Pensées à:
-> Yann qui n'aiment pas les asperges sur les cartes d'un restaurant lorsque c'est mentionné "ici on cuisine uniquement avec des produits de saison".
-> Grégoire qui a envie de crier lorsqu'il voit une action de fraises en cageot à la COOP et plein de monde en acheter pour faire de la confiture. Malin d'avoir mis le sucre en action...
-> Raphaël qui se demande si il peut acheter de la rhubarbe hollandaise étant donné que sa femme vient de Hollande.
-> Guillaume qui rêve de cochons laineux de Vaumarcus.... miam
-> Julien qui a arrêté de se nourrir car il n'a plus le temps (ha ces maisons!)
-> Vito qui est parti en bateau faire le tour du monde à la voile.
Les Potes & Rollmops vous souhaitent un agréable début de printemps!
... Lire la suite de ce billet Archive for mars 2012
Merci d’être gentil avec les personnes qui achètent des fraises et des asperges!
Pensées à:
-> Yann qui n'aiment pas les asperges sur les cartes d'un restaurant lorsque c'est mentionné "ici on cuisine uniquement avec des produits de saison".
-> Grégoire qui a envie de crier lorsqu'il voit une action de fraises en cageot à la COOP et plein de monde en acheter pour faire de la confiture. Malin d'avoir mis le sucre en action...
-> Raphaël qui se demande si il peut acheter de la rhubarbe hollandaise étant donné que sa femme vient de Hollande.
-> Guillaume qui rêve de cochons laineux de Vaumarcus.... miam
-> Julien qui a arrêté de se nourrir car il n'a plus le temps (ha ces maisons!)
-> Vito qui est parti en bateau faire le tour du monde à la voile.
Les Potes & Rollmops vous souhaitent un agréable début de printemps!
... Lire la suite de ce billet Repas pascal
Savez-vous qu'il faut être un expert pour trouver la date de Pâques! En gros, la fête est fixée le 1er dimanche après la pleine lune qui suit l'équinoxe de printemps. Je laisse aux petits malins de deviner entre quelles dates peut se situer Pâques. Mais voilà cela dépend encore du calendrier que vous utilisez... A cause de la réforme du calendrier, les chrétiens d’orient ne célèbrent pas Pâques à la même date que les chrétiens d’occident, car ils ont gardé le calendrier Julien. Les chrétiens d’occident (catholique, anglican, protestant…) ont adopté la réforme du calendrier promulguée par le pape Grégoire en 1582. Personnellement je préfère le calendrier grégorien et je me demande quand est-ce que Julien va fêter...Bref pour les détails vous pouvez aller lire ça et si vous vous ennuyez pendant la traditionnelle chasse (ou course...) aux oeufs vous pourrez engager la conversation avec Gudule.
Je vous propose un joli menu pour vos fêtes... Lire la suite de ce billet Tresse escargots ou brioche de fête
Le principe est simple: on incorpore le beurre de la tresse (disons 100 g pour 1 kg de farine) de manière à feuilleter la pâte. Pour la pâte à tresse, regardez sur le paquet de farine ou allez ici! Pour les gestes techniques du feuilletage allez ici! Avant de rouler le dernier boudin on peut tartiner de pâte d'amandes, et ajouter des amandes effilées et des raisins secs. Après la dorure on parsème élégamment des amandes et des petits sucres dessus juste avant d'enfourner.Et pour Yann qui voudrait une jolie brioche de Pâques, essaye ici!Et pour des croissants super appétissants ici!Voici les tours en images:Étaler le beurre mou sans dépasser des bords Rabattre le côté gauche Puis le côté droite en refermant bien les extrémités afin que le beurre ne sorte pasUn quart de tour et on aplati un peuOn rabat à gaucheOn rabat à droiteOn étale un peuHop 30 mn au frais à couvert dans un grand récipientEt on recommenceOn étale sans faire ressortir le beurre!On rabat... Lire la suite de ce billet Purée de pdt au lait
La fameuse purée de pdt! Je ne sais pas pourquoi mais mon arrière grand-maman les appelait pdt au lait... Y'en a même qui les appelle purée Stocki mais alors là, je risque de mordre. Je plaisante et j'en profite de déculpabiliser toutes les personnes qui utilisent des sachets. Et je vous donne même un conseil: essayez de ne pas mettre le beurre quand vous préparez de la purée lyophilisée. Je trouve moins mauvais.
Voilà la recette originale complétement épurée de la fameuse purée de pdt au lait:
pdt farineuses
lait entier bio
beurre
sel
Peler, laver, couper et cuire les pdt 20 dans de l'eau salée
En parallèle chauffer dans une petite casse le lait et le beurre
Égoutter les pdt
Tout verser dans le bol du KA (merci à Jérôme pour cette idée génialissime)
Laisser tourner la feuille (c'est l'autre nom du batteur plat ;-)) jusqu'à belle consistance
Remettre dans la grande casserole et réserver à couvert, "à un" sur un plaque.
Ah oui vous aimeriez des... Lire la suite de ce billet Potée de haricots secs
C'est la recette d'un bernois et d'un vaudois qui se croisent ou celle d'un plat suisse typique.... Joli mélange entre la Suisse romande et la Suisse allemande, il y a des unions heureuses. Parfois il y a des chinois qui s'en mêlent, cela devient moins drôle... Pas que les chinois ne soient pas rigolos ou qu'ils changent de couleurs quand on les blanchit, non rien de tout ça, mais pourquoi importer leurs haricots alors qu'ils poussent (vraiment) bien dans nos vertes contrées. Il faut juste penser à en sécher (piqués sur un fil de coton ou séchés dans un appareil spécial, 2 kg de légumes frais donnent environ 250 g de zaricots secs) en été lorsque l'on vous les flanque à la figure au marché. Il est aussi possible d'en trouver des "slow food" dans un magasin de la place. Les haricots secs sont aussi top servis en accompagnements avec un poisson, une viande, une céréale...
Alors pour ce repas 99% suisse il vous faut pour 4:
1 bel oignon
sarriette séchée et 2... Lire la suite de ce billet Filets de truite à l’unilatéral, sauce au safran et choucroute
Repas prêt en 15mn... à vos marques... prêt... potes!
Chauffer dans de l'eau un sachet de choucroute (voir la notice)
Faire revenir avec une noix de beurre, une échalote finement ciselée, fariner puis touiller
Mouiller avec 1 dl de vin blanc neuchâtelois non filtré, 1 dl de crème entière et 1 dl de fond de poisson ou de fumet lacustre, laisser frémir
Saler légèrement les filets de poisson avec un moulin et les griller coté peau à bon feu dans une poêle en acier avec du beurre et de l'huile d'olive
Filtrer la sauce et la parfumer avec du safran et du poivre blanc du mortier, saler éventuellement un peu et garder au chaud
Lorsque la surface des filets est trouble c'est prêt!
Cercler à l'emporte pièce la choucroute, trait de sauce, filets présentés côté peau avec du persil plat ciselé, accompagner avec le reste de non filtré.
Bon, voire très bon, beau, diablement efficace...
Voilà pour l'intendance:
1 à 2 filets de truite (palée,... Lire la suite de ce billet Pot au feu
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Hommage à Loiseau, Hauguel et Sullivan !
Ha Gudule viens m’embrasser et je te donnerais… des légumes, des os à moelle, queue et bouilli de bœuf, sans oublier un bouquet ainsi que tout un tas de couverts… voilà qui sera une belle preuve d’amour. Ça change, ça change.
Plus que quelques semaines pour profiter encore des bons légumes d'hiver... y'a ceux qui n'en peuvent plus mais y'a aussi les autres, les inconditionnels des choux, raves & cie! Il s'agit d'un repas festif, convivial, gargantuesque, à la hauteur des Rollmops et de toi, Gudule!
Tu n'échapperas pas à une double cuisson. La première pour obtenir un bon bouillon bien parfumé et la deuxième pour cuire à la perfection les légumes d'accompagnement et les os à moelles.
Bon on y va Gudule! Mais où allons nous donc? Nulle part! Pour l'instant on lit la recette jusqu'au bout. À qui est-il arrivé de faire n'importe quoi avant d'arriver à la fin de la lecture d'une recette? Pas moi! Et la... Lire la suite de ce billet Votez pour nous!!!
Les Potes & Rollmops sont fiers de vous annoncer notre participation à l'élection du meilleur blog de cuisine sur le site Marie Claire Idées.Un tout grand merci de voter pour nous... un vote par personnes et par jour... MERCI!... Lire la suite de ce billet Volaille de Bresse farcie
Certains contributeurs des Potes & Rollmops utilisent le téléphone et la transmission orale pour obtenir une recette tandis que d'autres se servent d'ordinateurs et de chat pour le faire. C'est le cas aujourd'hui !Lors de notre escapade gourmande à Lyon, nous avons ramené de belles volailles de Bresse et des canettes. Il est temps ce week-end d'en prendre soin. Mais comment s'y prendre. Vito nous avait dévoilé sa manière de faire et nous avions tous été conquis par sa recette de volaille farcie.Malheureusement, nous sommes vendredi et les cuisiniers se mettront au fourneau ce soir et demain, donc je ne suis pas en mesure de vous partager la recette définitive avec de belles photos. Vito s'en chargera en fin de week-end.Par contre, je vais vous dévoiler la recette que m'a transmis Vito par chat... Eh oui, les Rollmops, c'est aussi ça.Le chat :Vito: alors...pour le poulet farci;moi: on chatVito: tu coupes des champions de Paris en petits déstu les fais revenir avec du... Lire la suite de ce billet 
