Archive for décembre 2013

La fondue über neuchâteloise

18 décembre 2013 fromage, hiver, recette plat principal, typique neuch, végétarien 4 comments
  J'ai réalisé que notre blog ne contenait pas de recette de fondue au fromage. Grave erreur... La fondue est au neuchâtelois ce que le rollmops est au scandinave. Bon, les petits déjeunés sont pénibles dans un cas comme dans l'autre... Et pis de toute manière il n'y a pas 36 façons de faire la fondue, me dira Gudule... c'est faux!! Chacun son tour de main (en 8, en 0, en double 0, etc, pas avec les pieds, SI!), son mélange secret (gruyère et vacherin, principalement chez nous), sa manière de couper l'ail (en petit, en gros, frottage du caquelon ou pas), le vin (chauffage du vin avant ou pas), avec ou sans fécule, avec ou sans kirsch, avec ou sans bicarbonate, avec ou sans vin (oui cela peut vous dépasser, je le conçois! Pensée à nos amis fribourgeois et leur fameuse fondue 100% vacherin) etc. Bon il faut aussi arrêter avec ça, une fondue ce n'est toujours que du fromage fondu, assaisonné selon l'envie, et basta. Pas besoin d'en faire tout un... Lire la suite de ce billet

Cigales de mer en 2 cuissons & risotto au champagne, framboises et truffe blanche

11 décembre 2013 fêtes de fin d'année, fruits de mer, recette entrée, recette plat principal No comments
Après notre recette classique avec la sauce au gingembre, voici une petite variation autour des queues de cigale. Qu'est ce que c'est bon! Je vais faire un effort cette fois et vous donner les quantités exactes! Jolie recette de plat ou d'entrée très chicos pour vos repas de gala. A noter que vous pouvez cuire vos cigales selon l'une ou l'autre façon, c'est selon! Il n'y a pas de sauce car ce plat est accompagné avec un risotto qui doit amener l'onctuosité et le moelleux. Pour 4 chanceux: 300 g de riz à grains ronds enfermé 24 h dans un récipient hermétique avec une truffe, placé au frais 1 oignon moyen pelé 2 gousses d'ail pelées et piquées sur 2 cure dents 2 dl de Champagne ou un bon vin mousseux de la région 1 l bon bouillon de légumes ou de volaille 4 cs de coulis de framboise sans peau ni pépins 12 queues de cigales 2 cs d'huile de pépin de raisin 4 tranches de chorizo 1 truffe blanche (avec une noire cela le fera aussi...) 100 g de parmesan... Lire la suite de ce billet

Petites volailles à la truffe blanche

6 décembre 2013 automne, fêtes de fin d'année, volaille No comments
J'avais commandé une truffe blanche à Julien (merci) qui est parti faire ses courses au Piémont au Grand Marché Mondial de la Truffe d'Alba.... n'exagérons rien! Du coup je vous propose 2 manières de profiter un max de ce produit hors du commun: puissance et finesse. La truffe blanche se conserve une petite semaine au frigo dans un récipient fermé et hermétique avec une feuille de papier absorbant qu'il faut changer chaque jour. Tout d'abord dans une sauce aux champignons pour accompagner vos volailles, mmmm imaginez votre dinde de Noël... et ensuite dans un risotto au champagne pour accompagner des fruits de mer. Cela sent les fêtes! Dans ce dernier cas, mettez le jour avant le riz dans le récipient hermétique avec la truffe. Je ne vous fais pas le coup de l'omelette aux truffes, vous connaissez. Mais oui on laisse les oeufs 1 ou 2 jours avec la truffe dans le bocal pour qu'ils prennent le goût. Les cailles et les petits coqs: Saler les volatiles puis bien les... Lire la suite de ce billet