Cette troisième session de cuisine japonaise fait l’honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L’Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l’on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l’on a dans son frigo. C’est en tous les cas, ce que m’ont enseignées mes mentors.

 

Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l’Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c’est simple à préparer et c’est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d’une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l’intérieur fait de ce met l’un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l’acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C’est magnifique !

Du côté de la boisson, ce mets s’accompagne de bières fraîches. Buvez local comme toujours donc je vous laisse choisir votre breuvage mais optez pour une lager ou une pilsner légère.

Amusez-vous bien et itadakimasu !

 

Okonomiyaki

ingrédients (1 grosse ou 2 moyennes)

370 g d’eau

250 g farine de Okonomiyaki 

 

 

 

 

 10 g de kizami shoga

 

 

 

 

10 g de miettes de tempura

1/2 chou blanc
2 oignons tiges ou de printemps
3 oeufs
3 tranches généreuse de lard non fumé
9 grosses crevettes

 

10 g de Katsuobotshi
5 g de Aonori (miettes d’algues séchées)
Okonomi Sauce
Mayonnaise

 

 

La veille, préparez la pâte à Okonomiyaki en mélangeant la farine et l’eau. Réservez au frigo durant 8-12 h

 

 

 

 

 

 

 

Emincez grossièrement le chou

Emincez l’oignon tige en rondelles fines

 

 

 

 

 

 

 

Incorporez le gingembre (kizami shoga)

Incorporez les miettes de tempura

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez les oeufs

Ajoutez la pâte à Okonomiyaki

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez énergiquement

Faîtes chauffez votre plaque (ou poêle)

Versez votre la préparation sur la plaque

 

 

 

 

 

 

 

Déposez le lard puis les crevettes

 

 

 

 

 

 

 

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en couvrant la plaque (ou la poêle). L’objectif est de créer une croûte

Retourner l’Okonomi

 

 

 

 

 

 

 

Laissez cuire 5 minutes en couvrant

Retournez l’Okonomiyaki une deuxième fois

Arrosez généreusement de sauce Okonomi et de mayonnaise

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrez de Katsuobotshi et de Aonori

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupez l’Okonomiyaki en part égale et servez

 

Shiitake Yaki

 

 

 

 

 

 

 

ingrédients

300 g de Shiitake
10 g de beurre
1 cs de sauce soja
1 citron vert
1 citron jaune

Coupez les shitake en 2

Faites-les toaster 7 min dans un poêle sans matière grasse

 

 

 

 

 

 

 

Incorporez le beurre et la sauce soja

 

 

 

 

 

 

 

Giclez les champignons avec le jus des citrons verts

Coupez la tige en rondelle

Coupez le citron en huitième

 

 Gobo

 

 

 

 

 

 

 

ingrédients

2 racines de bardane (burdock en anglais)
4 cs d’huile d’olive
3 cs de sauce soja!
4-5 cs de fécule de pomme de terre
Huile de friture en suffisance

Pelez puis détaillez les racines en bâtonnets

Réalisez la marinade en mélangeant l’huile d’olive et la sauce soja

Faîtes mariner les bâtonnets durant 2 heures

Egouttez les bâtonnets de bardane puis déposez-les dans un sac en plastic ou un récipient hermétique

Saupoudrez-les de fécule de pomme de terre et secouez

 

 

 

 

 

 

 

 

Faîtes frire les bâtonnets dans de l’huile à 160°C

 

 

 

 

 

 

 

 

Harusame Salad

 

 

 

 

 

 

 

ingrédients

salade

1/2 l d’eau bouillante
150 g de vermicelli
3 petits concombres
1 carotte
1 cs de sel
4 bâtonnets de surimi
5 g de wakames séchées

vinaigrette

1 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
1 cs d’huile de sésames
1 cs de graines de sésames torréfiées
1 cs de sucre
1 cs de mayonnaise

 

Faîtes bouillir de l’eau puis versez-la sur les vermicelles.

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les concombres en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

 

 

 

 

 

 

 

Coupez les carottes en fines juliennes.

 

 

 

 

 

 

 

Mettez-les les légumes dans un récipient et salez. Réservez 30 minutes.

Une fois les vermicelles cuitent, passez-les sous l’eau froide et essorez-les

 

 

 

 

 

 

 

Emiettez les bâtonnets de surimi

Réalisez la vinaigrette en broyant les graines de sésame torréfiées puis

Incorporez, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, et, enfin la mayonnaise.

Rincez les légumes à l’eau clair, mettez-les dans un saladier.

Incorporez tous les ingrédients et mélangez délicatement.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tonyu Purin

 

 

 

 

 

 

 

ingrédients (8 récipients)

flan

4 dl de lait de soja
1 dl de crème entière
7 g de gélatine
50 g sucre en poudre

sauce

50 g de sucre brun
25 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
poudre sucrée de sésames noirs

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez 2 cs d’eau avec la gélatine dans un petit récipient

Dans un petite casserole, incorporez le lait de soja puis la sucre, touillez jusqu’à la dissolution du sucre

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez la gélatine

Chauffez le liquide et retirez le du feu avant qu’il bouille

Dans un grand saladier, mettez de l’eau très froide.

 

 

 

 

 

 

 

Stoppez la cuisson en déposant la casserole dans le saladier rempli d’eau froide.

Une fois le liquide refroidit, incorporez la crème entière

Répartissez la masse dans les récipients à dessert et réservez-les au frigo.

Réalisez la sauce brune sucrée.

Dans une petite casserole, mettez le sucre brun, le sucre en poudre, l’eau

 

 

 

 

 

 

 

Montez en température à feu doux.

 

 

 

 

 

 

 

Remuez sans cesse pendant 6-7 minutes.

Retirez l’écume avec une cuillère durant la cuisson.

Faîtes refroidir

Déposez la sauce sur les flans puis saupoudrez les récipients avec la poudre sucrée de sésames noires