Pour la cuisson du magret je vous propose 3 variantes:une cuisson traditionnelle comme dans la recette du magret thaï, une cuisson sous vide à juste température ou une cuisson à basse température que je détaille un peu ici.
Chambrer le magret de canard environ une heure puis fendre au couteau la graisse de manière à former des losanges, on peut aussi enlever une partie de la graisse sur les côtés du filet
Préchauffer le four à 80 degrés Celsius avec assiettes et plat à l’intérieur
Préchauffer le four à 80 degrés Celsius avec assiettes et plat à l’intérieur
Saler puis griller à bonne chaleur les 2 côtés du magret
Le côté peau doit être spécialement croustillant
Le côté peau doit être spécialement croustillant
Placer dans le plat préchauffé, peau en haut et piquer le thermomètre bien au milieu de la partie épaisse
Enfourner
Température à coeur de 56 degrés C pour une cuisson rosée
Pendant ce temps préparer des pdt grillées et une ratatouille.
Comme ma nana n’aime pas trop la ratatouille. Je l’ai un peu déstructurée ou restructurée, selon, afin qu’elle passe inaperçue… cela n’a pas manqué. Un succès 
J’ai laissé dégorger dans du sel mes petits cubes d’aubergine
J’ai laissé fondre dans un peu d’huile d’olive les tranches de poivron
Placé au four dans un plat des larges tranches de tomates bien mûres
Lorsque les poivrons étaient cuits je les ai réservé au four
J’ai rincé à l’eau, pressé et sauté les aubergines avec de l’ail pressé, assaisonné et réservé au chaud dans le four
Préparé et lavé qq feuilles de basilic et des fleurs de thym
Au moment de servir
On tranche le magret pas trop épais
On étale élégamment quelques pdt et on monte la ratatouille au cercle métallique
Pis la déco et de la fleur de sel sur la viande
Et voilà…
Prévoir un magret pour 2 bouches
On peut aussi ajouter un étage courgettes vertes ou jaunes à la ratatouille. Dans ce cas sauter pas trop longtemps des fines tranches avec de l’oignon nouveau afin que la courgette reste légèrement croquante.
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