Oui m'sieur'dame il y aura bien 2 vinaigrettes, une pour le mesclun et une pour les bolets. C'est complètement exagéré, je sais bien, mais cela en vaut la chanterelle. Zut, c'est des bolets!
Bon tout commence un samedi matin lorsque 4 Rollmops décident après un petit café d'attaquer une journée chasse. Oui enfin, dans l'assiette et pour une chasse aux bons produits aussi... Nous laisserons soin aux professionnels de s'occuper des petits détails pour en arriver là. Exactement, l'histoire du chasseur et du boucher étant déjà comptée. Il me reste à vous raconter cette petite entrée à tomber par terre, si, dans un lit de feuilles mortes toutes colorées, aromatiques, moelleuses et patati et patata. Tout d'abord un tour au marché pendant qu'une équipe attaque la boucherie.
Il nous faut 1 joli bolet par gens ou 1 pour 2 s'ils sont énormes. Alors là, saviez-vous qu'il fallait demander (gentiment svp!) à votre vendeur de champignons de le partager en 2, oui, pour... Lire la suite de ce billet Archive for octobre 2013
Carpaccio de bolets et vinaigrettes
Oui m'sieur'dame il y aura bien 2 vinaigrettes, une pour le mesclun et une pour les bolets. C'est complètement exagéré, je sais bien, mais cela en vaut la chanterelle. Zut, c'est des bolets!
Bon tout commence un samedi matin lorsque 4 Rollmops décident après un petit café d'attaquer une journée chasse. Oui enfin, dans l'assiette et pour une chasse aux bons produits aussi... Nous laisserons soin aux professionnels de s'occuper des petits détails pour en arriver là. Exactement, l'histoire du chasseur et du boucher étant déjà comptée. Il me reste à vous raconter cette petite entrée à tomber par terre, si, dans un lit de feuilles mortes toutes colorées, aromatiques, moelleuses et patati et patata. Tout d'abord un tour au marché pendant qu'une équipe attaque la boucherie.
Il nous faut 1 joli bolet par gens ou 1 pour 2 s'ils sont énormes. Alors là, saviez-vous qu'il fallait demander (gentiment svp!) à votre vendeur de champignons de le partager en 2, oui, pour... Lire la suite de ce billet Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge
Extrait d'une conversation whatsapp entre Rollmops
Greg: Hey les gars (pour ne pas dire autre chose...), on fait quoi samedi prochain?
Raph: On avait pas dit qu'on ferait la chasse?
Julien: Si jamais, je peux demander à ma maman de nous préparer du fond de gibier, elle en fait tous les deux jours...
Guillaume: On peut pas faire simple pour une fois? Genre lasagnes maison ou gratin de cornettes? (si si, j'ai osé).
Greg: Moi j'ai envie de popoter...
Raph: Ben moi aussi...
Julien: Fait pas ta meule Guillaume...
Guillaume: Bon... la chasse me va bien faut dire, mais c'est toujours un sacré bazar, surtout quand on est entre nous!
...
Nous voilà donc réuni au Cardinal, c'est 10h07 et les quatre Rollmops du jour ont tous une mine réjouie... que va-t-il se préparer pendant la journée? Le menu complet se trouve là!
Julien (qui était le premier sur place): Blabli
Greg: Balblo
Raph: Blabla, balbli?
Guillaume: Blablôô (il a un fort accent ce coco-là, oui)
Arrive le moment de... Lire la suite de ce billet Les Rollmops se retrouvent pour un samedi popote
Samedi passé les Rollmops se sont réunis pour une journée popote, dans notre jargon une BP. Nous avons renoué avec notre chère tradition : RDV à 10h00 au Cardinal pour le café, élaboration du menu, liste des commis, formation des groupes, achats puis (enfin) visite d’une cave de la région (Cave de la Grillette à Cressier), dégustation et achat du vin.
Liste des vins :
Ensuite on a popoté chez Julien après avoir mangé (et bu) un petit frichti et partagé le travail.
Menu chasse :
Carpaccio de bolets et mesclun du marché
***
Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge
Spaetzli persillés ou pas
Poêlée de figues fraîches aux olives noirs (merci Julien de nous donner cette jolie recette...)
Châtaignes caramélisées
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Plateau de fromage et pain aux noix
***
Tarte Tatin pommes & coings
Glace vanille
Bien mangé, bien bu, bien marré, bien discuté… juste la chasse! Merci l'équipe.
... Lire la suite de ce billet Rouille lacustre de par chez nous, si si!
La rouille est une sauce provençale, sorte de mayonnaise, pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poissons. C’est ultra simple à préparer et franchement celle du commerce est…. Bref, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation d’une rouille « ç’est moi qui l’ai fait ! » aux saveurs locales. A part l’huile d’olive, le poivre et le citron (tiens, on pourrait essayer de le remplacer par du verjus ou un bon vinaigre maison !), tout est à portée de main.
Ma recette est inspirée de F. Girardet.
Cuire à la vapeur 50 g de pdt pelée et 2 gousses d’ail (on peut en mettre plus voire même en ajouter du frais par la suite…). Écraser et passer à la passoire fine.
Ajouter 1 jaune d’œuf et émulsionner avec 1 dl d’huile d’olive et 1.5 dl d’huile neutre. Vous pouvez changer les proportions suivant vos goûts ou la puissance aromatique du plat à accompagner.
Détendre petit à petit avec un peu de fumet lacustre ou d'un fond de... Lire la suite de ce billet Marin d’eau douce !
Voici une recette d’un fumet lacustre. Il sera parfait pour vos sauces à poissons d’eau douce ou aussi, par exemple, pour détendre une rouille de part chez nous.
Il nous faut des carcasses de poisson ultra frais (le mieux est d’aller papoter avec votre poissonnier ou directement à la pêcherie), des légumes, un bouquet aromatique, du vin blanc et de l’eau, de lac bien sûr!
Plus en détail :
600 g de carcasses bien dégorgées dans de l’eau froide
100 g de poireau, 80 g d’oignons, 50 g de céleri boule, le tout coupé en brunoise
5 dl d’eau et 5 dl de vin blanc
5 grains de poivre blanc 5 de noir légèrement concassées au mortier, une gousse d'ail écrasée, un peu de persil et un peu de thym.
Du sel des Alpes
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, ajouter les carcasses, mouiller avec les liquides, ajouter le bouquet aromatique et laisser frissonner 15 mn en écumant la moindre.
Rectifier en sel, égoutter, filtrer et... Lire la suite de ce billet Petits piments ronds pour affronter les rigueurs du froid
C'est un produit estival qui pourra nous donner un petit coup de pouce en cas de syndrome dépressif du brouillard persistant. Vos papilles en auront aussi pour leur grade. Vivement cette bonne raclette, occasion de sortir aussi les cornichons, les poivrons, courgettes, artichauts, tomates séchées et autres champignons en bocaux!
Mes petits piments italiens ont bien poussé cet été. J'avais ramené des graines d'Italie il y a un moment déjà. Mise en route des plantons en janvier dernier (tiens il y a juste 9 mois...) puis mise en terre de 3 plantes qq jours avant la grêle du 20 juin. Ils ont souffert mais résisté puisque hier j'en ai récolté une quarantaine. Pas très grands mais bien rouges et très piquants... Il en reste encore au jardin mais ils sont verts, je doute qu'ils mûrissent encore... Je les mettrai au vinaigre en rentrant de vacances... Ha oui je suis dans l'avion et je file au chaud, au pays du vin de Jerez.
Cela fait super longtemps que je voulais en... Lire la suite de ce billet Un vacherin et c’est (presque) tout
Mon premier est un animal domestique qui aime regarder passer les trains
Mon deuxième se jette près de Schaffhouse et est considérée comme une des plus belle chute d'Europe
Mon tout est un fromage qui est couronné d'une montagne qui brille.
Pour l’anecdote voici le repas le plus court en Espagne: "Sentarse, abrir la ventana, cerrar la ventana y levantarse. Y de postre una siesta."
Et voici le repas chaud neuchâtelois le plus simple. Ce n'est pas beaucoup plus compliqué, surtout que c'est bien d'ouvrir une fenêtre à un moment donné...
Sortir le fromage du frigo ou de son emballage d'origine
Cuire des jolies pdt
Servir avec un vin de la région. Bonne.
... Lire la suite de ce billet Un cordon bleu se cache dans votre frigo…
Mais personne ne le sait encore, même pas toi, qui sait...
Prévoir un bout de cou de cochon (ou d'épaule, le filet va aussi mais c'est moins goûtu), un bon jambon fumé ainsi que du gruyère bien salé.
Pour l'emballage un œuf, de la farine et de la chapelure. Sur ce coup, soyez local, et restez local!
Découper la viande en tranches
Puis recouper en 2 pas complètement. Ouvrir en papillon. Recouvrir de papier transparent et aplatir avec des bons coups de poêle acier ou de casserole.
Recouvrir de tranches de jambon un peu déchirées en laissant 5 mm tout autour. Déposer du fromage sur la moitié gauche et rabattre la droite (pas mal non!?).
Presser le tour.
Hop ds la farine.
Presser le tour.
Hop ds l'œuf.
Presser le tour.
Hop ds la panure.
Presser le tour.
Hop ds une poêle avec de l'huile et du beurre bien chauds. Laisser dorer à feux moyen en retournant souvent. Quand le fromage se fait la malle et ben c'est prêt!
Moi j'aime ça avec des spaghetti et... Lire la suite de ce billet Le maïs c’est bon pour les cochons mais pas que…
Oui on peut les griller au BBQ puis les enduire de beurre et les saupoudrer de fleur de sel... mais là entre le brouillard et la pluie ce n'est pas très glam... Mais c'est la saison alors mangez-en!
N'oubliez pas la version pasteurisée sous vide qui est LA bonne alternative, en période hors saison, aux conserves de maïs américain qui prennent l'avion, le bateaux, le camion, etc pour arriver jusqu'aux rayons de vos grandes surfaces préférées... Je me calme tout de suite!
Alors je vous propose une version über efficace, pour accompagner n'importe quel plat, pour autant que le féculent ne soit pas trop là.
Débarrasser les épis de votre région ou de votre jardion (c'est pour la rime) de leur emballage d'origine puis les blanchir 10 mn. Je vous épargne les détails.
De un: les refroidir pour un emploi futur (pour une salade trancher l'épi dans sa longueur juste à la limite entre le cœur de l'épi, la partie super dure qu'aucun animal ne mangera, pour sûr, et... Lire la suite de ce billet LA croûte aux champignons
Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas.
Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare...
Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte.
Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret!
Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet 
