C'est en écoutant l'émission Bille en tête sur la RTS La Première que j'entends au micro de Philippe Ligron et Duja, la recette du feuilletage du très célèbre chef Gérard Rabaey ! Pour tout ce qui est de l'histoire du feuilletage "secret" et des mythes autour cette pâte mythique, je vous laisse écouter les émissions 1/5 et 2/5 de bille en tête On est pas en Avenches, avanti, come!. Gérard Rabaey, en personne, les raconte. Il faut podcaster les émissions en cliquant sur le lien suivant (lien) Pour la recette, elle se compose en trois parties ! La détrempe, l'ajout du beurre à la détremper et le tourage. Chaque étape à son importance et demande une précision dans le geste. Ce n'est pas compliquer mais il faut être patient(e) car les temps de repos entre chaque étapes est conséquent. Comptez 8 heures de repos au total et une bonne heure de travail en additionnant toutes les étapes. Je vous rends attentifs que ce feuilletage est idéale pour les préparations... Lire la suite de ce billet