« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »
Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût.
avec:
Slow Food Neuchâtel Jura
Juleps Coktail Concept
Size
Les Potes and Rollmops
menu:
Grissinis aux cristaux de sel
***
Champagne Juleps
Cuvée classique, Thiébaud Brut
Apple Sparkle
Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare
Huile de noix
Granité de concombre à la Farina bona
***
Servignon blanc 2013, vin de table suisse
Philippe Weissbrodt, Bôle
Céleri et Bleuchâtel en verrine
Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala
***
Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique
Christian Rossel, Hauterive
Beinwurst de Coire
Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite
Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles
***
Strizzi 2011, vin naturel merlot
Aurèle Morf, Moutier
Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet Archive for janvier 2015
Rollmops attitude au Cloître
« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »
Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût.
avec:
Slow Food Neuchâtel Jura
Juleps Coktail Concept
Size
Les Potes and Rollmops
menu:
Grissinis aux cristaux de sel
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Champagne Juleps
Cuvée classique, Thiébaud Brut
Apple Sparkle
Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare
Huile de noix
Granité de concombre à la Farina bona
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Servignon blanc 2013, vin de table suisse
Philippe Weissbrodt, Bôle
Céleri et Bleuchâtel en verrine
Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala
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Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique
Christian Rossel, Hauterive
Beinwurst de Coire
Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite
Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles
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Strizzi 2011, vin naturel merlot
Aurèle Morf, Moutier
Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Première grillade!
Que faire lorsque vous avez prévu d'aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables... Eh bien vous fouinez dans votre frigo pour y dénicher des saucisses et vous partez griller tout cela en forêt, avec la marmaille! N'oubliez pas la ficelle et les couteaux suisses pour fabriquer des arcs...
De un, il faut prévoir pas mal de temps pour allumer le feu. Armez vous de courage et prévoyez pas mal de papier bien sec, à protéger dans un sac plastique! Et de deux, il faudra faire preuve d'imagination pour griller les différentes sortes de saucisses.
Nous vous présentons (merci Jérôme pour ce trait de génie) une technique inédite. Cuisson lente et fumage à l'horizontal sur baguette. Sur les photos vous allez tout de suite comprendre. Il faut des billons de bois et des rondelles afin de régler minutieusement les hauteurs. C'est un long travail, qui demande des réglages fin en continu, mais avec un verre de Cidre des... Lire la suite de ce billet Risotto au homard et sa crème émulsionnée au lait de coco et curry de Madras
Manger du homard reste l'un de mes péchés mignons. Je raffole de ce crustacé rouge vif aux grosses pinces qui vit dans l'océan. Ici, au nord-est de l'Amérique du nord, on peut en acheter pour des prix dérisoires donc pourquoi se priver ?
Lors d'un voyage à Québec, je pars "magasiner" dans un hypermarché traditionnel et quel ne fut pas ma surprise lorsque je découvert un aquarium rempli de homard ! Je commence à saliver sans comprendre ce qu'il m'arrive. Je contemple cet aquarium et mon imagination s'emballe. Comment vais-je pouvoir préparer ce crustacé pour le souper ?
Cuit dans un court bouillon puis le manger avec de la mayonnaise maison comme au pays bigoudin chez ma grand-mère ? Grillé sur un barbecue avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail persillé comme à St.-Lucie ? à l'armoricaine...dans un chaudron comme à l'étrave ? Non, je vais faire un risotto crémeux !
En face de l'aquarium... Lire la suite de ce billet 
