Dans l’idée de varier un peu du papet vaudois tant apprécié par toute la suisse romande. Et de faire encore honneur à ce légume qui traverse les saisons. C’est aussi une manière originale de faire manger des poireaux et des céréales complètes à nos enfants (et nos beaux-parents…). N’oubliez pas l’association poireaux et œuf mollet, c’est ici!

Les abonnés aux paniers de la région sauront sûrement apprécier cette variation! Allez Andy…

Poireaux

Sel, poivre

Beurre

Crème entière

Réserver le blanc pour les poireaux vinaigrettes et le vert pour la soupe aux ortilles ou pour un fond de sauce. Découper et blanchir 2 mn dans de l’eau salée. Rafraîchir dans de l’eau froide pour la chlorophylle (bien sur!). Égoutter et réserver (cela se conserve plusieurs jours au frigo dans un tup tout bien fermé).

Avant de servir, poêler dans du beurre, assaisonner et arroser de crème. Attention de pas trop cuire.

C’est aussi un excellent accompagnement avec un poisson grillé. Pour plus de caractère, on peut ajouter du safran et un peu de jus de citron aussi.

Farine de blé

2 ou 3 oeufs

Avoine complet (ou épeautre, etc)

2 oignons frais

Sauce soja

Fleur de sel

Ciboulette

Piment d’Espelette

Laisser gonfler une nuit le grain dans de l’eau

Mettre dans une duro, recouvrir d’eau et cuire 10 mn

Laisser refroidir

Dans un bol ajouter l’assaisonnement, les oeufs la farine, l’oignon et le grain, bien mélanger et réserver au frais.

Frire des petits tas dans de l’huile d’olive assez chaude.

Se mange chaud, tiède et même froid pour les retardataires.

Là aussi vous pouvez servir ces petites galettes très croustillantes, très souvent, avec pas mal de combines… en variant aussi la céréale on a pas mal de possibilités… exemple avec de l’épeautre.

Et voici une jolie assiette végétarienne, moelleuse, croustillante, saine, jolie, nourrissante…ha la la toutes ces qualités!