La curiosité d’un Rollmops n’a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment.  Après plusieurs bavardages, l’idée d’échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat !

Le menu est composé d’une soupe Kenchin, d’un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d’une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame.

Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d’un plat principal.

Riz aux champignons Shitake et aux carottes

ingrédients

300g de riz (2 cups – si vous avez un rice cooker)
3 champignons Shitake frais
1 carotte
1 pièce de Abura-age (Tofu frit)
5 cm de Konbu (Kelp)
8 ml de sauce soja
1 pincée de sel

Coupez le Abura-age en lamelles, placez-les dans une passoire et rincez-les avec de l’eau bouillante.

Emincez les champions Shitake et coupez les carottes en juliennes de 3cm de long.

Rincez le riz à l’eau froide et incorporez 2 fois le volumes de riz en eau. Pour les personnes possédant un rice cooker, respectez la mesure en intégrant l’eau jusqu’à la hauteur de 2 cups.

Déposez le Konbu

Ajoutez la sauce soja et le sel

Ajoutez l’Abura-age, les champignons et les carottes sur les Konbu.

Cuire

Quand le riz est cuit, laissez reposez 10 minutes. Retirez le Konbu et mélangez énergiquement.

Kenchin Soup

ingrédients

20 cm de Konbu
1 poignée de Bonito
1l d’eau
2 pièces de Abura-age
3 racines de taro
2 carottes
2 racines de Burdock
1 sachet de Konnyaku
1 oignon de printemps
2CS  de sauce soja
1 CS sake
1 CS de sel
2 CS d’huile de sésame

 

1 jour avant préparez votre bouillon

Dans un saladier, mélangez 1 litre d’eau tiède, 20 cm de Konbu et un poignée de bonito. Laissez infuser.

Taillez tous les légumes finement à la mandoline

Faites revenir les légumes dans l’huile de sésame pendant 7 minutes

Retirez le Konbu et le bonito du bouillon

Incorporez le bouillon dans les légumes

Incorporez la sauce soja, le sake et le sel

Portez à ébullition ensuite réduire le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquant.

Agedashi Tofu

ingrédients

1 block de silken tofu (tofu mou)
suffisamment de farine de pomme de terre pour couvrir tous les cubes de tofu
200 gr de Dashi frais
1 piment oiseau séché
2CS de sauce soja
2 CS de Mirin
4 pincées de bonito

 

Coupez le block de tofu en cube de 3 cm x 3 cm x 3 cm

Séchez le tofu sur du papier éponge et déposez les cubes sur une assiette.

Emincez l’oignon de printemps

Râpez le dashi et assaisonnez avec le piment, réservez dans un bol

Chauffez l’huile à 180°C

Couvrez toutes les faces des cubes de tofu de farine de pomme de terre

Frire toutes les faces du cube

Dressez en déposant en premier la sauce soja, le marin puis en le cube de tofu. Sur le cube de tofu, déposez une demie pincée de bonito et le le dashi râpé assaisonné au piment.

Sesame Dressing

ingrédients

1 CS d’huile de sésame
4 CS de sésame grillés
2 CS de mayonnaise
1 CS de vinaigre de riz
1 CS de sucre
1 CS de sauce soya
1 de pincée de sel

 

Dans un mortier, insérer les graines de sésame, broyez grossièrement.

Incorporez la mayonnaise, l’huile de sésame, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et le sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante.

Cuire les nouilles aromatisées au thé vert et les refroidir à l’eau froide directement après la cuisson. Les pâtes doivent être légèrement al dente. Accompagné d’une salade mêlée généreuse et déposez une cuillère à soupe de Sesame Dressing sur les nouilles et la salade.