Après le décrottage du boudin à la neuchâteloise voici une version exotique. Pour peu que l'on aime le piquant, ce boudin là pourra faire changer d'avis les plus réfractaires...Il s'agit de petits boudins créoles. Ah! Il faudra trouver un boucher qui en fabrique. Ici le boudin n'est pas ébouillanté à l'eau mais passé à la poêle dans un peu d'huile d'olive, disons 2 fois 3 mn.L'accompagnement est tout con: banane plantain frit et chutney d'ananas frais au gingembre et à la coriandre. Il se prépare en avance. Voici la recette, ce n'est pas véritablement une invention mais un assemblage de recette de la toîle.1 ananas fraisg de graines de coriandreoignonsbeuregingembreIci je vous propose de manger avec les doigts et de boire un mojito en écoutant Carlos!... Lire la suite de ce billet Archive for janvier 2013
Du boudin, encore du boudin
Après le décrottage du boudin à la neuchâteloise voici une version exotique. Pour peu que l'on aime le piquant, ce boudin là pourra faire changer d'avis les plus réfractaires...Il s'agit de petits boudins créoles. Ah! Il faudra trouver un boucher qui en fabrique. Ici le boudin n'est pas ébouillanté à l'eau mais passé à la poêle dans un peu d'huile d'olive, disons 2 fois 3 mn.L'accompagnement est tout con: banane plantain frit et chutney d'ananas frais au gingembre et à la coriandre. Il se prépare en avance. Voici la recette, ce n'est pas véritablement une invention mais un assemblage de recette de la toîle.1 ananas fraisg de graines de coriandreoignonsbeuregingembreIci je vous propose de manger avec les doigts et de boire un mojito en écoutant Carlos!... Lire la suite de ce billet Tiens v’la du boudin!
J'ai la chance d'avoir une famille acro au boudin, lorsque l'on mange du boudin, c'est jour de fête chez nous. Oui la chance parce que moi j'aime le boudin.
Pas une raison pour ne pas une fois décrotter un petit peu l'éternel boudin cornettes et purée de pomme.
La purée de pomme se transforme en de fines lamelles de pommes bien croquantes et acidulées. J'ai ajouté un peu d'acide ascorbique pour les empêcher de s'oxyder. Cela agit comme le jus de citron mais... sans donner le goût de citron. J'utilise ce même truc pour la sangria de vin blanc. Par dessus il y a de la coriandre fraîche ciselée et une micro salade de racines rouges assaisonnée avec de la moutarde piquante du girofle et de l'anis moulu, sel poivre, vinaigre de Jerez et très peu d'huile de colza.
Le boudin a reçu un coup de couteau avant d'être servi, c'est le risque quand on est un joli petit boudin! Je le cuit 20 mn dans de l'eau juste pas frémissante.
Et pour frimer j'ai accompagné tout cela avec... Lire la suite de ce billet DING DONG, c’est la poissonnière!
Quelle jolie histoire que celle de la visite de la poissonnière!
Aujourd’hui 11 heures, je rentre la marmite de goulasch pour la réchauffer à petit feux. Quand ça sonne. Un peu tard pour la factrice mais bon comme j'attends mon nouvel ordi je fonce ouvrir. Eh ben c'est la poissonnière! Et devinez, elle vend du poisson tout frais de mon lac chéri. En passant elle me demande si c'est pas moi qui fait de la TV, ben oui elle a reconnu ma cuisine ;-) Bref.
Quelques minutes après, je me retrouve avec 2 filets de bondelle fumée, sans peau ni arrête, le luxe! Et une petite livre d’émincé de brochet. La poissonnière reviendra dans 2 semaines, j'y compte bien. En plus ça tombe le lendemain de la livraison de mon panier de La Belle Bleue. Comme c'est la classe!
Je remets ma goulasch dehors et hop aux fourneaux! Je vais cuisiner un émincé de brochet aux champignons de Paris avec une écrasée de pdt, de la bondelle fumée, des crudités de saison et une escalope de céleri... Lire la suite de ce billet Les Potes and Rollmops sur les ondes
Rebonjour la planète! Bonne année... Il est temps de s'y remettre un peu. Manque de nouveautés nous diriez-vous!On recommence l'année billes en tête. Il y en aura partout!Alors branchez-vous la semaine prochaine sur La 1ère de 9h30 à 10h00. Et pour les fainéants qui seront encore sous la couette, ben il suffit de podcaster et d'écouter tout ça à l'heure de l'apéro. Oui Yann j'ai enfin percuté, cette émission se podcaste. Nous y étions le 14 janvier 2013.Par la même occasion nous passerons dans la prochaine émission Grand angle sur la TSR1 (dimanche 20 ou 27 janvier 12h05).... Lire la suite de ce billet Financiers au miel
C'est simple à préparer, c'est bon et c'est vite fait ! ou comment satisfaire la gourmandise des convives sans grand effort.Cette recette que je vous partage je l'ai dénichée dans mon livre fétiche "easy Marx", éditions Minerva. Sa mise en page m'inspire et les recettes me font saliver. C'est simple mais efficace. Tout se ce que j'aime dans la cuisine !Pour ces financier au miel, il faut vous munir d'un moule en silicone pour mignardise. A vous de choisir la forme souhaitée. Moi, j'ai choisi des petits cylindres pour les dévorer en une bouchée.ingrédients pour 40 mignardises1 gousse de vanille fraîche88 g de beurre155 g de sucre semoule125 g de poudre d'amandes4 blancs d'oeufs30 g de miel15 g de fécule de maïsPréchauffez le four à 200°CCoupez en deux la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec la pointe d'un couteau, de façon à ne garder que les grainesFaites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une légère coloration noisette. RéservezFouettez... Lire la suite de ce billet 
