Le plat des papas pressés le jour de la fête des mamans! Comme cela, ça change, ça change. Prévoir quand même 30 mn pour cette version un poil alternative… Il y a une mayonnaise à l’ail des ours avec, si si! A force d’aller sans succès aux morilles on ramène quand même de l’ail des ours et de l’aspérule odorante. Consolation!

Pour le poisson, prévoir 4 filets de flétan par bec (environ 150 g) puis
2cs de farine
1 oeuf
Sel
Bon poivre
Ciboulette
Pdt
Huile pour la mayonnaise
1 jaune
1 cs de moutarde forte
1 petit bouquet d’ail des ours
Crudités de saison (salade verte, radis et carottes nouvelles)
Vinaigrette (avec une bonne huile de tournesol)

Pdt

Les peler et les découper à votre goût

Les cuire dans de l’eau bouillante salée

Et pendant ce temps…

Poisson pané

Batte l’œuf avec la farine et un peu de sel dans une grande assiette creuse

Lorsque c’est lisse balancer les filets dedans et touiller doucement

Enlever le surplus de pâte autour des filets et les rouler dans la panure, réserver dans un plat

au frais.

Mayonnaise

Préparer l’assaisonnement en mixant très finement dans un bol les feuilles d’ail des ours avec 2 cs de mayonnaise

Réintroduire une partie de ce vert dans le reste de mayonnaise et ajuster le goût en sel, en poivre, en ail des ours et en citron.

Finalisation

Égoutter les pdt, réserver au chaud

Frire les poissons dans un mélange d’huile de pépin de raisin et d’huile d’olive

Déposer sur un papier ménage

Dresser les assiettes

Un peu de ciboulette, une bonne salade et…. pchhhhhh… Bon appétit!

 

Il y a une autre version ici! Et le truc pour obtenir des jolis filets bien plats, c’est par là!