Bon, vous savez tous déjà que les Potes and Rollmops aiment la volaille. Je vous propose ici un mode de cuisson en trois temps. C’est ultra simple, comme on aime, et les possibilités de variations sont infinies, comme souvent, d’ailleurs, c’est le cas en cuisine.

Voici déjà pour commencer les grands principes, ensuite je vous propose 2 ou 3 combines!

1 poulet pas trop gros, disons d’un bon kilo, pour 4 cela ira très bien
un bout de beurre et un peu d’huile d’olive
1 dl de liquide (voir plus bas) et du sel.

Préchauffer votre four à 240 degrés C
Chauffer la matière grasse dans une petite casserole pour juste faire fondre le beurre
Badigeonner votre poulet et saler l’intérieur et l’extérieur
Enfourner 20 mn, filets en bas, en haut du four dans un plat avec le liquide autour
Retourner et hop encore 20 mn
Retourner et paf encore 20 mn mais cette fois avec le four éteint.

Et c’est prêt!

Oui c’est surement un peu trop simple…

Alors on passe au niveau supérieur:

1/ on peut farcir la bête avec de l’ail, des herbes (l’estragon c’est top), de l’oignon, des champignons, des citrons confits, etc

2/ on peut l’injecter avec une solution saline, mais là vous compliquez un tantinet l’histoire…Pour les quantités et le mode opératoire c’est comme pour une dinde

3/ répartir autour du volatile des pdt (coupées ou non, pellées ou pas) ainsi que des légumes coupés pas trop gros (poivrons, aubergines, fenouil, endives, navets, etc), on peut aussi ajouter des lamelles de jambon cru et des champignons (de Paris, des bolets, des morilles, etc)

4/ ajouter qq giclées de vinaigre de Jerez autour ou du vin blanc, du bouillon, voire de l’eau si vous êtes à la rue

5/ déglacer le bord du plat à a sortie du four pour profiter des sucs caramélisés

6/ …et tout ce qui vous passe par la tête!

Vous êtes prêt? Alors, à vos marques, prêt, partez!

Vous pouvez accompagner ce plat avec qq légumes cuits à l’anglaise puis réchauffés dans une poêle (en inox c’est top…) avec une noisette de beurre et un peu de fleur de sel.