« finger food » et « junk food » neuchâteloise par excellence, le steak vigneron est le met le plus prisé dans les festivals et autres fêtes arrosées de fin septembre.
Chaque boucherie détient sa recette et j’ai dû faire preuve d’inventivité pour mettre le doigt sur les secrets cachés de ce met raffiné… un clin d’œil à Fabienne Margot qui m’a dévoilé sa recette pour mon plus grand bonheur. Toutefois, cette recette est la mienne et non celle de la boucherie Margot, promis !

Le steak vigneron est au hamburger, ce que le rollmops est à la sardine à l’huile…

Tout d’abord, il faut produire le pain de forme rectangle avec les angles arrondis ! C’est très important. Pour ce faire, il vous faut pour 8 pains :

• 300 gr de farine mi- blanche
• 7 gr de sucre en poudre
• 4 gr de sel
• 12 gr de levure fraîche bio
• 1,5 dl de lait
• 1 dl d’eau
• 1 jaune d’œuf

Diluer la levure fraîche dans l’eau froide et le lait froid. Bien mélanger.
Incorporer dans un récipient la farine, le sel et le sucre
Verser le liquide au centre de mélange (farine, sel et sucre) – le petit lac, vous voyez
Mélanger et pétrir
Pour les chanceux qui possèdent un robot électronique, pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente
Laisser reposer une heure en recouvrant le récipient d’un linge humide.

Séparer votre masse en huit parts égales et former vos pains.
Laisser reposer encore 20 minutes
Réaliser une œuvre d’art, type monochrome, sur le dos de vos miches et enfourner 20 minutes, dans un four préchauffé à 220°C
Pendant que vous vous tournez les pousses durant le 1er levage réaliser les célèbres steaks vignerons.
Pour 8 steaks

• 350 gr de viande de bœuf hachée – certains bouchers utilisent de la viande de cheval. A vous de choisir
• 150 de viande de porc hachée
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• une pincée d’herbe de Provence
• une pincée de paprika
• ½ dl de pinot noir
• sel, poivre

Mélanger le tout
Mettre la masse dans un moule  rectangle et compresser la viande – je vous avoue que c’est une vraie merde si vous n’avez pas le bon outil. J’ai utilisé mon moule à foie gras, j’ai compressé avec mon œuvre complète de Tolkien et j’ai patienté, patientié… Mettez à profit cette attente en hydratant la bête ! Au final,  le résultat est satisfaisant !
Ensuite, couper votre « rôti » en steaks
Préparer un bon barbecue et cuire
Faire toaster le pain
En accompagnement, certaines amatrices mettent de la choucroutte, des oignons grillés, de la mayo, du ketchup, de la moutarde
Je n’ai pas réussi à battre le record de M. mais je m’en ferai bien un petit avec lui samedi en écoutant Apparat !
Bon appétit les cocos et bonne soirée