C'est quand même marrant comme technique, cuire un mi cuit sans cuire...même que cela marche! A essayer pour les durs à cuire, 24 heures dans le gros sel, ils feront moins les malins! Acheter un foie gras frais (environ 600 g), le laisser ramollir à température ambiante pendant une trentaine de minutes dans de l'eau dans du lait etc... Chacun ses habitudes! Le déveiner avec un petit couteau pointu et les doigts. Cela ressemble souvent à un massacre mais ce n’est pas si grave... Ce travail terminé, le laisser à nouveau tremper 15-20 minutes dans du lait entier à température ambiante (pas obligatoire !).Le lait dans lequel a trempé le foie gras est délicieux dans de la purée de pommes de terre. Égoutter le foie gras et bien le sécher avec du papier et pas avec un sèche cheveux évidemment! Saler, sucrer, poivrer et l’arroser éventuellement avec un vin ou un alcool de votre choix. Attention diminuer de moitié le sel de la recette de base afin que cela ne... Lire la suite de ce billet