Voici une belle tranche de cuisine, je vais m'y attaquer avec grande modestie pour ne pas (trop) soulever de polémiques et ne pas me mettre l'Italie à dos. Merci Vito pour ta compréhension! Pour tous les aspects historiques je vous laisse surfer tranquillement quand vous aurez fini votre pizza.
La pâte
Selon Jeffrey Steingarten le célèbre critique gastronomique new-yorkais l'idéal est une pâte assez liquide, peu travaillée et peu fermentée. Plutôt une bonne nouvelle pour les gens pressés et un peu fatigués. C'est plutôt très simple vous allez voir! D'ici une bonne demi heure votre cuisine sera transformée en pizzeria.
800 ml d'eau très froide
1 kg de farine
40 g de levure du boulanger délayée dans 50 ml d'eau
15 g de sel
4 cs d'huile d'olive
Tout mettre dans le bol de votre robot ménager préféré et mélanger à vitesse minimale
Faire 8-10 jolies boules avec de la farine autour puis réserver sur un plateau fariné avec un film plastique... Lire la suite de ce billet Archive for janvier 2014
Pizza
Voici une belle tranche de cuisine, je vais m'y attaquer avec grande modestie pour ne pas (trop) soulever de polémiques et ne pas me mettre l'Italie à dos. Merci Vito pour ta compréhension! Pour tous les aspects historiques je vous laisse surfer tranquillement quand vous aurez fini votre pizza.
La pâte
Selon Jeffrey Steingarten le célèbre critique gastronomique new-yorkais l'idéal est une pâte assez liquide, peu travaillée et peu fermentée. Plutôt une bonne nouvelle pour les gens pressés et un peu fatigués. C'est plutôt très simple vous allez voir! D'ici une bonne demi heure votre cuisine sera transformée en pizzeria.
800 ml d'eau très froide
1 kg de farine
40 g de levure du boulanger délayée dans 50 ml d'eau
15 g de sel
4 cs d'huile d'olive
Tout mettre dans le bol de votre robot ménager préféré et mélanger à vitesse minimale
Faire 8-10 jolies boules avec de la farine autour puis réserver sur un plateau fariné avec un film plastique... Lire la suite de ce billet What a Rollmops can do for a pizza, (Our Bakingsteels journey)
When I discover about the existence of the baking-steel Modernist here ! I straight sent the link to some friends, One of them, Yann, told that his wife has family in US, and that he could manage to get one for himself and he would try to get more if possible.
But that I should also try on my own, so I decided to straight contact bakingsteel, to get accurate information regarding the delivery possibilities.
Yann posted a request on Facebook and within a day or 2 he got a positive feedback. Last week I got a call from him saying that it was ok for me too !!! Yeahhhhhhhh !!!!! And that a friend of the family would come to Switzerland and that I would get my Backingsteel on the 26 of May. So that was the big surprise !!!
The 2 Bakingsteel's Journey to Switzerland was pretty long and the last part even longer.
When the Friend Larry, reached the check-in it appeared that his luggage couldn't be checked, 20kg of steel plate plus other stuff exceeded the allowed weight,..... Lire la suite de ce billet Des canapés pour se reposer!
Pour un apéro somptueux ou un plateau ciné. Plus une idée qu'une recette, ça change un peu.
Il vous faut du pain de mie. Votre boulanger préféré pourra vous dépanner mais c'est moins fun. Une grande variété de garnitures en tout genre. Et aussi des petites mains habiles pour le montage. Pour votre inspiration les garnitures à Anne Sophie Pic du pain surprise feront l'affaire. Un peu plus de lecture n'a jamais fait de mal...
Et santé!
... Lire la suite de ce billet Baozi, petits pains chinois cuits à la vapeur
Traditionnellement, c'est avec Antonella que je popote des baozi. Parfois on est tellement motivé que l'on fait 2 farces différentes et qu'on se lance aussi dans des raviolis chinois et avec un wok de légumes! Recette sympa pour se retrouver en famille à la cuisine à farcir ces drôles de petits pains, tellement bons!! Il existe des centaines de recettes sur le sujet, normal s'il y en a autant que de chinois en Chine. Je ne vous fait pas le coup du bacalhau et des jours de l'année. Sinon pour vos chinoiseries je vous conseille vivement un petit tour sur Recettes d'une chinoise.
Je vous donne ma version et vous encourage vivement à aller zieuter cette vidéo pour vous inspirer pour la technique de fermeture du disque de pâte. Y'a un petit coup de doigts à choper. Hi hi hi. N'oubliez pas aussi de les repérer dans Kung Fu Panda, mon fils m'a dit qu'ils n’arrêtent pas de manger des baozi.
Pâte à pain (pour une vingtaine de baozi):
400 g de farine blanche de blé
... Lire la suite de ce billet 
