C'est un dessert très classique, mais qui demande du fil à retordre ! Avant de gérer la cuisson des pommes, je m'y suis repris plusieurs fois.
La cuisson des pommes est nickel à présent. Le goût est équilibré et les saveurs exquises ! J'ADORE la TARTE TATIN
Pour la pâte brisée, reportez-vous sur l'article de Greg.
Pour les pommes, il vous faut utiliser des pommes fermes comme les Golden ou des Galas. Pour cette tarte tatin prise en photo, j'ai utilisé des Gala.
Ingrédient:
une pâte brisée
100 gr de sucre
25 gr de beurre
2 larmes d'eau
12 pommes
Il faut dans un premier temps, peler les pommes, les couper en 2 et enlever le coeur de la pomme.
Ensuite, je prépare un caramel avec le sucre et l'eau. J'attends qu'il brunisse un tout petit peu. Une fois le caramel prêt, j'ajoute les 25 gr de beurre.
J'utilise un moule à gâteau avec charnière pour faciliter le démoulage. Je prépare mon moule en fixant du papier sulfurisé sur le fond et je ferme la charnière. Mon... Lire la suite de ce billet Archive for novembre 2012
Tarte Tatin
C'est un dessert très classique, mais qui demande du fil à retordre ! Avant de gérer la cuisson des pommes, je m'y suis repris plusieurs fois.
La cuisson des pommes est nickel à présent. Le goût est équilibré et les saveurs exquises ! J'ADORE la TARTE TATIN
Pour la pâte brisée, reportez-vous sur l'article de Greg.
Pour les pommes, il vous faut utiliser des pommes fermes comme les Golden ou des Galas. Pour cette tarte tatin prise en photo, j'ai utilisé des Gala.
Ingrédient:
une pâte brisée
100 gr de sucre
25 gr de beurre
2 larmes d'eau
12 pommes
Il faut dans un premier temps, peler les pommes, les couper en 2 et enlever le coeur de la pomme.
Ensuite, je prépare un caramel avec le sucre et l'eau. J'attends qu'il brunisse un tout petit peu. Une fois le caramel prêt, j'ajoute les 25 gr de beurre.
J'utilise un moule à gâteau avec charnière pour faciliter le démoulage. Je prépare mon moule en fixant du papier sulfurisé sur le fond et je ferme la charnière. Mon... Lire la suite de ce billet Spaghetti carbonara
Ha, ça faisait bien longtemps que je n'avais plus attaqué un sujet à polémiques... Mais oui souvenez vous du papet vaudois, de la tortilla ou des rösti.
Les spagues carbos, un sujet qui fera toujours des vagues... Et si vous ne voulez pas fâcher vos beaux-parents vous direz "à la façon carbonara" et basta cosí!
Le principe de base est de renoncer complètement à la crème, oui je sais c'est si bon... Mais Roberta et Vito sont intransigeants là-dessus!
Concernant les oignons revenus dans la graisse des lardons, c'est sûrement négociable. Restons prudent et renseignons-nous!
Le secret tient dans le lard, il vous faut de la pancetta, oui du lard fabriqué et assaisonné à l'italienne. Suffit de trouver une (petite) boutique italienne ou un rayon adéquat dans une grande surface! Concernant le fromage choisissez un bon parmesan et un pecorino bien secs. Oui, si vous trouvez du pecorino romano cela sera vraiment top classe!
Pendant que l'eau chauffe laisser... Lire la suite de ce billet Parfait glacé à l’absinthe
Dernière émision avec nos chefs préférés...
Cette fois il s'agit du célèbre dessert neuchâtelois: parfait glacé à l'absinthe
En avant la musique!... Lire la suite de ce billet Quenelles de brochet sauce nantua
Après le tartare de palée, vos chefs vous conseillent une cassolette de quenelles sauce nantua accompagnée de tagliatelles et d'un légume croquant... Dernier rendez-vous lundi prochain, 12 novembre 2012, 19h20 sur Canal alpha pour le dessert.... Lire la suite de ce billet Délices au fromage
L'idée est de remplacer les irrésistibles délices au fromage d'une célèbre marque de surgelés (oui, il y en a aussi aux épinards ou aux champignons...) par du "c'est moi qui les ai fait!" L'avantage est que vos enfants seront très étonnés lorsqu'ils en mangeront chez les copaincopines et vous demanderont pourquoi les vôtres ne sont pas complètement fermés comme ceux du magasin!
Bon il faut un poil plus de temps mais c'est un détail. Le soir avant, vous préparez une pâte à galette avec du sarrasin étique. Si il y a urgence, laissez la poser qu'une heure et voila!
Vous préparez une sauce béchamel de votre premier livre de cuisine,. Ha comme ça fait chaud au coeur de rouvrir le livre de l'économie familiale. Si vous l'avez perdu voici, pour rappel la recette:
Faire un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine mi blanche. Mouiller avec 4 dl de lait froid. Bien touiller. Assaisonner. Laisser mijoter 5 mn
Suffit encore d'y fondre un peu de fromage... Lire la suite de ce billet Idée du chef: tartare de palée et ses toasts croustillants
Pour celles et ceux qui l'ont manquée hier à 19:20 sur canal alpha, voici la première émission!
Suivez pas à pas et de manière très, très sérieuse la recette du pain à l'épeautre et du tartare de palée.
Rendez-vous lundi prochain pour la deuxième, 5 novembre 2012, 19h20 sur canal alpha pour le plat principal:
Quenelles de brochet sauce nantua... Lire la suite de ce billet
