farine de blé dur: 50g
Eau: 335g
Levain tout point liquide: 200g
Sel: 10g
Levure fraîche: 1g (facultatif)
Huile d'olive: 50g
On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains.
Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus... pendant 24h.
Pesage: 4 pâtons de 280g
Mise en forme: bouler
Détente: 1h
Façonnage: en galette,... Lire la suite de ce billet Baguettes Campagnardes
Après un long article sur le levain et autres techniques boulangères, voici de quoi faire des baguettes succulentes... à accompagner de beurre et de jambon cru de chez Zanetta, ou de moutarde maison (article à venir), de cornichons au vinaigre et d'un peu de jambon cuit ou de viande séchée des Grisons...Pour 4 baguettes de 300 grammes chacune: Farine blanche: 570g Farine d'épautre/engrain/blé complète (selon vos envies): 100g Eau: 430g Sel: 14g Levure (optionnel): 4g Levain tout-point liquide: 100gMarche à suivre: Mélange (eau + levain + farines + levure): 8 minutes, vitesse 1 (Kitchen Aid) Pétrissage (+sel): 2-3 minutes, vitesse 2 Pointage à température ambiante: 1h30 Rabat Pointage au frigo: 12 à 18h Pesage: 4 pâtons de 300g Mise en forme: ovale Détente: 1h Façonnage, en baguettes, et déposer sur grille Apprêt - tourne à clair (soudure dessous) et saupoudrer de farine Cuisson: 20 minutes à 250°C (n'oubliez pas le coup de lame, trois... Lire la suite de ce billet Le bon pain au levain – les bases
Le pain, mais le pain oui c'est évident, le pain c'est la vie!
Et ceci est d'autant plus pertinent par les temps qui courent. Comme vous l'avez sans doute remarqué, la boulangerie semble occuper une place de choix dans de nombreux ménages vivant leur confinement sans toutefois renoncer aux joies des bonnes odeurs de pain frais.
Cet article sur le pain au levain est le premier d'une série d'articles sur la boulangerie que les Potes and Rollmops avaient envie de partager avec vous depuis un certain temps déjà. Voilà qui est désormais chose faite.
Le pain c'est quoi? De l'eau, de la farine, de la levure ou du levain (ou les deux) un peu de sel et basta. Malgré la simplicité apparente des ingrédients, le processus pour obtenir un pain merveilleux nécessite toutefois quelques explications, un peu de matériel, de la pratique et surtout beaucoup d'amour!
Matériel
Vous trouverez ci-dessous la liste des quelques outils que j'utilise régulièrement... rien n'est vraiment... Lire la suite de ce billet 
