Archive for février 2014

Une soupe aux pois au bord du?

20 février 2014 événement 3 comments
Bonjour les Potes, Et pourquoi ne pas se retrouver pour de vrai au bord du lac pour siroter des bons petits vins, des bons sirops, un grand bol de soupe aux pois et des sucreries pour le dessert? Si cela vous tente, faites du bruit, rameuter vos familles, vos amis, votre voisine et rdv à la Pointe du Grain à Bevaix, Neuchâtel, le samedi 1er mars dès midi. Habillez-vous chaudement et n'oubliez pas vos services, verres, gobelets, bols, couvertures, raquettes, desserts ... et quelques pièces pour la crousille. Amène aussi ton rouquin, et viens manger une bonne soupe aux pois! Si la météo décidait de nous jouer des tours on vous avertit ici même, quelques jours avant ou sur FB. A tout bientôt Les Potes and Rollmops... Lire la suite de ce billet

Ça sent le roussi par ici!

19 février 2014 hiver, soupe, végétarien No comments
Bonjour amis popoteurs, commençons par un peu de grammaire culinaire! Qui connaît les différences entre une soupe, un potage, une crème, une nage, un consommé, un bouillon, un fond, etc? Pas si simple... Comme j'ai ri quand Tante Jacqueline, 93 ans, m'a dit à nouvel an "Votre potage est vraiment délicieux!" en parlant de ma tom yam... Bon on se lance: La soupe : Potage ou bouillon servi sur ou avec du pain. C'est la version la plus rustique qui pourrait s'apparenter à un plat mijoté à dominance liquide, servi avec du pain. Le potage : Préparation liquide, claire ou liée, consommé chaude ou froide au début du repas. Le velouté : Potage parfaitement mouliné, lié à l’œuf ou à la crème juste avant le service afin que le jaune d'œuf ne coagule pas. Le bouillon : Liquide aromatique obtenu par la cuisson prolongée de viandes, (bœuf, veau, poule), de légumes, d'aromates dans de l’eau salée bouillante. Le consommé : Bouillon de bœuf ou de volaille... Lire la suite de ce billet

Mon cageot de cédrats

13 février 2014 hiver, pâtisserie, recette conserve, recette de base, recette entrée, sans gluten, sans lactose, sucreries 6 comments
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça! Je ne suis pas resté sur ma faim! Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal! Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello... Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats. Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet

Visite à la Fromagerie Les Martel

5 février 2014 produits No comments
Rappelez-vous au mois de décembre dernier je vous avais donné une recette de fondue très neuchâteloise. Je reviens sur cette visite pour vous faire partager un petit entretien avec Sandrine, patronne de la Fromagerie Les Martel aux Ponts-de-Martel. Côté production il y a Didier et côté vente c'est Sandrine. Elle me reçoit dans la partie café de la boutique de la fromagerie. On est juste avant Noël, les décorations brillent. Il y a du bazar un peu partout et les employées tournent dans tous les sens pour préparer des planches garnies et des mètres cubes de mélange de fromage râpé pour la fondue. Bonne humeur et ambiance garantie! P'n R: Dans quelle mesure peut-on vous appeler Madame Bleuchâtel? Sandrine: petit silence  Madame Bleuchâtel parce qu' il a été crée ici, aux Ponts-de-Martel, avec Monsieur Germain. C'est un peu notre bébé, enfin surtout le sien. Rires P'n R: Où est-t'il produit? Sandrine: Exclusivement dans notre fromagerie! P'n R: Si... Lire la suite de ce billet